Пам'ятка з профілактики гострих кишкових інфекцій, контент-платформа
Пам'ятка з профілактики гострих кишкових інфекцій
Основні заходи профілактики гострих кишкових інфекцій:
1. Дотримання особистої гігієни, ретельне миття рук милом перед їжею і після користування туалетом.
2. Не вживайте для пиття воду з відкритих джерел або продається на розлив на вулиці. Вживайте для пиття тільки кип'ячену або бутильовану воду
3. Перед вживанням свіжі овочі слід необхідно ретельно мити і обдавати окропом.
4. Для живлення вибирайте продукти, піддані термічній обробці. Ретельно прожарюйте (проварюють) продукти, особливо м'ясо, птицю, яйця і морські продукти. Не зберігайте їжу довго, навіть в холодильнику.
5. швидко псуються зберігайте тільки в умовах холоду. Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години. Не вживайте продукти з вичерпаним терміном реалізації та зберігалися без холоду (швидкопсувні продукти).
6. Для обробки сирих продуктів користуйтеся окремими кухонними приладами і приладдям, такими як ножі і обробні дошки. Зберігайте сирі продукти окремо від готових продуктів.
7. Купайтеся тільки в встановлених для цих цілей місцях. При купанні у водоймах і басейнах не слід допускати попадання води в рот.
При виникненні симптомів гострої кишкової інфекції (підвищення температури тіла, блювота, розлад шлунку, біль в животі) необхідно негайно звернутися за медичною допомогою!
Сальмонельоз - гостре інфекційне захворювання з переважним ураженням шлунково-кишкового тракту. У відкритих водоймах і ковбасних виробах сальмонели можуть зберігатися до чотирьох місяців, в яйцях і м'ясі - до року, в молочних продуктах при кімнатній температурі сальмонели активно розмножуються, при цьому зовнішній вигляд і смак продуктів не змінюється. Згубна для бактерій висока температура: при 70 градусах вони гинуть протягом 10 хвилин, при кип'ятінні майже миттєво.
Джерелами зараження можуть бути домашні тварини, птахи і люди, хворі на сальмонельоз, або бактеріоносії. Люди заражаються при вживанні продуктів харчування, недостатньо оброблених або запліднених сальмонелами в процесі їх переробки і реалізації, або при порушенні правил або термінів їх зберігання, або контактно-побутовим шляхом.
Інкубаційний період сальмонельозу триває від декількох годин до декількох діб. Чим більше бактерій потрапило в організм, тим коротший інкубаційний період і важче протікає захворювання.
Часто захворювання починається гостро: озноб, підвищення температури до 38-39о С, головний біль, слабкість, переймоподібні болі в животі, нудота і блювота. У частини хворих в стільці виявляються домішки слизу і крові. Тривалість захворювання в основному від 2 до 10 діб. Для підтвердження діагнозу необхідні бактеріологічне і серологічне дослідження.
Важливо раннє виявлення хворого, ізоляція і проведення дезінфекції. Ізоляція хворого триває до одужання і сприятливого результату бактеріологічного дослідження, проведеного не раніше ніж через три дні після закінчення терапії.
Для попередження сальмонельозу необхідно дотримуватися таких заходів профілактики:
· М'ясо і м'ясні продукти піддавати ретельній тепловій обробці;
· Для оброблення сирого м'яса і готових продуктів використовувати різні дошки;
· Яйця, використовувані для приготування страв, повинні бути чистими;
· Сирі і готові продукти необхідно зберігати в холодильнику окремо і в упаковці;
· Дотримуватися термінів зберігання продуктів і готових страв;
· Молоко, куплене у приватних осіб, обов'язково піддавати кип'ятіння;
· Дотримуватися правил особистої гігієни.
Сальмонельоз і заходи його профілактики
Що ми знаємо про сальмонели? Місце їх проживання - кишечник тварин і людини. В даний час цей рід налічує від 2 до 4,5 тисячі серотипів (різновидів патогенних мікроорганізмів). Однак за сучасною класифікацією, яку запропонувала ВООЗ в 1987 році, включає в себе тільки один вид і 7 підвидів з різними біохімічними властивостями. Контроль і вивчення сальмонел проводять в бактеріологічних лабораторіях медичних і ветеринарних установ. Сама бактерія має форму палички (довжина 1-7 мкм, ширина близько 0,3-0,7 мкм). Назвою своїм вона зобов'язана імені американського ветеринарного лікаря Деніела Елмера Селмона (Daniel Elmer Salmon), який вперше виявив цей рід патогенів. Якщо говорити точніше, то в 1885 році мікроб при вивченні етіології чуми свиней виділив з органів загиблих тварин помічник ветеринара. епідеміолог Теобальд Сміт (Theobald Smith), але його прізвище, по всій видимості, була недостатньо звучною для того, щоб охрестити в її честь бактерію (інакше ми були б чули про який-небудь «смітелле»). А може бути, вся справа в тому, що Селмон працював на USDA (United States Department of Agriculture) - Міністерство сільського господарства США, а Сміт просто вивчав запалення легенів у великої рогатої худоби ...
1. Харчовий. Факторами передачі інфекції можуть бути різні харчові продукти - м'ясо ссавців, птахів, риба, яйця (особливо качині, гусячі) і яєчні продукти, молоко і молочні продукти.
2. Водний. Фактором передачі є вода відкритих водойм або водопровідна вода в умовах аварійних ситуацій. Своєрідним «резервуаром» сальмонеллезной інфекції є гризуни, дикі птахи (горобці, голуби, чайки, снігурі), а також устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби і змії.
3. Контактно-побутовий. Характерний для недоношених дітей першого року життя. Зараження відбувається через рушники, іграшки, горщики, пеленальні столики, манежі, руки медичного персоналу. Факторами передачі можуть виступати також медичні інструменти (катетер, ендоскоп). На жаль, в пологових будинках, соматичних і інфекційних лікарнях, відділеннях реанімації новонароджених та недоношених, а також в закритих дитячих установах в наші дні спостерігається зростання захворюваності на сальмонельоз.
Інкубаційний період коливається від 6 годин до 2-3 діб, складаючи в середньому 12-24 години.
Що відбувається при зараженні? У порожнині рота сальмонели піддаються короткочасного впливу ферментів слинних залоз, після чого через стравохід потрапляють в шлунок. Тут частина мікроорганізмів під впливом соляної кислоти шлункового соку гине, виділяючи при цьому ендотоксин. Власне кажучи, на цьому інфекційний процес може і зовсім закінчитися, обмежившись стадією гастриту. Однак при зниженій кислотності шлункового соку, особливо у дітей раннього віку, збудники все ж потрапляють в тонку кишку, де розвивається основний патологічний процес. Надалі з потоком крові сальмонели розносяться по всьому організму і впроваджуються в різні органи і тканини.
Симптоми захворювання. озноб, підвищення температури до 38-390С, головний біль, слабкість, нездужання, переймоподібні болі в животі, нудота і блювота. Стілець рідкий, водянистий, пінистий, смердючий, зеленуватого кольору від 5 до 10 разів на добу.
Лікування недуги комплексне, включає в себе як спеціальну дієту, так і прийом деяких медикаментозних препаратів, іноді потрібно промивання шлунка і кишечника. В умовах адекватної терапії сальмонельоз відступає протягом 2-10 діб. Після проходження курсу лікування необхідно звернути увагу на процедури, пов'язані з відновленням мікрофлори кишечника і кишкового біоценозу.
Цікаві факти. При заморожуванні збудники сальмонельозу можуть залишатися життєздатними тривалий час. У харчових продуктах (масло, сир, сир, хліб) сальмонели не лише добре зберігаються, але іноді і розмножуються (молоко, масло), не змінюючи при цьому зовнішнього вигляду та смаку продуктів. Бактерії, що знаходяться в м'ясі вагою 400 г. і товщиною до 9 см. Гинуть лише при його варінні протягом 3,5 годин. Соління і копчення не вбиває сальмонел. Тим часом, в продуктах, що містять лимонний сік або оцтову кислоту, ці мікроби дійсно швидко гинуть.
Заходи профілактики сальмонельозу (поради епідеміолога А. Голубєвої):
o воду з відкритих джерел і невпорядкованих шахтних колодязів слід пити тільки кип'ячену;
o дотримуватися правил особистої гігієни - ретельно мити руки з милом після відвідування вулиці або туалету;
o не "знімати проби» на ринку з прилавка, не "пригощати» немитими фруктами або овочами дітей, піддавшись їх умовляння;
фрукти, овочі, ягоди ретельно мити під проточною водою, потім обдавати окропом;
o куплені овочі, фрукти, м'ясо, рибу, яйця класти в сумку окремо від продуктів, що не піддаються термічній обробці (хліб, ковбаса, сир, кондитерські вироби і т. д.);
o купуючи харчові продукти, звертати увагу на терміни їх зберігання;
o строго дотримуватися «товарне сусідство» при зберіганні продуктів: окреме зберігання сирих і готових продуктів, особливо в холодильнику;
o мати окремий обробний інвентар (ножі, обробні дошки) для сирих та готових продуктів, ретельне миття інвентарю;
o страви з м'ясного фаршу, птиці піддавати достатньої термічної обробки. Для знешкодження м'яса необхідно, щоб температура всередині шматка досягала не менше 80 градусів при експозиції на 10-15 хвилин;
o що швидко псуються (салати, молочні продукти, заливні, вироби з субпродуктів) зберігати в холодильнику і вживати в свіжому вигляді;
o захищати житло від мух, містити його в чистоті.