Пахлава рецепт з фото, чарівна
2 рецепта пахлави - турецької і грецької. Схожі, але різні. Незмінно смачні, незмінно східні, які очікують приготування і захоплення.
Крім того, один рецепт використовує тісто філо готове, а в іншому описаний процес приготування фило в домашніх умовах. Є й інші нюанси і деталі, пояснення і фото рецепта пахлави.
Перед вами цілісний і органічний особистий досвід і майстер-клас. Літературне вступ, втім, можна пропустити і перейти відразу до покрокового опису.
Пахлава: коротка довідка
Історія ж не дуже виразно говорить про те, де, як і за яких обставин народився рецепт пахлави, достовірно відомо лише те, що в кухнях багатьох народів є щось дуже схоже на даний десерт. Сучасна кулінарія теж не відстає від актуального тренда - і пропонує нові і нові варіації. У Канаді, наприклад, дуже популярно готувати пахлаву з кленовим сиропом. У Штатах придумали подібну випічку з арахісовим маслом і шоколадну пахлаву.
Рецепт пахлави по-турецьки
Варіант, який я вам сьогодні показую, звичайно, далеко не класичний. Зате, повірте, дуже популярний і сучасний - їм зі мною поділилася як там не є справжня туркеня, котра приїжджала до мене в гості.
Тісто для пахлави
Вона привезла тісто, вона готувала і показувала, вчила і ділилася секретами. Автентична пахлава, безумовно, робиться з тіста ручного приготування. Однак, правильніше буде написати, що вона робилася - подруга каже, що в Туреччині зараз дуже рідко можна зустріти господиню, яка готує витяжний тісто для пахлави вручну.
Туркені рідко використовують домашнє фило. Навіщо? Воно продається на кожному кроці.
У магазинах і магазинчиках, лавках і базарних лотках можна купити гарну, якісну тісто, на яке не доведеться витрачати море сил та часу. Ніхто, звичайно, не сперечається, що ручна праця - це завжди запорука душевності, особливого присмаку, настрою, але тонке витяжний тісто - це практично мистецтво, тому набагато простіше купити його, ніж приділяти купу часу на створення швидко з'їдається шедевра.
В общем-то, все до неподобства просто - ця пахлава готується без особливих труднощів, досить швидко і не складно. Головне - навички: правильно викласти тісто без певної вправності не легко, але нехай вас це не зупиняє. Якщо не вийде відразу готувати красиву пахлаву, ви не багато втратите: все одно буде смачно і дуже смачно. І це - найприємніше, що є в кожному рецепті пахлави.
Чи може пахлава бути не дуже солодкою?
Ну, і відразу хочу додати одну ремарку щодо кількості цукру в готовому десерті. Пахлава - це насолода. Причому, східна. Солодка, дуже. Якщо вам не подобається, коли десерт цукровий-цукровий, не зв'язуйтеся. Зменшуючи кількість цукру, на мій погляд, ви просто отримуєте зовсім інше блюдо, тому як пахлава просто зобов'язана бути солодкою!
Інгредієнти для приготування пахлави:
- 1 упаковка тесту філо (0,5 кг)
- 1,5 склянки волоських горіхів
- 250 г вершкового масла
- 1,2 склянки води
- 1,5 склянки цукру
- 1 ч. Л. лимонного соку
Рецепт пахлави крок за кроком
-
Для того, щоб процес приготування пахлави був приємним і швидким, краще відразу підготувати сироп. У каструльку наливаємо воду, всипаємо цукор, лимонний сік, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і уварюємо до деякої пружності. В середньому - близько 10 хвилин. Стікаючи з ложки, він повинен якийсь час не капати, а литися ниточкою.
Горіхи для пахлави
Подрібнюємо горіхи. Я кидаю їх в чашу кухонного комбайна з насадкою «ніж». Можна скористатися кавомолки. Або блендером. Банальної м'ясорубкою. На худий кінець - качалкою і парочкою чарівних чоловічих рук, що володіють грубою фізичною силою (запишіть в інгредієнти рецепту «руки, чоловічі, 2 штуки»).
Пудра не потрібна - шматочки повинні вгадуватися і явно відчуватися. Однак, і великі горіхи - не те, що нам потрібно. Розмір можна порівняти з кам'яною сіллю - має бути приблизно однаково, не дрібніше.
Продумуємо, в чому будемо випікати пахлаву. Ідеальний варіант - коли розмір форми дорівнює розміру листів тесту. Ну, або, наприклад, половині аркуша. Якщо такої форми в господарстві немає, треба буде обрізати тісто до необхідних розмірів. Обрізки можна буде використовувати при приготуванні якого-небудь пирога або акуратно заховати «всередині» пахлави.
Про фило тесті для пахлави
Тісто філо швидко, дуже швидко сохне, тому, працюючи з ним, варто тримати під рукою рушник і накривати їм те, що поки не потрібно. Залишимо необхідну кількість тісто, інше варто відразу ж загорнути в поліетиленовий пакет і герметично упакувати. Взагалі вважається, що філо не зберігається після розтину заводської упаковки.
Напевно, за правилами це так і є, але для мене це тісто було такою розкішшю (у нас його практично не реально купити), що я дуже дбайливо засовувала його назад в пакет і зберігала в холодильнику близько 2-х тижнів. Звичайно, в результаті воно стало більш ламким, але позначилося це тільки на роботі з ним - смакові якості залишилися без зміни.
Ось тут настає найскладніший етап рецепта. Топимо вершкове масло. Шукаємо кулінарну кисть. Форму злегка змащуємо маслом.
Викладаємо рівненько два листа тесту - один на одного. Змащуємо їх розтопленим вершковим масло. Поверх акуратно кладемо ще два листа. Змащуємо маслом.
Так - половину тіста. Доведеться стопку обережно притримувати пальцями - фило ковзає, листи так і норовлять втекти! Змащуємо маслом верхній лист тесту.
Рівномірним шаром висипаємо горіхи. Розподіляємо їх по всій поверхні.
Накриваємо двома листами фило. Змащуємо маслом. Викладаємо два листа. Змащуємо. І так - поки не закінчиться тісто. Залежно від того, наскільки рясно або стримано ви будете витрачати масло, у вас залишиться продукт або доведеться розтопити додаткову порцію. Ясна річ, що чим більше масла, тим пахлава багатшими.
З іншого боку, чим менше масла, тим легше випічка - якомога більше з'їсти. Ви вирішуйте самі, як вам більше подобається, вказану кількість масла - це середня норма.
Другий складний момент рецепта приготування - нарізати пахлаву на шматочки. За великим рахунком, це навіть важче, ніж викласти красиво тісто, однак, при певній вправності і після певного тренування у вас все вийде. Раніше я користувалася звичайним гострим ножем, а тепер беру ніж для піци - коліщатком нарізати майбутню пахлаву мені особисто здалося набагато простіше. Надрізаємо до половини.
Я роблю звичайні прямокутники. Красиво виглядають ромби.
Можна «пограти» з фігурною нарізкою, але для цього обсяг пахлави повинен бути більшим, ніж той, який зазвичай готую я - на півкілограма фило особливо не розгуляєшся.
Завжди милуюся рівними краями фірмової турецької пахлави: здається, для неї у турків заточений спеціальний ніж.
Духовку розігріваємо до 180 градусів.
Пахлаву ставимо на середню полицю. Випікаємо близько 25 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 градусів і випікаємо ще приблизно стільки ж.
Дістаємо пахлаву і заново розрізаємо за старими зрізах. Тепер - до кінця, до заснування форми.
Ложкою акуратно розливаємо сироп, намагаючись більшу частину рідини налити в зрізи між шматочками пахлави. Ми залишаємо на 3-4 години при кімнатній температурі. Бажано накрити фольгою.
... А ще бажано встати в дверях з великим рушником і відганяти сімейство, яке буде злітати на багатий запах солодкої пахлави. Дайте випічці «відпочити» і просочитися, ви не пошкодуєте!
Пахлава по-грецьки: невеличкий вступ
Баклава - це турецька пахлава в грецькій кулінарної традиції. Розкатані для нього листи тесту повинні бути не товще цигаркового паперу. Це так зване фило - тісто, яке купують готовим (вУкаіни воно теж іноді буває) або роблять спеціальним чином - розгортають за допомогою тонкої і довгою качалки на дуже рівній поверхні.
При всій неотменімо прогресу, що заощаджує сили і час жінок, справжня грецька господиня вважатиме за непорозуміння використання магазинного фило, особливо на свята, - і не тому що не довіряє йому (тісто продається якісне), а тому що є таке поняття - «жіноче майстерність» , «жіноча кулінарна доблесть». Напевно, не тільки в Греції, але в ній напевно.
З фило в Греції готують не тільки пахлаву, але і безліч іншого найсмачніше випічки. Так що головне - це саме таємниче витяжний тісто, все ж інше - лише подробиці.
Нижче - один з рецептів грецької пахлави, яку готують досить різноманітно. І фило теж - самостійно і любовно раскатанное, вимішати, витягнуте.
Баклава - інгредієнти рецепту
- 1 кг борошна
- 1 чайна ложка солі
- тепла вода - скільки знадобиться для замісу тіста
- трохи 6% виноградного оцту
- 2-3 ст. л. оливкової олії рафінованої
- 9 чайних чашок волоських горіхів
- 8 чайних чашок мигдалю
- 1 чайна чашка кунжуту
- 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
- 1 чайна ложка порошку гвоздики
- 1 чайна ложка кориці
- ½ чайної чашки цукру або меду
- 10 чайних чашок води
- 5,5 чайних чашок цукру
- 1 паличка кориці
- 10 зерняток гвоздики
- сік 1 лимона
- оливкова олія
- трохи кукурудзяного крохмалю
Рецепт пахлави по-грецьки
1 Дрібно наріжте волоські горіхи і мигдаль, трохи обсмажте кунжут. Потім змішайте всі складові начинки.
2 Приготуйте листи тесту філо.
Як приготувати тісто філо для пахлави
Нам знадобиться дуже тонке тісто, разом з тим воно має добре розтягуватися і при цьому не рватися. Розгортати фило - це мистецтво. Щоб зробити лист бездоганно тонким, необхідно намотувати його на качалку і довго і ретельно «вигладжувати».
У миску або на дошку насипте борошно з сіллю. Зробіть в центрі поглиблення, і налийте в нього воду з оцтом. Перемішайте.
Поступово додайте оливкову олію, замісити тісто. Воно повинно бути ніжним, але не липким. Візьміть його на руки і «побийте», кілька разів шльопнувши по столу (як слід!).
Розкачайте тісто в товсту ковбасу і розділіть на 12 кульок. Помістіть кульки в миску, накрийте бавовняним рушником і відправте в холодильник хоча б на годину.
З кожної кульки ви будете розгортати один лист, але не всі листи відразу, щоб вони не засохли. Важливий момент: тісто повинно якомога менше стикатися з повітрям!
Обсипте качалку кукурудзяним крохмалем, щоб вона не прилипала до тесту, насипте його трохи і на сам кульку і розкачати з нього тонкий лист за розміром свого листа. Спочатку розкачайте тільки три листа. Потім розгладьте їх на крохмалі.
Деякі господині не тільки розгортають, а й розтягують тісто руками або перевішуючи через стіл, щоб воно розтягнулося під власною вагою. Якщо інгредієнти додані правильно і тісто розкочувалося досить, воно не порветься.
3 Трохи змастіть деко оливковою олією, і покладіть в нього перші три розкатаних листа. Покладіть зверху трохи начинки.
Важливий момент. Зазвичай тісто готують заздалегідь і заморожують в холодильнику (8 годин), після чого за 2 години до приготування витягають звідти і тільки потім готують далі.
4 Розкачайте ще чотири листи. Ці листи укладайте в деко по одному. Кожен лист змащуйте оливковою олією і на кожен кладіть начинку.
Оливкова олія - приватність, для Постніков. У класичному рецепті використовується масло вершкове, ще краще топлене.
5 Наприкінці розкачайте ще три листа і покладіть їх один на інший зверху, без начинки і без промаслювання - так само, як ви це зробили з першими трьома листами.
6 У сковороді добре розжарити достатню кількість оливкової олії.
7 Розріжте пахлаву на ромби, і кожен ромб полийте 1 столовою ложкою розпеченого масла.
8 Випікайте близько 1 години: спочатку при температурі 195 градусів (хвилин 15), а потім постепнно збавляючи вогонь. Не забудьте попередньо розігріти духовку!
9 Паралельно приготуйте сироп. У каструлі прокип'ятіть воду з цукром, корицею і гвоздикою. Зніміть готовий сироп з вогню, вилийте в нього лимонний сік і залиште остигати.
10 Як тільки пахлава буде готова, вийміть її з духовки і полийте холодним сиропом.
11 Залишіть пиріг на 4 години, щоб він ввібрав весь сироп. Після цього пахлаву можна подавати на стіл.
Я пробувала турецьку пахлаву, смак дивовижний. Може, хто знає, де таке тісто можна купити, підкажіть, будь ласка. Боюся, що якщо сама візьмуся за тісто, то так тонко не вийде, справа ж не тільки в правильному рецепті пахлави.
У Москві можна в Стоккмане, в інших містах не знаю де, але подивіться в великих маркетах. А взагалі, готувати вдома не дуже складно.
Пахлава - це і смачно, і красиво))). Але я точно готувати її не буду. Тільки чого тісто варто приготувати. Я вже не кажу про інгредієнтах - така кількість, з першого разу не запам'ятаєш.