Особливості та традиції французької кухні

Франція по праву заслужила славу законодавиці кулінарного мистецтва. Їжа для французів - це не просто можливість вгамувати голод, а й важливий елемент способу життя, який характеризує людину з усіх боків.

Історія французької кухні

Класична французька кухня бере свій початок від Короля Франциска I, який правив в 16 столітті. У цей час з'явилася так звана «буржуазна кухня», що є щось середнім між кухнею простого народу і «вищої кулінарією». Обід звичайного буржуа починався з моменту набрання чинності (закусок і першого страви), потім подавалася основна частина (страви з м'яса і риби), а в якості завершення трапези вживали сири і фрукти.

Уже в цей час з'явилися висококласні паризькі ресторани, клієнтами яких стала французька аристократія і знатні іноземці. У 18 столітті Франція стала займати одну з провідних ролей в Європі, внаслідок чого французька кухня поширилася серед всієї європейської аристократії. Французькі кулінари дуже цінувалися при дворах інших країн, так як вміли майже до невпізнанності змінити смак продукту поєднаннями різних інгредієнтів і створити розкішну сервіровку столу. За Людовіка XIV (королі-сонці) церемонія подачі будь-якої страви перетворювалася в урочисту процедуру. Король любив добре поїсти, і зазвичай його трапеза складалася з першого, другого, великої кількості салатів, десерту і декількох кухлів розведеного водою бургундського вина. [Box type = "info"] Всьому світу відомі імена видатних французьких кулінарів: Саварена, Дюглере, Ескоф'є. Карем. Антуан Карен готував для Талейрана, імператора Олександра I, барона Ротшильда. [/ Box] Свій досвід великі майстри передавали в книгах. Карен склав книгу «Мистецтво французької кухні», а Ескоф'є видав кулінарну книгу, що містить більше тисячі рецептів, де описав численні тонкощі приготування їжі.

Традиції французів в їжі

Незалежно від матеріального і соціального становища їжа відіграє дуже важливу роль в житті французів. Французькі кулінари традиційно готують тільки з найсвіжіших інгредієнтів, прагнучи зберегти всі особливості продукту після теплової обробки.

У французькій кухні практично не використовуються молочні продукти. Виняток становить пещений французами сир. В країні виробляються десятки самих різних сортів сиру з козячого, коров'ячого та овечого молока. Французи майже не вживають в їжу крупи. Жителі країни дуже люблять свіжі овочі та фрукти. Популярними є страви з шпинату, різних видів капусти, баклажанів, картоплі, квасолі, томатів, артишоків, спаржі, цибулі-порею. До особливостей французької кухні можна віднести використання нежирних сортів м'яса: баранини, телятини, курки і дичини. Крім традиційних теплових способів обробки французи часто готують м'ясо на вугіллі або відкритому вогні. Почесне місце в меню відводиться морепродуктів і страв з риби. [Box] При приготуванні м'ясних і рибних страв обов'язково використовуються алкогольні напої - коньяк і вино, які надають неповторний аромат і специфічний присмак. [/ Box] Головною особливістю, якої відрізняється французька кухня, є наявність декількох сотень різних соусів. Використання соусів допомагає посилювати смак навіть самих звичайних страв. Якщо у француженки в холодильнику стоїть бульйон, їй не важко буде на швидку руку приготувати оригінальний соус до основної страви.

Що краще французи на сніданок, обід і вечерю

На сніданок французькі господині часто готують омлети з грибами, шинкою, сиром і великою кількістю зелені. Також більшість жителів країни вважають за краще з ранку апельсиновий сік, свіжий багет, масло, джем, зернові пластівці, йогурт, гарячий шоколад і, звичайно, кава. Французи - справжні кавомани і не уявляють собі початок дня без цього напою, що бадьорить. [Box type = "info"] Всупереч загальній думці, французи не так часто їдять на сніданок круасани, так як ця випічка дуже калорійна. [/ Box] Сучасні жителі французьких міст найчастіше обідають поза домом. Обід зазвичай складається з першого і другого блюда, і сиру або фруктів на десерт. За вечерею зазвичай збирається вся родина, тому на стіл виставляється велика кількість різноманітних страв - м'ясних, рибних, різних салатів, овочів і фруктів.

Улюблені напої французів

Франція є одним з фаворитів у виробництві вин. Самі французи не уявляють собі повноцінну трапезу без вина, але останнім часом його споживання значно знизилося. Швидше за все, це сталося через те, що багато жителів Франції завантажені роботою і не можуть собі дозволити днем ​​розслабитися з келихом вина. Найбільшою популярністю в країні користується сухе вино. яке також використовується для приготування соусів, маринадів і випічки. З міцних напоїв жителі країни вибирають коньяк, абсент, кальвадос. Молоді французи віддають перевагу пиву. Під час прийому їжі на столі у французів обов'язково присутній мінеральна вода. На сніданок багато хто воліє свіжовичавлений апельсиновий сік.

Національні страви Франції

Рецепти французької кухні можуть порадувати будь-якого справжнього гурмана. З усього різноманіття страв можна виділити традиційні, найбільш доступні більшості людей. Одним з таких страв є біфштекс з кров'ю. який подається з гарніром з смаженої картоплі. Дуже популярні рагу, приготовані з білого м'яса під білим соусом. Особливе місце відводиться паштетів. приготованим з курячої, свинячої і гусячої печінки, а також з м'яса кролика зі свининою і уткі.Французи дуже люблять рибу і морепродукти. які найчастіше запікають або смажать. Легендарним французьким блюдом, відомим у всьому світі, є равлики. Бургундські равлики зазвичай подають в своїх раковинах з вершковим маслом, цибулею, часником і травами.

Устриці - улюблене блюдо у гурманів

У знавців вишуканої кухні великою популярністю користуються устриці. Вважається, що є цих молюсків можна тільки в місяці, в назвах яких є буква «р». Устриці подають живцем і їдять, поливаючи лимонним соком. Всім відомо, що у Франції використовують в їжу спеціальну м'ясну породу жаб. Жаб'ячі лапки можна придбати в будь-якому супермаркеті. Перед вживанням їх маринують, обвалюють у борошні і смажать до золотистої скоринки. Страви французької кухні розрізняються залежно від того, в якому регіоні країни вони готуються. Деякі кулінарні шедеври отримали свою назву завдяки місцевості, в якій їх придумали. До таких блюд ставиться паштет Перигора. окіст Байонни, томати по-провансальски, боби і сосиски вгоршочке Тулузи. Великим успіхом користується марсельська вуха під назвою буйабесс. Також з перших страв французькі кулінари найчастіше готують цибульні супи і густі супи-пюре. Нормандія славиться сиром камамбер і яблучним кальвадосом. а Бургундія - діжонськой гірчицею. Кухарі Бретані готують чудові млинці крепі з найрізноманітнішими начинками. Бургундія завжди славилася колекційним вином, рідкісними сортами сиру. стравами з трюфелів і яловичини. Французи - великі ласуни, тому в їхній кухні можна знайти безліч рецептів десертів. Навіть люди, що стежать за своєю вагою, не зможуть встояти перед вишневим пирогом клафути. відкритими тортами сфруктамі, різними суфле, желе і кремами.

Схожі статті

• Особливості дагестанської Кихну, кавказька кухня

• Дагестанська кухня рецепти і страви, особливо

• Особливості традиційного французького сніданку