Дагестанська кухня рецепти і страви, особливо
Кавказька кухня надзвичайно різноманітна. Говорячи про неї, не можна не зупинити свою увагу на кухні Дагестану. Вона настільки ж колоритна, як і секрети приготування страв інших кавказьких народів. Однак є тут і свої нюанси, про які варто дізнатися ближче.
Формування та особливості дагестанської кухні
Щоб зрозуміти, чим так приваблива дагестанська кухня, потрібно мати уявлення про особливості формування все кавказької кухні. Зрозуміло, в давні часи мали місце торговельні зв'язки з іншими регіонами. Однак будь-яка кухня створюється на основі не привізних, а національних продуктів і переваг.
Тому страви дагестанської кухні готувалися спочатку з тих рослин і тваринницьких продуктів, які можна було знайти під рукою. Відповідно, флора і фауна гірської місцевості накладала відбиток на підготовку.
Можна перерахувати основні особливості місцевої національної кухні. До них відносяться:
- своєрідність при відсутності складності в приготуванні страв;
- безліч прянощів;
- перевагу в м'ясних стравах віддається баранині і конину;
- дуже часто в приготуванні страв використовується тісто;
- гострота більшості страв.
Як правило, в ній використовуються рецепти прості за своїм складом. При їх створенні практично не використовуються продукти, які в місцевих умовах складно дістати. Мова йде не про сучасних вишукуваннях, а саме про національні страви.
Все, що можна пустити в їжу, знаходилося і сьогодні знаходиться під рукою у кухарів, дагестанські страви виглядають дуже ефектно, але при цьому не вимагають особливого уміння і навичок. Не випадково такі страви без праці готуються майже в кожному селі.
Прянощами і використанням перцю кухня Дагестану славиться здавна. Перець кладеться в більшість страв, і це вважається природним, дагестанські кухарі не можуть обійтися без прянощів. У приправах тут знають толк, причому багато рослини ростуть тут же, на території республіки. Зокрема, в традиційна кухні постійно використовують такі приправи, як:
В результаті виходять чудові, але гострі страви, кожне з яких має свій особливий вишукування. Одне і те ж страву дагестанці можуть приготувати по-різному, використовуючи різні інгредієнти. Ще одна з особливостей - повсюдне використання баранини.
Свинина тут практично не вживається в їжу, що свідчить про вплив ісламу на багато аспектів життя кавказців. На другому місці після баранини варто яловичина. Рідше, але все ж зустрічається і конина як сировину для приготування страв.
До нюансам можна віднести і вміння кулінарів і кухарів Дагестану використовувати для готування різноманітні субпродукти. Готують з тельбуха тут дуже винахідливо, використовують серце, печінку, кишки, рубець та інше. Багато шанувальників, кажучи про місцеві кулінарних вишукуваннях, згадують, перш за все, ту ж баранину, яку горяни вміють готувати чудово.
Тісто - обов'язковий продукт для створення дагестанських страв. Тут до сих пір замість хліба нерідко вживають в їжу саморобні коржі. Використовується і домашня локшина, з якої можна приготувати чимало смачних страв - наприклад, бурчак-шурпа. Вона являє собою різновид юшки, куди входить, крім локшини, ще картопля, м'ясо і квасолю.
Нарешті, широко використовуються в кухні Дагестану і молочні продукти. Сметана, сир і сир входять в багато блюд, і сміливо можна говорити про те, що місцеві кухарі звертаються з цими продуктами віртуозно, поєднуючи нерідко «молочку» і тісто для приготування надзвичайно смачної випічки. Підтвердження - традиційний дагестанський пиріг - чуду.
Традиційні страви кухні Дагестану.
Дагестанські кухаря можуть запропонувати безліч дуже апетитних страв, для приготування яких не потрібно якихось особливих продуктів. Ось які рецепти кухні Дагестану становлять їй надзвичайну популярність.
Готується пиріг з прісного тіста. Воно розкочується на подвійні коржики, після чого на одну корж накладається фарш, другий закривають начинку зверху і скріплюють краю.
Начинка може бути будь-якою. Тут і м'ясо, і сир, і зелень. Такий пиріг з обох сторін прожарівается на розпеченій сковорідці, або випікається в духовці, а потім змащується маслом або жиром.
Багато українських гурмани вважають, що це різновид пельменів. У Дагестані хинкал має кілька видів (аварский, даргинську і т.д.), кожен народ готує його по своєму певним рецептом, який їм передавався від предків.
Один із способів приготування: прісне тісто, круто замішане, нарізають на невеликі шматочки, а потім варять у м'ясному бульйоні, де до цього була зварена баранина з цибулею. На стіл подають все відразу на окремих стравах - сам хинкал, бульйон, варену яловичину, а також приправу з часнику. Можна приготувати його і в вигляді супу, де тісто і м'ясо виявляються в тарілці з бульйоном.
Ця страва готують з баранячої печінки, яку спочатку відварюють, а потім подрібнюють вручну або на м'ясорубці. До фаршу додають курагу і цибулю, добре перемішують, після чого набивають масою баранячі кишки і проварюють. Сохта дуже популярна далеко за межами Північного Кавказу.
Гюрза - це азербайджанське блюдо, воно дуже схоже з дюшпяря. Для приготування цієї страви необхідно замісити тісто (борошно, сіль, яйце і вода), розкачати його і нарізати кружечками. В середину кружечка викладаємо начинку. Начинка готується з м'ясного фаршу з цибулею і спеціями, готовий фарш вимочується в оцті, перед викладанням на тісто віджимаємо фарш. Виклавши начинку, ліпимо, створюючи красиву косичку. Варимо в підсоленій воді, зварені гюрза поливаються розтопленим вершковим маслом.
- Долма - улюблений делікатес гурманів.
Не обходиться національна кухня Дагестану і без солодощів. Тут на перше місце виходить халва з борошна і меду, яку подають на стіл з дрібно подрібненими горіхами. Халва завжди готується на Ураза-Байрам. Велика кількість солодощів готується на свято Новруз-байрам. шекер-бура, пахлава, шекер-чурек, гогали, ширин гогали.