Особливості перегонки вина
Вибір обладнання для перегонки вина
Для дистиляції вина необхідно обладнання. Можна, звичайно, скористатися стандартним самогонним апаратом. але є спосіб краще. Оптимальним варіантом для перегонки вин, є аламбіках. Особливість цього пристрою в тому, що він спочатку виготовляється саме для цих цілей. Для тих, хто не знає, аламбика - це пристрої для виготовлення алкоголю в домашніх умовах. Вони як не можна краще підходять для приготування елітних спиртних напоїв.
Вибір сировини для перегонки вина
Магазинні вина. Їх основна перевага в доступності. Крім того, немає потреби самостійно займатися домашнім виноробством. Можна просто піти в найближчий магазин і придбати вподобаний сорт. Але для перегонки ці вина підходять мало. Справа в тому, що в них міститься велика кількість всіляких барвників і консервантів. Саме додавання цих речовин забезпечують смакову гаму і тривалість зберігання. В результаті після перегонки самогон може володіти неприємним смаком і запахом. Тому використання для перегонки дешевих вин призведе до того, що знадобиться повторна дистиляція або фільтрація отриманого самогону. Цього можна уникнути, набуваючи більш дорогі сорти вин. Але, в цьому випадку пропадає економічна доцільність.
Можна використовувати для перегонки і старі або скислі вина. Вживати їх у чистому вигляді як мінімум неприємно, а ось використовувати в якості сировини, саме те! Але в цьому випадку отриманий алкоголь потребуватиме додаткової очистки. Для освітлення напою можна використовувати звичайну питну соду або бентоніт (блакитну глину). А для того щоб позбутися від шкідливих домішок і оцтової кислоти, рекомендується або повторна перегонка вина, або фільтрація за допомогою деревного вугілля.
Дистиляція вин актуальна в двох випадках: отримання якісного алкоголю або утилізація старого домашнього вина. Якщо підійти до справи відповідально і дати кінцевого продукту відстоятися в дубових бочках, можна отримати коньяк або кальвадос. Навіть якщо цього не робити, створений в результаті перегонки вина самогон, буде набагато краще традиційного.
- Вино переливається в перегінний куб.
- Відділяється головна фракція. Для найбільшої ефективності цього відбору рекомендується повільна перегонка, що не перевищує трьох літрів на годину. У випадку з дистиляцією вина, головна фракція становить приблизно 20 мл на кожен літр сировини. Якщо Ви переганяти 5 літрів, то головний фракцією будуть вважатися перші 100 мл продукту. Перший відбір містить в собі велику частину токсинів і сивушних масел, тому він непридатний для вживання.
- Після відбору головної фракції йде середня, це і є потрібний нам алкоголь. Як тільки фортеця самогону падає нижче позначки в 40 градусів, необхідно підставляти нову тару і збирати кінцеву фракцію.
- На відміну від головного, кінцеву фракцію можна вилити в сировину, приготоване для дистиляції та пустити в подальшу переробку.
- Отриманий в результаті дистиляції вина самогон, вже готовий до вживання. Але досвідчені майстри, рекомендують почекати з дегустацією. Для початку самогон необхідно очистити. Для цього можна відфільтрувати кінцевий продукт, але найкраще повторно його перегнати.
- З метою безпеки перед повторною перегонкою самогон розбавляють водою. Приблизно до фортеці в 20 градусів. Якщо цього не зробити, пари спирту при вторинної дистиляції можуть наблизитися до критичної позначки, що може спричинити за собою розрив перегінного куба.
- Отриманий з вина самогон, розбавляють до 40% і дають йому відстоятися протягом 2 днів в щільно закритому скляному посуді.
В результаті цих маніпуляцій Ви зможете перетворити слабке домашнє вино в якісний самогон з насиченим фруктовим ароматом.
Перегонка вина: практичні поради та рекомендації
Для того щоб переконатися в тому, що Ви все робите правильно, можна не запускати в переробку весь наявний у вас запас вина. Досить піддати дистиляції невелику його частину. Якщо Вас влаштує кінцевий результат, то тоді можна сміливо переганяти вся сировина. Не забувайте відокремлювати фракції! Наявність в самогоні головний і хвостовій фракцій, можуть не тільки негативно позначитися на якості алкоголю, але і завдати шкоди здоров'ю.
Для витримки самогону найкраще використовувати дерев'яні бочки. Дуже часто домашній самогон має яскраво виражений присмак і аромат, крім того, і колір такого напою залишає бажати кращого. Дерево допоможе надати напою більш м'який смак і тонкий запах, колір напою теж зміниться в кращу сторону.
Для витримування самогону найкраще підходять дубові бочки. Настоявся таким чином самогон за своїми якостями нагадує коньяк. Але це не означає, що інша дерев'яна тара для цих цілей не підходить. Будь-яка натуральна деревина поділиться з самогоном своїми смаковими якостями. Спробуйте витримати напій, наприклад, в бочці з вишні. А може, Вам більше припаде до смаку напій, настояний в бочці з яблуні або груші? Тут все буде залежати тільки від Ваших переваг і доступності незвичайної тари. У будь-якому випадку, якість самогону після витримки помітно покращиться!
Рейтинг: 5/5
Після перегонки найкраще зберігати вино в холодильнику на середній полиці. Якщо буде стояти в теплі то у мене воно чомусь скисає, мабуть виробник не додає сульфат натрію в вино.
Шта? СС скисає? Це як, навіть не можу уявити.
першими перегонка на найбільшій швидкості до води. друга дрібна розводимо до 20, швидкість відбору голів 1-2 краплі в секунду тіло до 40. інше хвости
Яблучне вино вийшло невдалим і простояло майже пів року. Товариш порадив перегнати його. Чесно кажучи навіть не очікував, що напій на виході буде відмінної якості, а його смак не зрівняється ні з чим. Навіть дружина, яка до самогону відноситься не дуже позитивно, цей пила з задоволенням.
Тільки раз переганяв вино домашнє. Воно у мене вийшло не дуже який. А самогон вийшов хороший. Правда, вихід був маленький. Гнав по власним уявленням. Тепер бачу, що багато робив не так.
Після перегонки найкраще зберігати вино в холодильнику на середній полиці. Якщо буде стояти в теплі то у мене воно чомусь скисає, мабуть виробник не додає сульфат натрію в вино.