Закуски до вина - для білого і червоного рецепти з фото і відео
Закуски до вина є одними з найпоширеніших страв у багатьох народів. Справа в тому, що вино - один з найулюбленіших і затребуваних напоїв у всьому світі, а особливо в європейській його частини. У багатьох країнах, типу Франції, Італії, Грузії, вино взагалі є невід'ємною частиною щоденного раціону. Цілком природно, що різного роду закуски до цього напою користуються такою ж затребуваністю, як і саме вино.
Існує величезна безліч сортів вин, однак, всіх їх можна розділити на дві основні групи: біле вино і червоне вино. Ці групи, в свою чергу, діляться на кілька видів. Так, припустимо, червоне вино може бути десертне, кріплене, напівсухе, сухе та напівсолодке. Біле також ділиться на види, а саме: сухе, солодке, напівсолодке.
Що вибрати в якості закуски під той, чи інший сорт вина залежить від смакових уподобань того, хто буде його пити, однак, існують деякі правила, якими керуються у всіх місцях громадського харчування де продається вино.
Під червоне вино не підходять цитрусові та шоколад. Таке вино буде чудово поєднуватися з калорійною закускою. Це можуть бути тарталетки з м'ясом і овочами. Для білого вина краще підійдуть легкі закуски, а саме: фрукти, сирні нарізки, свіжий хліб зі спеціями.
Закуска до вина «Простачок»
«Простаок» - це у всіх сенсах відносне назву. По-перше, для приготування такої закуски потрібні зовсім не прості продукти. По-друге, готувати її не так вже й просто. По-третє, смак такого страви точно не можна назвати простим.
- Сир Моцарелла - 1 кулька
- Шинка - 20 гр.
- Помідор черрі - 1 шт.
- Базилік - 1 гілочка
- Борошно - 1 склянка
- Сир Пармезан - 50 гр.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Рослинна олія - для варіння
З верхньої сторони кульки моцарели робимо надріз. Зробити його слід так, щоб потім через нього можна було витягти внутрішню частину кульки. Помідор миємо й нарізаємо його дрібними кубиками. Кубиками такого ж розміру нарізаємо шинку. Тепер шинку з помідорами перемішуємо і начиняє масою порожнину кульки моцарели. Туди ж укладаємо листочок базиліка. Повинен вийде сирний кульку з помідорно-м'ясною начинкою. Тепер ця кулька слід вмочити в борошні, потім в добре збитому яйці, а потім в натертих на дрібній тертці пармезані. Підготовлений кулька поміщаємо в каструльку з добре розігрітим рослинним маслом. Масла повинно бути стільки, щоб кулька на ньому не смажився, а варився.
Після приготування сирний кульку виймаємо з каструлі, викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо разом з вином до столу.
Щоб кулька не вийшов надто жирним, відразу після варіння його слід ретельно промокнути паперовим рушником.
Тарталетки фаршировані беконом і блакитним сиром
Готувати таке блюдо насправді просто. Воно може стати справжнім порятунком від раптово наскочили гостей.
- Тарталетки - 5 шт.
- Шинка - 100 гр.
- Блакитний сир - 100 гр.
- Сіль, насіння кунжуту - за смаком
Шинку і сир нарізаємо кубиками і ретельно перемішуємо їх. Якщо є бажання, то отриману суміш можна присолити за смаком. Тарталетки начиняє сирно-м'ясною начинкою і посипаємо кунжутом.
Закуска до вина «Романтична»
Це дуже легка і смачна закуска, яка має італійське коріння. Вона просто чудово підійде для романтичної вечері з вином.
- Багет - ¼ шт.
- Помідор черрі - 2 шт.
- Базилік - 4 листочка
- Соус Песта - за смаком
Багет нарізаємо тонкими кружечками. Помідори миємо, просушуємо і розрізаємо навпіл. Листя базиліка моєму і просушуємо.
На кожен шматочок багета намазуємо шар соусу Песта. Зверху викладаємо два листочка зелені. Вони повинні розташовуватися поруч один біля одного. Зверху на ці листочки викладаємо по половинці помідора. От і все!
Яйця фаршировані ікрою і сиром
Фаршировані яйця - це дуже популярна страва серед наших господинь. Його часто готують на різні свята, проте мало хто знає, що насправді воно є закускою під вино.
Закуска до вина з хамоном
Хамоном в Іспанії називають сиро в'ялене м'ясо. На прилавках наших супермаркетів його можна знайти, проте, ціна на нього досить висока. Для приготування такої закуски хамон цілком можна замінити іншим, довше дешевим м'ясом. Найголовніше, щоб воно так само було в'яленим.
- Хамон - 150 гр.
- Соус Песта - за смаком
- Батон - кілька шматочків
- Часник - 1 зубок
- Помідор - 1 шт.
Обсмажуємо шматочки батона. Їх можна обсмажити в сковороді, а можна в тостері. Поки хліб не охолов, його слід натерти очищеним зубчиком часнику, а потім рясно натерти помідором. Потім хліб намазуємо соусом Песта. У самому кінці, на хліб укладаємо шматочки хамона. Закуска готова!
Сирні кульки в крабових паличках
Такий варіант закуски цілком можна назвати з сюрпризом. Зверху ця страва з м'яким смаком, а ось всередині - досить гостре блюдо.
- Бринза - 60 гр.
- Сир Фетта - 60 гр.
- Часник - 1 зубок
- Крабові палички - для обсипання
Бринзу і Фетті трьом на дрібній тертці. Часник, чистимо і пропускаємо через землянку. Тепер слід перемішати сири з часником і з отриманої маси сформувати невеликі кульки. Крабові палички чистимо і тремо на крупній тертці.
Щоб палички легше терлися, їх слід деякий час потримати в морозилці.
Закуска до вина «Святкова»
До складу даної закуски входять фісташки. Дуже важливо, щоб це були не солоні фісташки, адже солоні значно змінять і смак і зовнішній вигляд даного страви.
- Сир Філадельфія - 200 гр.
- Виноград киш-миш - скільки буде потрібно
- Фісташки чищення - ½ склянки
За допомогою чайної ложки набираємо необхідну кількість сиру, а потім з нього ліпимо невелику коржик. У центр коржі викладаємо одну виноградинку і повністю обволікає її сирної коржем. В кінцевому результаті має вийти кулька. Потім його слід обкатати в фісташках. Смачного!
Канапе «Літні мрії»
Вино, крім солоних закусок, так само відмінно поєднується і з солодкою їжею, а саме з фруктами. Цілком природно, що всілякі фруктові канапе - це саме те, що необхідно в якості доповнення до вина.
- Банан - 1 шт.
- Ківі - 2 шт.
- Ананас свіжий - ½ шт.
- Виноград, полуниця, чорна смородина - за смаком
Банан, ківі і ананас чистимо і нарізаємо кубиками. Полуницю, виноград і смородину моєму. У полуниці зрізаємо місце кріплення плодоніжки. На кулінарну шпажку наколюємо фрукти в такій послідовності: виноград, чорна смородина, ківі, ананас, банан, полуниця. Приготовлені канапе красиво укладаємо на дрібне блюдо і подаємо до столу.
Закуски до вина «Сирні палички»
Така закуска чудово підійде під вина сухого сорти. Подавати до столу її найкраще з зеленню і шматочками різних сортів сиру.
- Яйця курячі - 4 шт.
- Борошно - 100 гр.
- Сир м'який - 300 гр.
- Сухарі панірувальні - 200 гр.
- Сіль, перець, часник гранульований - за смаком
- Олія - 0,5 л.
Сир нарізаємо великими прямокутниками. Яйця розбиваємо в глибоке блюдо. Солимо їх, перчимо і додаємо гранульований часник. Все ретельно перемішуємо. У каструлю наливаємо рослинне масло і добре розігріваємо його.
Шматочки сиру мачає в борошні, потім у збитих яйцях, потім в панірувальних сухарях, знову в яйцях і сухарях. Виходять палички, які потім відварюємо в розпеченому рослинному маслі до повної готовності. Перед подачею палички бажано остудити, щоб вони були злегка теплі.
Закуска до вина «Пальчики»
Щоб приготувати таку закуску, доведеться витратити чимало часу і зусиль, однак, кінцевий результат вартий того. Такі пальчики порадують будь-якого, навіть найвибагливішого гурмана.
- Чорнослив - 16 шт.
- Бекон - 8 шматочків
- Сир - 30 гр.
- Апельсин - 1 шт.
- Вершки - 50 мл.
Чорнослив добре промиваємо і видаляємо з нього кісточки. Сир нарізаємо невеликими кубиками. Кожен кубик поміщаємо всередину чорносливу. Бекон нарізаємо дуже тонкими пластинами. У кожну пластину бекону загортаємо по два фаршированих чорносливу. Підготовлені рулетики викладаємо на деко застелений фольгою.
У мисці з'єднуємо сік половини лимона і вершки. Все ретельно перемішуємо і заливаємо сумішшю рулетики. Другу половину апельсина нарізаємо півкільцями, які потім укладаємо на деко між рулетиками. Тепер деко слід помістити в духову шафу розігрітий до 200 градусів і випікати до тих пір, поки бекон не стане золотистого кольору.
Закуска до білого напівсолодкому провину
Це просто чудова закуска до фуршетного столу. Кожен рулетик, за великим рахунком, є стравою на один укус.
- Форель - 150 гр.
- Вершковий сир - 50 гр.
- Огірок - 1 шт.
- Кунжут - 2 ч. Л.
Рибне філе нарізаємо довгими скибочками. Огірок миємо й нарізаємо тонкими пластинами. На кожну пластину огірка укладаємо по шматочку риби, а з одного боку ще й чайну ложку сиру. Потім огірки звертаємо рулетиками. Починаємо згортати з того боку, де укладали сир. Утворені рулетики проколюємо шпажками і посипаємо насінням кунжуту.
Тарталетки з куркою і сиром
Такі тарталетки можуть подаватися як в теплому, так і в холодному вигляді. Як в першому, так і в другому випадку вони швидко видалять голод, не дадуть сп'яніти від вина і вразять своєю смаком.
- Куряче філе - 100 гр.
- Тарталетки - 5 шт.
- Плавлений сирок - 50 гр.
- Сир «Сулугуні» - 60 гр.
- Свіжа петрушка - 3 гілочки
Куряче філе відварюємо до повної готовності, остужіваем і нарізаємо невеликими пластинами, які зможуть легко вміститися в тарталетки.
Щоб дане блюдо не виявилося надто прісним, куряче філе слід варити в добре солоній воді. Так само під час варіння в бульйон можна додати улюблені спеції та овочі.
Плавлений сирок і сулугуні також нарізаємо пластинами. На дно тарталетки укладаємо пластину сулугуні, зверху - пластину плавленого сирка. Далі йде пластина курячого м'яса і, нарешті, чисті листки петрушки. Закуска готова.
В даному блюді петрушку можна замінити будь-який інший зеленню, наприклад зеленою цибулею цибулею, а інгредієнти можна нарізати НЕ пластинами, а дрібними кубиками, щоб тарталетки було легше є.
Закуска до червоного напівсолодкому провину
Дуже незвичайне, вишукану страву. Креветки политі особливим соусом точно не залишать байдужим ні кого.
- Креветки великі - 1 кг.
- Лимони - 4 шт.
- Часник - 1 шт.
- Сік фруктовий - 3 ст. л.
- Масло вершкове - 50 гр.
- Вино червоне напівсолодке - 0,5 склянки
- Зелень, спеції - за смаком
Креветки моєму, відварюємо в перебігу декількох хвилин в окропі, остужіваем і чистимо. Лимони миємо й нарізаємо напівкружечками. На шпажки наколюємо лимони і креветки, чергуючи їх між собою.
На маленькому вогні в каструльці розтоплюємо вершкове масло і доводимо його до кипіння. Потім додаємо в каструлю вино, подрібнену зелень, спеції, сік і пропущений через землянку часник. Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Приготований соус слід остудити і полити їм креветки з лимоном. Смачного!
Кальмари в клярі
Кальмари в клярі - це просто чудове блюдо, яке з задоволенням будуть їсти і дорослі і діти. Їх можна просто приготувати і використовувати в якості легкого перекусу. Крім того, кальмари в клярі стануть чудовою закускою під вино.
- Кальмари - 500 гр.
- Яйця - 1 шт.
- Молоко - 3 ст. л.
- Сіль, перець, зелень - за смаком
- Сухарі панірувальні - 3 ст. л.
- Борошно - 3 ст. л.
- Сир - 100 гр.
- Часник - 2 зубки
- Сметана - 1 стакан
Кальмари моєму, відварюємо в киплячій воді близько 2-х хвилин, остужіваем і нарізаємо кільцями. У глибокій ємності з'єднуємо яйце, молоко, сіль, перець і ретельно все перемішуємо. Кляр готовий! У широкому дрібному блюді перемішуємо сухарі і борошно.
Кожне кільце кальмара мачає в клярі, а потім паніруємо в масі з борошна і сухарів. Далі кільця слід обсмажити в сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору.
Подаються до столу кальмари разом з соусом. Для його приготування змішуємо подрібнену зелень, пропущений через землянку часник, сметану і натертий на дрібній тертці сир. Соус готовий!
Кільця кальмарів подаються в одній страві, а соус в іншому. Змішувати їх не потрібно.
Закуска до білого вина
Млинці з оселедцем багатьма вважаються повноцінним, ситним блюдом, яке в якості закуски може підійти хіба що під міцні спиртні напої, але це не зовсім так. Млинці з оселедцем і біле вино - це просто неповторне поєднання продуктів.
- Оселедець слабосолона - 1 шт.
- Сир-крем - 200 гр.
- Сметана - 1 ст. л.
- Млинці - 15 шт.
- Зелень - за смаком
Смажимо млинці з будь-якого улюбленим рецептом. У глибоку миску укладаємо крем-сир. Туди ж додаємо зелень, сметану і нарізане дрібними шматочками філе оселедця. Все перемішуємо. Підготовленою масою начиняє млинці і звертаємо їх у трубочки. Перед подачею ці трубочки нарізаємо впоперек на кілька частин. Закуска до білого вина готова.