Організація весільного банкету
Характеристика ресторану "Якіторія". Прийом замовлення і вибір банкетного залу. Підготовка до проведення банкету. Обслуговування учасників банкету, організація розваг і відпочинку гостей. Здача посуду і білизни, складання актів на бій, псування, втрату посуду.
Отримання і підготовка столового посуду, приладів і столової білизни. Підготовка робочого місця офіціанта. Принципи естетичного оформлення столу. Правила накриття столу скатертиною, розташування приладів і комплектація тарілок. Розстановка ваз з квітами.
Характеристика і підготовка торгових приміщень до обслуговування. Організація, підготовка та проведення бенкету з частковим обслуговуванням. Особливості роботи офіціанта і метрдотеля. Основні правила прийому замовлення на обслуговування і розробки меню банкету.
Види, класифікація, характеристика банкетів і прийомів. Особливості обслуговування весільного торжества. Підготовка до проведення банкету, вибір меню, подача страв і напоїв, організація розваги гостей. Розрахунок необхідної кількості посуду, приладів.
Організаційно-економічна характеристика клубу Болеро. Види прийомів і банкетів. Підготовка до проведення банкету і обслуговування учасників банкету. Організація розваг і відпочинку гостей. Оформлення документації, прибирання посуду, приладів, білизни.
Правила прийому замовлення на проведення весільного банкету. Оформлення книги обліку замовлення на обслуговування урочистостей. Меню банкету, карти вин. Розміщення меблів і банкетних столів з розсадженням гостей. Обслуговування учасників банкету. Схема роботи офіціантів.
Неофіційний характер банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Правильна організація прийому замовлення на банкет або прийом. Порядок і принципи складання меню. Правила подачі страв. Потреба в офіціантів. Необхідний асортимент посуду.
Розстановка, форми столів і сервіровка, розробка меню і переваги обслуговування. Роль обслуговуючого персоналу в організації, якість обслуговування клієнтів, кількість столів їх підбір, розрахунок столового білизни, заявки на сервіс в барі і залі.
Загальна характеристика банкету з обслуговуванням офіціантами. Характеристика місця проведення банкету ресторану "Журавлі". Методи обслуговування підприємства громадського харчування. Організація обслуговування весільного банкету і його відмінна риса.
Організаційно-економічна характеристика ресторану "Гармата". Види прийомів і банкетів. Підготовка до проведення заходу, обслуговування учасників. Роль метрдотеля в організації прийомів. Розрахунок і оформлення документації. Прибирання і здача посуду, білизни.