Банкет чай, обслуговування чайного столу - організація обслуговування в закладах ресторанного
банкет чай
Банкет-чай зазвичай організовується жінкою для жінок, але не виключена можливість запрошення і чоловіків. Кількість гостей на таких банкетах, як правило, невелика. Час для його проведення найчастіше призначають від 16-ї до 18-ї години, тривалість - трохи більше двох годин.
Іноді столи з полірованими, мармуровими, скляними і інкрустованими поверхнями скатертинами не накриває. Якщо кількість гостей більше восьми, можна накрити кілька окремих столиків (по 4-10 осіб за
До чайного столу подають: калачі, пироги, сухарі, торти, тістечка, бісквіти, кекси, печиво, цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в слойке, всілякі фрукти і ягоди, суфле, креми і т.ін. Із спиртних напоїв - десертні, напівсолодкі і напівсухі вина, лікери, коньяки. На банкеті, влаштованому на честь якого-небудь ювілею, можна подавати шампанське. Холодні закуски на чайний стіл подавати не рекомендується. Окремим гостям на їх прохання замість чаю може бути подана кави.
Чайний стіл або столи ставлять в центрі залу або розміщують з урахуванням його конфігурації і меблів, піклуючись при цьому про зручність для гостей. Якщо в залі ставлять кілька чайних столів, то між ними повинен бути вільний прохід, як для гостей, так і для офіціантів. Крім основних чайних столів при необхідності можна в зручному місці поставити підсобний столик для офіціантів, а також запасні столики.
Чайний стіл можна сервірувати різними способами. Навпаки місця кожного гостя ставлять десертну тарілку, за нею чарку Мадерно ємністю 75 г і чарку для лікеру та коньяку, якщо вони включені в меню. Десертні набори - ніж і виделку або ложку (залежно від десертного страви) кладуть поруч з десертною тарілкою або на неї, а набори для фруктів - за тарілкою. Серветки, згорнуті валиком, трикутником або конвертиком, кладуть на десертну тарілку або зліва від неї. Така сервіровка обумовлена тим, що деякі десертні страви - суфле, яблука, запечені в клярі або слойке, креми, полуниця не ставляться на стіл, а подаються офіціантами, або тим, що десертне блюдо в меню взагалі не включена. Десертну тарілку з покладеними на неї десертними наборами можна поставити зліва від гостя в 15-20 см від краю столу. Серветку, красиво згорнуту, кладуть також зліва від гостя перед десертною тарілкою або на неї. Решту предметів сервіровки ті ж, що і в першому варіанті. Вільне місце на столі навпроти кожного гостя призначається для десертних страв в креманках. Тарілки для фруктів і набори до них можуть бути поставлені на стіл купками по 4-6 штук в місцях, зручних для гостей; їх можна подавати і в процесі обслуговування.
Попільнички, сигарети, цигарки, сірники на чайний стіл не кладуть. їх подають офіціанти. На стіл ставлять передбачені в меню солодощі, фрукти т.ін. десертні або напівсолодкі вина. Сливки, молоко, лимон подадуть перед подачею гарячих напоїв. Якщо в меню банкету є варення, на столі повинні бути гірки розеток по 4-6 штук.
Фужерами для води, як правило, чайний стіл не сервірують, і воду або подають офіціанти в кінці банкету, або ставлять у пляшках на окремому столі разом з фужерами так, щоб гості їх бачили.
На банкеті-чаї на честь знаменної дати або ювілею може подаватися шампанське. Кращою прикрасою чайного столу є самовар. Його ставлять на основний стіл зліва від господині або на невеликий, підставлений до основного зліва від її стільця. Порцеляновий чайник з заваркою і чашки ставлять близько самовара.
Обслуговування чайного столу
Офіціанти запрошують гостей до накритих столу і допомагають їм сісти, приділяючи більше уваги жінкам, старшим за віком. Упевнившись в тому, що всі учасники банкету зручно розмістилися, вони пропонують їм солодкі страви і вина. Потім готують до подачі гарячі напої.
Після цього прибирають використаний посуд. Натомість використаних тарілок перед кожним гостем ставлять чисті зі столовими наборами. Закінчивши прибирання, подають чай, каву, попередньо поставивши на стіл гарячі вершки, молоко і лимон. Чашки з гарячими напоями на блюдцях ставлять на стіл праворуч від десертних тарілок. Ложки при цьому повинні бути покладені на блюдце перед чашкою ручкою вправо, а ручка чашки повернута вліво від гостя. Після того як гарячі напої подані, офіціанти пропонують мускат, кагор, лікери, коньяки.
Чашку кави можна запропонувати з таці, попередньо наповнивши її з кавника. Після наповнення чашок кави кавник можна поставити на стіл. Каву можна долити в ту ж чашку, не знімаючи її зі столу. Чай на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити ще чашку чаю можна налити напій на підсобному столі в ту ж чашку, якщо в ній немає лимона або гущі, і подати гостю.
Чай із самовара наливає господиня і пропонує гостям. Офіціант в цьому випадку допомагає їй, подаючи чай гостям, які сидять далі від неї, а також підносить чисті чашки і чайник з заваркою. На прохання господині офіціант може наливати чай з самовара і пропонувати його гостям.