Організація весільного банкету - нові тенденції
- Сергій, які нові тенденції в організації весільного банкету є зараз?
- Весільний банкет відноситься до так званим традиційним застіллям. І тим не менше, все частіше наші гості вибирають легкі закуски і страви. Люди відходять від важких заправних салатів і смаженого м'яса, віддаючи перевагу салатам на основі руколи, морепродуктів і фруктів.
- Якій кухні зараз віддають перевагу при замовленні банкетів на весілля?
- Змішаної. Все ж основна кухня це європейська. На моїй пам'яті не було весіль, де на столі переважала б японська кухня або наприклад східна. Якщо весілля проходить на відкритому повітрі, то часто замовляють кавказьку кухню.
- Який бюджет зазвичай закладають молодята при замовленні весільного банкету?
- Чіткої цифри немає. Ми організовуємо як бюджетні, так і дорогі весілля. Все залежить від побажань і можливостей замовника. Середня вартість зараз - 2500 рублів на одну персону.
- Сергій, як ви вважаєте, чи потрібно укладати договір при замовленні весільних послуг?
- Та й ще раз так! Це завжди убезпечить вас від недобросовісних виконавців. Якщо ви стикаєтеся з тим, що компанія або приватна особа всіляко уникає укладення договору, то варто задуматися, чи потрібно вам довіряти їм організацію вашого самого незабутнього дня в житті.
- Як ви рекомендуєте складати меню весільного банкету?
- Чи не намагайтеся заповнити стіл великою кількістю закусок і гарячих страв. Зараз не 90-е, коли люди їхали на свята з метою наїстися досхочу делікатесів. Вибирайте 4-5 холодних закусок, два види гарячого, легкі салати. Обов'язково десерти.
Однак це лише рекомендації. Я пам'ятаю весілля, на якій, обов'язковою умовою була присутність на столі салату «Олів'є». Креветки з тайським соусом, сібас, ребай, карпаччо з тунця, фуагра і «Олів'є».
- Скільки алкоголю та інших напоїв треба для банкету?
- Спочатку про безалкогольних напоях. Їх повинно бути багато. Не менш 1 літра на людину. Особливо якщо весілля проводиться влітку. Алкоголь потрібно розраховувати спираючись на переваги гостей. Шампанського купуйте трохи, по келиху на людину, тому що це апперетив. Вина близько 300 грам персону. Взимку більше червоного, влітку білого, обов'язково охолодженого. Міцні напої з розрахунку 200 грам на персону.
- Ви організовуєте банкети тільки в певних місцях або можете приїхати навіть за місто?
- І останнє запитання. Молодята часто запитують. Скільки персоналу необхідно для організації весільного банкету, скажімо на 50 осіб?
- На персоналі не потрібно економити. Варто знати, що на обслуговування 10 гостей потрібно запросити одного офіціанта. Значить на 50 чоловік потрібно 5 офіціантів. Необхідний розпорядник - людина, яка буде координувати роботу обслуговуючого персоналу.
- Сергій Євгенович, спасибі вам за приділений час і ваші відповіді. Ми бажаємо Вам процвітання і більше клієнтів.