Охолоджуючий салат бар обладнання для буднів і свят
У багатьох закладах громадського харчування, особливо тих, які знаходяться в готелях, практикується форма обслуговування «шведський стіл», коли відвідувачі самі накладають собі на тарілку їжу з виставлених на вітрині ємностей. Такий вид послуг завоював велику популярність: він зручний і клієнтам, і співробітникам. Шведський стіл використовується під час прийомів, банкетів, різних презентацій. За підрахунками зарубіжних маркетологів, цей варіант обслуговування збільшує доходи закладу до 40%. У деяких установах громадського харчування комбінують вільний доступ до холодних закусок, найчастіше салатів, і подачу гарячих страв офіціантом.
Для організації обслуговування потрібне відповідне обладнання. Він має не тільки відповідати технічним вимогам, що пред'являються до таких приладів, а й мати привабливий дизайн, бо тільки поєднання смачних, ароматних салатів і холодних закусок із стильним зовнішнім виглядом обладнання може залучити досить велику кількість клієнтів.
Навіщо потрібні салат-бари
Спеціальні охолоджувані вітрини-прилавки, які використовують для презентації готової продукції або для розміщення контейнерів зі стравами для шведського столу і напоями, називаються охолоджуваних салат-барами.
Салат-бари схожі за своєю конструкцією на лінії роздачі харчування. але це не просто інше обладнання, а обладнання більш високого рівня.
Такі прилади підтримують потрібний температурний режим від -2 до +10 градусів за допомогою вбудованих або виносних агрегатів. Є і регулятори, які допомагають встановити необхідну температуру, і дисплей, де зберігається вся інформація про встановлюваних режимах. Крім контролю над температурою можна вести і контроль над вологістю, і для цього також є особливий регулятор.
Додатковим способом охолодження є спеціальні ванни для гранульованого льоду, з його допомогою можна охолодити окрему страву до більш низької температури.
Багато салат-бари оснащені захисними ковпаками. Вони забезпечують більшу безпеку товарів, не дозволяють їжі обвітрюється і висихати, а підсвічування приваблює відвідувачів.
Є моделі, в яких є суші-кейси ─ спеціальні вітрини для суші і устриць. У цьому випадку передбачається установка системи для видалення стікає з продукції води.
Крім салатів і холодних закусок на салат-бар викладають другі холодні гарніри із зелені і овочів, їх відвідувачі додають в тарілку самостійно на свій смак.
Салат-бари можуть входити до складу різних ліній.
Види салат-барів
Моделі бувають наступних видів:
- пристінні: встановлюються біля стіни, у них є полки для спецій і посуду;
- острівні: їх розміщують в залі так, щоб відвідувачі могли підійти з усіх боків, вони мають бічні полиці для предметів сервіровки;
- пересувні.
Прийнято класифікувати їх і по тому, де вони встановлені.
Перш за все обладнання встановлюють в залі ресторану. Для цього варіанту салат-бари виробляються різних форм: круглих, прямокутних, квадратних.
Салат-бари бувають з охолоджуваними гастроємності, з яких накладають їжу, або стільницею, для того щоб сервірувати відразу страви в тарілках.
Можна замовити модель, в якій містяться і гастроемкости, і тарілки.
Практично всі салат-бари мають напрямні для зручності сервіровки своєї тарілки гостем.
Є моделі з поличками для спецій і полками для розміщення посуду, напоїв та додаткових продуктів.
Багато фірм виробляють мобільні варіанти салат-барів, обладнані колесами і
Наступний вид салат-барів встановлюється на кухні. У них інше призначення - кухаря збирають на них багатокомпонентні холодні страви: салати, закуски, прикраси з овочів і фруктів. Для кухні, де готується великий обсяг їжі, робота на такому обладнанні економить час персоналу, зберігає продукти і приємний вигляд готових страв. Фактично це охолоджувані робочі столи.
Компанії випускають салат-бари в кількох видах:
- виготовлені з нержавіючої сталі використовують на кухнях, закордонні виробники називають їх Саладетти;
- із пластику зручні для роботи на свіжому повітрі і на виїзних заходах, тому що вони набагато легше інших варіантів;
- з обробкою з дерева встановлюють в ресторанах і готелях;
- з використанням мармуру для стільниці.
Для спеціалізованих рибних ресторанів і непрофільних закладів, де часто подають рибу, випускаються особливі салат-бари з льодогенератором.
Там зручно демонструвати рибні страви і морепродукти, гідності яких вигідно підкреслює їх контраст з блискучими лусочками льоду.
Є настільні варіанти, що встановлюються в прикасовій зоні і на стійці в барі. Вони призначаються для презентації страв.
Як вибрати якісне обладнання для закладу для громадського харчування
При виборі салат-бару потрібно враховувати наступне:
- мета покупки: демонстрація продукції, приготування, обслуговування на виїзді і так далі;
- рівень закладу: потрібна чи ні особлива декоративне оздоблення;
- місце розміщення - від цього залежить форма і матеріал, з якого виготовлено обладнання;
- варіант розміщення в залі: пристінний або острівної;
- чи буде це обладнання самостійним або увійде модулем в лінію;
- чи потрібні додаткові функції: колеса, ковпаки (якщо обслуговування на вулиці - то обов'язково: як захист від комах, пилку), додаткові гастроемкости, полки, прилади контролю і так далі;
- середня кількість відвідувачів, що обслуговуються за сніданком або на банкеті: це необхідно, щоб розрахувати кількість гастроемкостей і розмір охолоджувальної стільниці для тарілок;
- можливість розширення або перепрофілювання закладу в найближчому майбутньому.
Добре, якщо є можливість подивитися роботу обладнання безпосередньо в ресторані і порівняти умови даного закладу зі своїми: це допоможе більш точно вирішити, обладнання якого виду необхідно саме у вашому закладі.
Огляд популярних моделей
Салат-бар пересувний ППО-11 / 7Н
Виробник: компанія RADA, Україна.
- габарити 1100 х 700 х 870;
- напруга: 220 В;
- потужність: 0,8 кВт;
- температура: від +2 до +10 градусів;
- вага: 114 кг;
- поворотні колеса, гальмо;
- матеріал: нержавіюча сталь;
- максимальне навантаження: 15 кг;
- розмір ванни: 953 х 508 х 110 мм;
- обсяг прилавка: 0,0 метра в кубі;
- система охолодження: компресор;
- управління: електронний блок.
Ціна: 60 200 рублів.
Ліфред Катерина, господиня кафе-бару, місто Миколаїв:
«У мене в кафе все обладнання українського виробництва. Салат-бар я купила для організації шведського столу на сніданок. У нас поруч офісний центр, тому вранці роботи багато. З салат-баром зручно, раненько вранці салатів наріжемо і бутербродиков. Далі народ сам справляється. І відвідувачам дуже подобається ».
TecfrigoCarrellino 250
Виробник: компанія Tecfrigo, Італія.
- габарити: 1339 х 560 х 1078 мм;
- напруга: 230 В;
- потужність: 0,5 кВт;
- температура: від +4 до +10 градусів;
- вага: 93 кг;
- тип охолодження: вентильований;
- вологість: 60-70%;
- розморожування: автоматичне;
- можливі варіанти різних кольорів моделі.
Ціна: 195 000 рублів.
Ігор, господар ресторану в будівлі готелю, Київська область:
«Я давно хотів купити салат-бар для гарнірів і салатів, в залі вирішив поставити, а як побачив італійські моделі, відразу замовив під дерево. Класно вийшло, виглядає стильно. Полиць багато, посуд, спеції ─ все поміщається. Працює справно ».
ELECTROLUX RCDR2M20 726591
Виробник: компанія ELECTROLUX, Швеція.
- обсяг: 290 л;
- потужність: 220 кВт;
- габарити: 1274 Отримати х 700 х 900 мм;
- вага: 119 кг;
- температура: від -2 до +10 градусів;
- матеріал: нержавіюча сталь.
Ціна: 175 000 рублів.
Ірма Сергіївна, шеф-кухар ресторану, Харків:
«Щоранку починаю з салатів, готувати зручно, не потрібно бігати по всій кухні від холодильника до шаф, у нас половина обладнання ELECTROLUX, прекрасно працює!»
Здорове харчування стає все більш популярним, і люди приходять в заклади громадського харчування, розраховуючи знайти відповідні пропозиції: салати, нарізані овочі і фрукти. І салат-бар - простий і ефективний пристрій для забезпечення такого купівельного попиту.