Салат-бар як частина професійного обладнання для громадського харчування для зберігання і демонстрації їжі
Таке обслуговування вимагає використання спеціального обладнання, яке називається салат-барами. Вони повинні забезпечувати не тільки відповідні умови зберігання продуктів, а й мати привабливий вигляд. Це дозволить звернути увагу більшої кількості клієнтів на представлені спостерігалося.
призначення
Салат-бари призначені для зберігання їжі при певних умовах і демонстрації страв. Вони здатні підтримувати задану температуру і дозволяють розміщувати декілька гастроемкостей, які поміщаються в ваннах, виконаних з нержавіючої сталі. Охолодження ванн здійснюється за допомогою компресорного холодильного агрегату. У деяких моделях салат-барів джерелом холоду є гранульований лід.
Для збереження привабливого вигляду страв передбачена прозора кришка, що сприяє підтримці заданого температурного режиму і економії електроенергії. Висота кришки може регулюватися, завдяки спеціальному механізму. У нижній частині цього обладнання передбачені додаткові ящики для зберігання запасу продуктів, напоїв або посуду.
Все більш широке застосування знаходять салат-бари, які можуть здійснювати контроль температури страв. Для цього вони оснащуються дисплеями. Спеціалізовані лінії самообслуговування, в яких зберігають устриці і суші, відрізняються від традиційного обладнання наявністю системи, що дозволяє видаляти воду.
Салат-бари в залежності від температури і призначення підрозділяється на види, і бувають:
Холодильний салат-бар
Це обладнання знаходить широке застосування на різних підприємствах громадського харчування. У ньому зберігають салати, напівфабрикати і холодні закуски. Крім цього, в охолоджуваному салат-барі можуть перебувати десерти і різні напої.
Користувач самостійно вибирає оптимальний температурний режим зберігання продуктів в діапазоні в діапазоні -2- + 10 ° С. До складу устаткування входить дисплей, який відображає температуру, і дозволяє її регулювати. Сучасні моделі салат-барів передбачають можливість контролювати вологість, що дозволяє зберігати привабливий вигляд страв і їх масу.
Для зберігання продуктів використовуються гастроемкости, які розташовуються над джерелом холоду. Як правило, бари облаштовуються кришкою з загартованого скла або склопластику. Вона необхідна для запобігання завітрювання страв і сприяє підтримці температурного режиму. Експлуатація обладнання на відкритому повітрі вимагає обов'язкової присутності біля бару кришки.
Тепловий салат-бар
Робота цього обладнання побудована за принципом марміту. У ньому здійснюють короткочасне зберігання різних готових страв і випічки. Для підтримки заданої температури в діапазоні 30-90 ° С під гастроємності встановлений ТЕН.
Нейтральний салат-бар
Залежно від способу розміщення обладнання в приміщенні бари бувають:
- Пристінні. У них передбачені полки для зберігання спецій та посуду.
- Острівні. Вони забезпечують доступ до страв з будь-якого боку, і обладнані полицями для зберігання предметів сервірування.
- Мобільні. Вони мають можливість переміщатися в приміщенні в залежності від поточної необхідності.
особливості вибору
Салат-бар - це не тільки вітрина, що демонструє страви, а й частина інтер'єру. Таким чином, важливо, щоб це обладнання мало дизайн, що відповідає стилю закладу. Можна вибрати моделі, які мають привабливу декоративне оздоблення з використанням різних матеріалів і колірних рішень.
При установці ліній самообслуговування слід чітко розрахувати число модулів кожного виду. Це дозволить уникнути появу мертвих зон або надмірно навантажених ділянок. Збалансована конструкція лінії забезпечить постійну викладку страв.
Наявність електронного управління обладнанням і підсвічуванням спрощує роботу з баром. Регульовані ніжки роблять можливість налаштування його висоти і не ускладнюють транспортування.