Огіркове задоволення, або огірки по-іншому ...
З опери «закрутки-заготовки» .... арія «огірки».
Спочатку невеликий вступ.
Кілька років тому моя знайома, дочка якої живе в США, пригостила мене незвичайним .... ось як-би назвати ... соусом, добавкою-ПРИПРАВКИ, салатом. Загалом, я в своїй російського життя - не зустрічала нічого подібного. У США ж - це найбільш продаваний соус (давайте так вже його назвемо), і не тільки продається, а й господині заготовляють його повсюдно, якщо і не на зиму. то - на кілька місяців точно!
Рецептур його приготування існує декілька, але я вибрала саме той, який найближче до соусу, який я спробувала ... «Сucumber relish». cucumber - це огірок, а слово relish не можна однозначно перевести ... приправа, присмак, насолода, задоволення .... тому я назвала тему «Огіркове« задоволення »». Смак виходить - солоновато-солодкуватий, з часом - можна і поекспериментувати з смаковою гаммою.
Вживається він як соус до м'яса або риби, салат з банки, просто - як пікантна добавка до овочів. скрасить навіть ваш бутерброд з ковбасою і, звичайно, - в хотдоги або гамбургер, просто обов'язково.
Нам знадобиться:
спочатку пояснення - в США вся рецептура заснована не на грамах, а на частинах обсягу ... для нас - досить незвично, але в цьому є своя логіка. «Моя» частина в цьому рецепті була 500 мл, але ви можете відштовхуватися від класичної в 250 мл (чашка або всім нам відомий гранований стакан з облямівкою), але тоді - перераховуйте ретельно, щоб співвідношення відповідали.
При підготовці цього рецепта, я раптом знайшла мої мірні стаканчики-неваляшки ..., правда вони занадто малі для огіркових пропорцій, тому я взяла велику мірну кружку. У цьому рецепті ЗАБУДЬТЕ про грамах.
Отже:
-2 частини тертих на крупній тертці огірків (у мене - 2 гіганта) = 1 літр = 4 гранованих склянки
-1 частина дрібно порубаного лука (4-5 середніх цибулин) = 500 мл. = 2 гранованих склянки
-1 частина дрібно порубаного селери (стебла цілого коренеплоду) = 500 мл (в рецепті не було вказано яку частину селери брати, тому я взяла тільки зелені стебла, т. К. Соус все ж зелений. Але це - не обов'язково, корінь теж підійде. ) = 2 гранованих склянки
-2 шт. зеленої паприки (безумовно - подрібненої), скоріше - великих
-2 шт. червоного гострого перцю (без насіння і подрібнений), середнього розміру
-¼ частини солі = 125 мл = 1/2 граненого склянки
окремо нам знадобиться:
-½ частини води = 250 мл = 1 гранований стакан
-1 частина цукру = 500 мл = 2 гранованих склянки
-2 ч. Ложки готової гірчиці (байдуже - можна і порошок)
-2 ч. Ложки насіння селери (у мене вдома їх не виявилося, довелося імпровізувати і взяти насіння гірчиці - загальний смак від цього не постраждав.)
Як я вже згадала, огірки ми трьом на крупній тертці ... Не звертайте уваги, що я вживаю величезні тепличні огірки ... просто, вони у нас - найдешевші. З домашніми вийде навіть смачніше.
Оскільки у мене немає м'ясорубки - з іншими інгредієнтами довелося повозитися ... і молоти їх частинами в кухонному комбайні ...
За допомогою м'ясорубки - справа кількох хвилин.
Стебла селери ми не тільки ретельно миємо, але ще і звільняємо від зовнішніх жорстких волокон ...
я роблю це овочерізки (можливо я не правильно називаю цей ніж, але ви можете бачити як він виглядає) ... при відсутності оного - потрібно просто обдерти ці жорсткі волокна, але метушні - більше.
Верхні частини стебел (від розгалуження до листя) - годі й обдирати - вони досить ніжні.
Суміш овочів посипати сіллю (стежте, щоб її було НЕ більше норми), інакше соус вийде пересоленим.
Оскільки надалі сік ми викинемо, я зробила трохи навпаки: спочатку дала овочам стекти (хвилин 30) і використовувала цей благородний сік для коктейлю ... а вже потім - посолила і дала повторно стекти. І робиться це для того, щоб досягти максимальної «Янтарний» овочів в готовому соусі!
Овочеву суміш відкинути на сито і залишити стікати на ніч.
Вранці можна овочі навіть додатково продавити, щоб вони були максимально «сухими» ...
Ви здивуєтеся як багато соку скло за ніч. Не шкодуйте його, просто викиньте його - він занадто солоний.
У каструлі змішати воду, цукор, гірчицю і насіння селери і дати закипіти.
Негайно додати овочі, дати закипіти ще раз і прокип'ятити приблизно 5 хвилин. Гарячим розлити по банках і закрутити. Краще - в баночки не дуже великого обсягу, наприклад, 0,5 літра.
Для тих, хто не може вживати цукор - його можна замінити на будь-який підсолоджувач, який можна нагрівати, але не забувайте, що 500 мл цукру буде тільки 400 гр. (Правда, достовірність моїх ваг ще та ....) - це для перерахунку на підсолоджувач. І, можливо, трохи зменшити обсяг води.
Я зберігаю такі речі в холодильнику (за відсутністю льохи), тому розлила по «просто» чистим банкам ...
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшов рівно літр «соусу».
Тема підготовлена за матеріалами інтернету, переклад і виконання - мої!
Приємних заготовок і апетиту!