Обслуговування в готельних номерах - студопедія
Поняття «обслуговування в номерах» якийсь час упот-реблять по відношенню до всякого обслуговування гостьових кому-нат готелю. В даний час воно використовується в більш вузькому смислі-ле - подача їжі і напоїв в номери. Бажаючи конкретизувати цей вид обслуговування, окремі готелі використовують і такі по-няття, як «сніданок в номері», «обід в номері», «вечеря в номері».
Обслуговування в готельних номерах вимагає особливої під-готування персоналу. Воно пов'язано не тільки з виконанням по-бажань гостей, сервіровкою столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, але і з правилами поведінки персо-налу в номері.
При прийнятті замовлення в обов'язковому порядку необхідно врахувати і зафіксувати такі дані:
1) номер кімнати, в яку слід подати сніданок, обід або вечерю;
2) кількість обслуговуваних гостей;
3) докладний найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв;
4) час подачі замовлення.
Прийнявши замовлення, метрдотель передає його безпосереднім ис-полнітелям: офіціантові, працівникам кухні.
Для обслуговування в готельних номерах використовується спе-циальная столовий посуд і прилади (металеві глибокі блю-да з кришками, металеві кавники, чайники, сливочники, різні підставки, прилади та обладнання для підігрівання та підтримання температури гарячих страв і напоїв безпосередній-но в номері) , підноси прямокутної форми, сервісні візки різних конструкцій, легкі складні портативні столи.
Існують спеціальні правила обслуговування гостей в але-заходи:
1. Замовлення (сніданок, обід, вечеря) повинен подаватись або на під-носі, або на пересувний сервісної візку або столи-ке. У разі використання таці офіціант повинен не-сти його в лівій руці. Права рука повинна залишатися сво-Бодня, щоб відкрити або закрити двері, переставити
який-небудь предмет на таці і т. д. При русі по ко-рідору або переходах піднос тримають у плеча і тільки пе-ред входом в номер його опускають на рівень грудей.
2. В номер необхідно попередньо постукати і увійти пос-ле отримання дозволу.
3. Слід привітатися з гостем (гостями).
4. Якщо гість збирається снідати в ліжку, піднос йому не-обходимо подати з боку. Якщо в ліжку снідають дві людини, для кожного подають окремий піднос.
5. При сервіровці замовлення (сніданку, обіду, вечері) для однієї людини все ставиться на підносі в такому ж порядку, як на столі в ресторані.
6. Якщо гість збирається їсти за столом у номері або на бал-коні, то стіл слід застелити скатертиною. Піднос можна поставити на стіл або переставити все з таці на стіл.
7. У номері офіціант не повинен затримуватися довше, ніж потрібно. Розмовляти з гостем можна тільки в тому слу-чаї, якщо він про що-небудь запитає сам. У будь-якій ситуації офіціант повинен дотримувати делікатність.
Тема 8. Характеристика туристичної діяльності (4 години)
1. Основні поняття іопределенія