Обов'язки шеф-кухаря в ресторані, шеф-кухар - функції, завдання та вимоги
Хто головний на кухні? Будинки, напевно, один з членів сім'ї. У ресторані всім керує шеф-кухар. Які обов'язки шеф-кухаря в ресторані? Що входить в завдання і функції шеф-кухаря і які вимоги до його рівня знань? Давайте розбиратися.
Ресторан - це повноцінне виробництво і організувати чітку і злагоджену роботу всіх його механізмів - архіважливо для будь-якого ресторану, якщо він дорожить своїм прибутком і репутацією. Всеосяжне керівництво колективом і всіма процесами на кухні входить в обов'язки шеф-кухаря.
Шеф-кухар - це керівник ресторану. Він керманич цього корабля і все, що відбувається на кухні ресторану має бути під його невсипущим контролем і увагою. Тому на посаду шеф-кухаря може претендувати не просто людина з професійною освітою, але він повинен мати ще досвід роботи. Щоб дорости до рівня виконання обов'язків шеф-кухаря, потрібно дуже-дуже постаратися.
розряди кухарів
Хто готує їжу в закладах громадського харчування? Правильно, кухар. А скільки розрядів у кухарів? Всього розрядів 6 і кожен з них - сходинка вгору від новачка до профі.
Зверніть увагу:
Плюси і мінуси професії кухаря
Вища освіта кухаря
Шеф-кухар: вимоги
У хороших ресторанах зажадають досвід не менше 3 років і вищу освіту або не менше 5 років, якщо у кухаря є тільки середню професійну освіту. Звичайно, тут все залежить від місця, куди кухар влаштовується на роботу. Одна справа - професійні обов'язки шеф-кухаря в ресторані і зовсім інше - на кухні їдальні або харчоблоку лікарні. Не скрізь вищу освіту буде необхідно, не завжди воно гарантує стовідсоткове пристрій і не скрізь ставиться в пріоритет. Але його наявність у шеф-кухаря буде непоганим бонусом в його користь і додасть до базової заробітної плати певну суму. Якщо ви досвідчений, або відомий шеф кухар, вимоги можуть бути м'якше. Якщо у вас унікальний досвід роботи, це теж буде грати певну роль.
Шеф-кухар: функції
Шеф-кухар функції виконує, як і всякий керівник. Він відповідає за роботу ввіреного йому підрозділу, тому шеф-кухар повинен володіти крім кулінарних талантів талантом керівника. Він повинен знати всі нормативні документи, які регламентують роботу підприємств громадського харчування - розпорядження, постанови, накази та інші. Шеф повинен мати уявлення про будову виробничого процесу на підприємстві, знати технологію виробництва. Він повинен знати весь асортимент продукції, що виготовляється і вміти складати меню. Також, шеф-кухар знає вимоги до якості продуктів і страв.
За своїми функціями, шеф-кухар повинен знати стандарти і ТУ на напівфабрикати та іншу сировину, правила раціонального і дієтичного харчування, розбиратися в нормуванні, знати правила обліку продуктів, норми витрати, знати калькуляцію блюд, які готуються в його ресторані, ціни на них, повинен знати як правильно зберігати продукти, напівфабрикати і готові вироби. Також, шеф-кухар, як всякий керівник, повинен знати економіку громадського харчування, організацію оплати праці та трудовий кодекс РФ.
Шеф-кухар: обов'язки в ресторані
Обов'язки шеф-кухаря в ресторані включають безліч справ. Він керує виробничо-господарською діяльністю своєї виробничої одиниці - кухні. Уміло керує діяльністю довіреного йому колективу, щоб забезпечити безперебійний випуск необхідної продукції та високу якість страв.
Завдання шеф-кухаря включають проведення роботи щодо поліпшення організації процесу виробництва, використання прогресивних технологій, а також більш ефективному використанню обладнання. Шеф-кухар піклується про підвищення професійної кваліфікації своїх підлеглих, щоб якість вироблених страв підвищувався.
Шеф-кухар складає заявки на потрібні для виробництва продукти, напівфабрикати і сировину, відповідає за своєчасне їх отримання зі складу, контролює терміни зберігання, кількість і якість надходження продуктів і їх реалізації. Він займається відстеженням і вивченням попиту відвідувачів, піклується про різноманітність асортименту, займається складанням меню.
Також, в обов'язки шеф-кухаря в ресторані входить контроль за дотриманням технології приготування страв, за правильним нормуванням сировини і контролює дотримання підлеглими правил гігієни і санітарних вимог.
Шеф-кухар здійснює розстановку на певні ділянки виробництва кухарів і допоміжних виробничих працівників. Він займається складанням графік робочих змін кухарів. Проводить відбракування готової продукції. Також шеф-кухар займається обліком та звітністю, піклується про своєчасне надання звітності про діяльність виробництва, крім того, він відповідає за впровадження сучасних інноваційних методів праці. Він контролює правильність експлуатації виробничих засобів. Інструктує кухарів і метрдотеля по різним виробничим питанням.
Це основні обов'язки шеф-кухаря в ресторані. Але потрібно розуміти, що в залежності від місця роботу, обов'язки також будуть змінюватися. І все ж міцність фундаменту, на якому тримається смачна і корисна їжа ресторану, залежить саме від ключових обов'язків шеф-кухаря, правильне виконання яких - гарант успіху будь-якої точки харчування.