Облік і звітність, порядок і особливості експертизи різних продуктів в лабораторіях всє на
1. Журнал радіологічного контролю лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи,
2. Журнал радіометричних досліджень лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи,
3. Журнал обліку витрати спирту лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи,
4. Журнал реєстрації хімічних реактивів лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи,
5. Касовий журнал
6. Журнал Ветсанекспертиза (м'яса і м'ясних продуктів) лабораторії ВСЕ,
7. Журнал Ветсанекспертиза (овочів і продукції рослинного походження) лабораторія ВСЕ
1. Щотижневий за результатами ВСЕ м'яса та інших продуктів (Доповідна записка), який направляється в ОВС Ленінського району,
2. Щомісячний за результатами ВСЕ м'яса та інших продуктів, які направляють в ГБУ НСО "Управління ветеринарії р Одессаа",
3. Щоквартальний про ввезення підконтрольних вантажів, який прямує в ГБУ НСО "Управління ветеринарії р Одессаа"
4. Звіт по витраті матеріалів.
Порядок і особливості експертизи різних продуктів в лабораторіях ВСЕ на продовольчих ринках
На продовольчих ринках приватні особи реалізують свою продукцію тільки в натуральному, що не переробленому вигляді (свіже м'ясо риб, мед, рослинні продукти).
Продукти, вироблені промисловим способом, допускаються до реалізації на ринках без обмежень за умови, що вони належним чином упаковані та маркіровані, мають не минулий термін придатності і на них оформлені всі необхідні супровідні документи. Ветеринарно - санітарну експертизу м'яса, яєць проводять в м'ясному відділенні, а меду, молока, молочних і рослинних продуктів в харчовому відділенні. При надходженні всіх продуктів на ринок їх перевіряють на радіоактивність.
Особливості експертизи м'яса в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках
Приватні особи доставляють м'ясо та продукти забою в комплекті (туша, хтось ударив по ній на напівтуші і четвертини, лівер, нирки, селезінку, голову великих тварин і субпродукти). При поставці тушок кроликів на одній із задніх лапок зберігають шкурку. Тушки птахів доставляють потрошінні, тельбухи доставляють в поліетиленовому пакеті. На туше і продуктах забою є ветеринарні клейма. В наявності правильно заповнену та непрострочену ветеринарного свідоцтва форма № 2 або довідки форма № 4. При доставці м'яса на ринок звертають увагу на санітарний стан транспортних засобів та їх відповідність вантажу, що перевозиться. Після перевірки супровідних документів і клейм і огляду транспорту власник або вантажники переносять м'ясо і субпродукти в зал попереднього огляду. У залі попереднього огляду ветеринарний лікар досліджує м'ясо на радіоактивність, проводить його поверхневих огляд на предмет виявлення патологоанатомічних змін характерних для інфекційних хвороб. При виявленні, відбирають пробу для мікробіологічного дослідження, а тушу і всі продукти забою поміщають в холодильник - ізолятор. Якщо при поверхневому огляді патолого-анатомічні зміни не виявлені, то туші разом з внутрішніми органами і головою по одній переносять в оглядовому зал м'ясного відділення. Огляд проводять більш ретельно. На ринку обов'язково проводять повний огляд туші з розкриттям м'язів і лімфатичних вузлів. При огляді туші звертають увагу на вгодованість, ступінь знекровлення, стан місця врізу, наявність гіпостазов, колір і розмір лімфатичних вузлів, наявність патологоанатомічних змін і ін.
Ветеринарний лікар, який проводить ветеринарно-санітарний дослідження м'яса, на ринку звертає увагу на якість послеубойной ветсанекспертизи (розкриті чи великі лімфатичні вузли, чи є розрізи на массеторах і внутрішніх органах і ін.).
Після органолептичного огляду туші і внутрішніх органів відбирають проби м'яса для проведення проби варіння, фізико-хімічних досліджень мікроскопії і тріхінеллоскопіі (для свиней, м'ясоїдних і всеїдних ссавців). Лабораторні дослідження м'яса проводять в м'ясної лабораторії. При цьому в м'ясі визначають pH, продукти первинного розпаду білка (формольного проба, реакція з сірчанокислої міддю), пероксидазу, наявність і кількість мікрофлори і ін. Результати органолептичних і лабораторних досліджень фіксують в спеціальному журналі. Якщо за результатами вивчення супровідних документів, органолептичними і лабораторним дослідженням м'ясо визнають придатним до продажу то на туше і субпродукти ставлять овальне клеймо лабораторії ветсанекспертизи ринку, а власнику видають довідку про проведення ветсанекспертизи, при наявності якої він може продавати м'ясо на ринку. На м'ясо, що підлягає технічній утилізації або знезараженню, складають акт із зазначенням причини бракування. М'ясо на ринку продається на м'ясних рядах окремо від інших продуктів. Продавці м'яса працюють в білих халатах і головних уборах і мають охайний зовнішній вигляд. М'ясо, не продане протягом дня, зважується і передається на зберігання в холодильну камеру ринку. Вранці м'ясо досліджують на свіжість і органолептичним методом без відбору проб. Якщо м'ясо не продано протягом 72 годин його повертають власнику без права подальшої реалізації.