Навіщо американці смажать зефір
Зефір, до якого ми звикли, зовсім не такий як в Амеріке.Наш зефір-це збите пюре з ягід або фруктів з білком, желатином і сахаром.Іногда на кондитерських фабриках додають ще якісь інгредієнти, наприклад пектін.Амеріканскій "зефір" ( у них він називається marshmallow) швидше схожий на нашу пастилу, класичним зефіром його назвати не можна, оскільки в ньому немає ні яєчного білка, ні фруктово-ягідного збитого пюре.Marshmallow складається з сиропу кукурудзи, цукру звичайного, цукру виноградного (глюкози) і ароматизаторів. Тому, коли його підсмажують на сковороді, а ще краще-на вугіллі, як шашлик або сувлаки, американський "зефір" покривається карамельної скоринкою, всередині стаючи пористим, воздушним.Корочка і надає йому особливий, улюблений американцями вкус.Ещё його додають в каву або какао, просто засипають в напій дрібні шматочки marshmallow.
Знаєте, мені цей момент - традиційне смаження зефіру на багатті - з дитинства виносило мозок. Як тільки я не вправлялися: ми з друзями смажили і зефір і мармелад (marshmelloy, погодьтеся, більше на мармелад схоже), ми і трохи нагрівали його, і палили до тих пір поки він сам не стікав - і нічого хорошого! Трохи пізніше, коли у нас з'явився справжній маршмеллоу, я намагалася смажити і його - так цей вобще какашка після смаження!
Для мене смажений зефір - це загадка американська.
Напевно - це виверт, щоб зводити з розуму українських дітей))
Американський зефір - маршмеллоу дуже смачний в підігрітому вигляді, тому його і смажать. Купувала в Москві два його види: Little Becky і Rocky Mountain. Смажила над вогнем газової плити (на звичайній вилці) і запікала в мікрохвильовій печі. У мікрохвильовій печі диво як цікаво спостерігати - циліндрик починає на очах збільшуватися в розмірах і перетворюється в тягучу солодкість, дуже смачно, я його потім чайною ложкою їм. А при смаженні на відкритому вогні ще і скоринка з'являється ароматна. Маленькі циліндрики люблю кидати в какао.
Склад же цього десерту такий: кукурудзяний сироп, цукор, кукурудзяний крохмаль, вода, желатин, ароматизатор. Користі мало, а смак для ласунів-любителів відмінний. Смажити маршмеллоу треба буквально кілька секунд.
Насправді то що смажать американці на багатті зовсім не зефір, це щось на зразок пастили. Називається це "блюдо" маршмеллоу, такі цукерки продаються і у нас, тільки частіше не у вигляді діжок, а у вигляді довгого джгутика. При нагріванні цей "зефір" збільшується в розмірах, а всередині стають тягучими і повітряними.
Взагалі хочеться сказати, що смажити на багатті це якийсь стереотип приготування, так само можна і в какао кинути, в торт покласти, морозиво, тістечко.