Як смажити котлети з товстолобика
Котлети з товстолобика
продукти
Філе товстолобика - 1 кілограм
Яйце - 3 штуки
Ріпчасту цибулю - 4 середні цибулини
Черствий білий хліб - 300 грам
Молоко - стакан
Рослинна олія - 100 мілілітрів
Сіль - чайна ложка
Перець - за смаком
Як приготувати котлети з товстолобика
1. Товстолобика помити, почистити від нутрощів.
2. Відрізати голову, хвіст, плавники, зняти шкуру - не викидати їх.
3. Філе товстолобика відокремити від хребта, помити.
4. У миску налити молоко, опустити хліб, залишити постояти.
5. Три цибулини почистити, нарізати тонкими півкільцями.
6. Налити в сковороду трохи рослинного масла, розігріти на середньому вогні.
7. Обсмажувати нарізану цибулю кілька хвилин.
8. Почистити залишилася цибулину, розрізати навпіл.
9. Замочений хліб віджати від молока.
10. Подрібнити за допомогою м'ясорубки філе товстолобика, сиру цибулю, третина обсмаженої цибулі, вимочений в молоці хліб.
11. Яйця вимити, розбити в миску.
12. Посолити, поперчити яйця, виделкою або міксером злегка збити.
13. Збиті приправлені яйця влити в фарш з товстолобика, добре вимішати руками.
14. Змоченими руками сформувати котлети шириною 3 сантиметри.
15. Налити в окрему сковороду масло, розігрівати на середньому вогні до появи бульбашок.
16. Смажити котлети 5 хвилин з кожного боку.
17. У мішечок або марлю покласти залишився обсмажену цибулю, голову, хвіст, шкіру товстолобика, лавровий лист, щіпку солі.
18. Залити вміст сотейника водою (щоб повністю покрила котлети), помістити на середній вогонь.
19. Варити рибні частини 20 хвилин під кришкою.
20. Скласти в рибний бульйон котлети, тушкувати під кришкою 10 хвилин.
21. Подавати котлети з товстолобика, використовуючи бульйон в якості підливи.
Фкуснофакти
Як обробити товстолобика
1. Почистити товстолобика від луски, зчищаючи її короткими рухами ножа, просуваючись від хвоста до голови.
2. розпороти черево товстолобика від голови до хвоста, руками вийняти нутрощі.
3. Відрізати голову разом з переднім плавцем, розташувавши ніж під зябрами під невеликим кутом, щоб гострий кут був направлений в сторону голови.
4. Відрізати хвіст, нижні плавники, вирізати верхні плавники.
5. Зняти з товстолобика шкіру, потягнувши руками з боку голови до хвоста, допомагаючи ножем. 6. Відокремити м'ясо від кісток. Щоб було легше зняти філе, краще купувати великого товстолобика - великі кістки легше обробити від м'яса. Для полегшення цього процесу товстолобика можна відварити 5 хвилин в киплячій воді - від вареного м'яса кістки стануть відходити простіше.
- Краще купувати для котлет великого товстолобика, щоб кістки були більше - тоді чистка простіше.
- Якщо немає часу чистити товстолобика від кісток, можна відварити рибу 5 хвилин після закипання - від вареної риби кістки будуть відділятися простіше.