Як і скільки смажити курячу печінку на сковороді

Після оброблення курячої тушки завжди залишаються субпродукти. Найкориснішим і найбільш популярним з них є печінка. Її готують різними способами, але найчастіше, з огляду на особливість самого продукту, вважають за краще жарку. Для такої роботи краще використовувати сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям. Правда, не всі вміють правильно це робити. Беручись за роботу, необхідно заздалегідь чітко знати, скільки смажити курячу печінку на сковороді, щоб кінцевий результат виправдав всі очікування.

тонкощі процесу

У кулінарії відомі різні способи термічної обробки продуктів. З них жарка вважається найбільш швидким, зручним і практичним.

Говорячи про курячої печінки, не варто забувати, що це дуже ніжний і примхливий продукт. Будь-які відхилення в технології можуть остаточно його зіпсувати. Тому, перед тим як розбиратися, скільки смажити курячу печінку на сковороді, необхідно засвоїти кілька правил, які обов'язково слід враховувати в роботі:

1. Вихідний продукт повинен бути охолодженим. Використання замороженої печінки вкрай небажано, так як під дією високої температури з неї почне виділятися величезна кількість вологи. В результаті процес стане більше схожий на гасіння, ніж на жарку.
2. Перед роботою ретельно вимитий продукт обов'язково необхідно просушити. Крім цього, його не можна заздалегідь солити. В іншому випадку результат буде той, що описаний вище.
3. Не можна вивалювати на сковороду відразу весь продукт. Краще класти по одному шматочку, інакше дно швидко охолоне. Це може перешкодити створенню характерною рум'яної скоринки.
4. Готовий продукт не повинен бути занадто твердим. Краще, якщо після натискання він залишиться пружним. В іншому випадку його не можна буде розкусити.
5. Необхідно пам'ятати, що в сковороді з товстим дном будь-який продукт продовжує готуватися навіть після того, як під нею вимкнули вогонь. В результаті через кілька хвилин готова ніжна печінка може перетворитися в жорстку підошву. Щоб цього не сталося, її краще відразу перекласти на блюдо або в порційні тарілки.

Знаючи ці правила, можна далі з'ясовувати, скільки смажити курячу печінку на сковороді. Тепер хороший результат дійсно буде гарантований.

Печінка з цибулею

Вчитися розуміти, скільки смажити курячу печінку на сковороді, краще на практиці. Для цього можна розглянути найпоширеніший варіант, який вимагає мінімальний набір інгредієнтів. Знадобиться тільки:

• куряча печінка, сіль, ріпчаста цибуля і пшеничне борошно.

Приготувати таку страву не складно:

1. Спочатку печінку треба добре промити, видалити з її поверхні плівку, а також вирізати всі наявні жилки і жовчні протоки. Після цього продукт потрібно розкласти на обробній дошці і дати йому трохи обсохнути в природних умовах.
2. У цей час можна очистити цибулю, порізати його півкільцями і злегка підсмажити на олії на найменшому вогні, не забуваючи постійно перевертати. Готовий продукт краще відставити убік до закінчення процесу.
3. Тепер печінку треба обваляти в борошні. Зробити це можна дуже швидко, якщо використовувати поліетиленовий пакет. Щоб не возитися окремо з кожним шматочком, краще відразу обробити весь нарізаний продукт. Для цього в пакет спочатку треба насипати борошно, а потім покласти печінку і кілька разів його струсити.
4. Розігріти сковороду так, щоб крапелька води на ній сильно шипіла. Після цього на неї треба викласти поступово всю печінку, підсолюючи її тільки з одного боку, яка повинна виявитися внизу. Верхній шар обробляється, коли продукт вже лежить на сковороді.
5. Для початку на великому вогні треба обробити протягом 1 хвилини кожну сторону. Це гарантує освіту ніжною скоринки.
6. Потім полум'я можна зробити трохи менше, а продукт накрити шаром цибулі. У такому положенні під кришкою печінку треба потомить 5-7 хвилин.

Тепер ніжні ароматні шматочки можна перекладати в тарілку і подавати до столу з гарніром або без нього.

чіткі кордону

Кожна господиня, перебуваючи на кухні, повинна вміти правильно розраховувати час, щоб планувати свою роботу. Якщо ж вона вирішила побалувати своїх рідних субпродуктами, то зобов'язана знати, скільки хвилин смажити курячу печінку на сковороді. На думку досвідчених кулінарів для цього потрібно зовсім небагато часу. Близько 8-10 хвилин буде цілком достатньо, щоб вихідний продукт перетворився в соковите ароматне блюдо. При цьому треба пам'ятати, що печінка має пористу структуру. У ній міститься багато вологи, яка під дією високої температури прагне швидко вийти назовні. Якщо це допустити, то продукт перетвориться в ущільнений шматок тканини, який неможливо буде пом'якшити ніякими соусами і підливою. В принципі, час смаження залежить від декількох факторів:

• розміру шматка даного м'ясопродукту;
• температури полум'я;
• обраного варіанту приготування.

Зібрані разом, ці фактори суттєво впливають на те, скільки ж насправді буде готуватися на сковороді печінку курки.

Вершкова ніжність

Для того щоб вирішити, скільки часу смажити курячу печінку на сковороді, потрібно спочатку визначити, який за зовнішнім виглядом продукт в результаті хочеться отримати. Фахівці стверджують, що використання рослинного масла дає можливість освіти характерною рум'яної скоринки. Багатьох саме вона і приваблює в смаженої печінки. Вершкове масло, в свою чергу, робить продукт більш м'яким.

Тут мова не йде про будь-якої кірці. М'ясо просто повільно просочується вершковим ароматом, що робить його дуже ніжним і смачним. Для такого варіанту знадобиться:

• 400 грам печінки курки, 100 грам борошна, половина чайної ложки солі і 60 грам масла вершкового.

Суть методу проста:

1. Спочатку основний продукт треба вимити в декількох водах. Потім з нього слід видалити всі жилки, які тільки вдасться знайти. Після цього оброблені шматки потрібно скласти в глибоку миску, посолити їх і залишити приблизно на 20 хвилин. Це дещо суперечить основному правилу, але в даному випадку така дія цілком прийнятно.
2. В окрему тарілку насипати борошно, а потім панірувати в ній кожен шматочок, попередньо максимально видаливши з його поверхні вологу. Всі заготовки скласти гіркою на чисте сухе блюдо.
3. Сковороду поставити на плиту і встановити під нею середній розмір полум'я.
4. Покласти на розпечену поверхню масло і дочекатися, поки воно закипить.
5. Викласти на сковороду паніровану печінку і смажити 4 хвилини. Після цього кожен шматочок треба перевернути. Для другої сторони знадобиться стільки ж часу.

Готовий продукт краще відразу ж подавати до столу. При цьому тарілку можна прикрасити будь-якою зеленню, яка є в будинку.

Печінка в сметані

Той, хто любить різні підливи, може використовувати для їх приготування кисломолочні продукти. Ось тут обов'язково стане в нагоді таймер, щоб стежити, скільки смажити курячу печінку на сковороді в сметані. По суті, це зовсім не складний процес. Знадобиться тільки заздалегідь підготувати основні інгредієнти:

• на 500 грам курячої печінки трохи солі, цибулина, масло вершкове, спеції і 100 грам сметани.

Все відбувається дуже швидко:

1. Насамперед печінку, як зазвичай, необхідно промити, очистити від непотрібних включень (прожилок) і дати їй трохи полежати, щоб змогла піти зайва волога.
2. У цей час можна нашаткувати півкільцями цибулю.
3. На сковороді гарненько розігріти масло. Потім в ньому треба трохи обсмажити цибулю. Що стали трохи прозорими шматочки потрібно акуратно дістати ложкою і скласти на окрему тарілку.
4. Печінка обваляти в борошні, а потім викласти на сковороду і смажити в олії, що залишилася від цибулі. Продукт треба постійно повертати, щоб він міг прогрітися з усіх боків.
5. Після цього можна додати сіль зі спеціями, а через 3 хвилини залити все сметаною.
6. Як тільки вміст на сковороді закипить, вогонь треба прибрати. Сметана повинна поступово розчинитися і просочити собою печінку, для цього буде потрібно ще 3 хвилини.
7. Після цього потрібно додати цибулю, добре все перемішати і вимкнути вогонь.

Таке блюдо краще, звичайно, їсти гарячим. Але і в холодному вигляді воно теж буде дуже смачним.

питання панірування

У деяких випадках печінку перед обсмажуванням не обов'язково панірувати. Все залежить від того, який рецепт обраний для приготування даного субпродукту. Тут треба буде враховувати, скільки смажити курячу печінку на сковороді без борошна, щоб в кінцевому підсумку вона зберегла свою соковитість і ніжність. Все це можна перевірити на конкретному прикладі. Спочатку слід зібрати на робочому столі необхідні продукти:

• 0,5 кілограма курячої печінки, 3 цибулини, 70-100 грам меду, сіль, 50 мілілітрів сухого червоного вина, перець і масло рослинне.

Весь процес можна простежити крок за кроком:

1. Спочатку шматки очищеної і вимитої печінки необхідно скласти в глибоку миску, залити вином і залишити їх там маринуватися приблизно на 1 годину.
2. На сковорідці розігріти олію, а потім обсмажити в ньому подрібнений півкільцями цибулю до появи яскравого золотистого відтінку.
3. Додати мед і хвилин 5 протушкувати масу, постійно помішуючи.
4. Печінка посипати обраними спеціями і смажити, поки вона не стане одного приємного золотистого кольору. Для цього може знадобитися від 7 до 10 хвилин. На цьому етапі її потрібно за смаком посолити.

Ще гарячий продукт перекласти в чисту тарілку, а зверху додати ароматний лук з медом. Це оригінальне доповнення дозволяє вживати готову страву без всякого гарніру, щоб не зіпсувати його незвичайний смак і аромат.

складна підлива

Процедуру приготування страви можна розділити на 4 стадії:

На гарнір можна приготувати гречку або картопляне пюре.

Схожі статті

• Як посмажити печінку кролика на сковороді

• Як і скільки варити курячі шлунки

• Користь курячої і свинячої печінки для дитини