Навчання на повара по суші, навчання приготування суші - курси для сушистів
Хочете стати СУШИСТ? Такий рідкісної, здавалося б, професії, навчають. Навчання на повара-сушиста проходить не тільки швидко, але і дозволяє дізнатися всі секрети приготування незвичайних страв.
Сушист - це кухар, що спеціалізується на приготуванні суші. Ця професія отримує все більше популярності вУкаіни і за кордоном. І тим цінніше стають справжні майстри своєї справи.
Однак, щоб отримати можливість готувати суші в елітних ресторанах, необхідно пройти навчання приготування суші в Японії в кулінарних коледжах. Цей вид навчання досить дорогий, до того ж в ці коледжі беруть зовсім не всіх і не кожного. Кухар-сушить навчання в такому коледжі може проходити терміном до 10 років, витративши на це близько 17 000 доларів. Зате після закінчення коледжу випускник зможе готувати в будь-якому, навіть самому елітному ресторані або в суші-барі.
Примітно те, що навчившись готувати суші по японській програмі навчання, то вона може проводитимуть майстер-класи на найвищому рівні, набуваючи свій власний стиль приготування суші та ділячись ним з іншими.
Згідно з японськими традиціями, навчання приготування суші жінок не вчать. Вважається, що жінки не можуть бути СУШИСТ і цей шлях відкритий тільки для представників чоловічої статі. Самі японці пояснюють це тим, що температура тіла дівчат на кілька градусів вище, ніж в чоловіків. Ця температура негативно впливає на якість продуктів, з якими стикається сушист.
Але і не будь-який чоловік може навчатися мистецтву приготування суші. Перше, чого не можна робити майбутньому повар сушист - це курити. Воно притупляє смакові рецептори і дотик. Друге - це алкоголь. На нього теж накладено табу бо через алкоголь рис може просочитися запахом, який буде неприємний.
Суші-кухар завжди працює в рукавичках, інакше рис буде прилипати до рук. Хоча не всі майстри навчають готувати в рукавичках. Деякі кухарі суші можуть сповідувати принцип роботи без рукавичок - голими руками.
Ці правила поведінки є загальними для всіх, хто готує або збирається навчатися готувати це традиційне японське блюдо. Але крім японських кулінарних коледжів існує ще як мінімум один спосіб навчання приготування суші - це курси. Для навчання сушиста на курсах не обов'язково летіти в Японію, можна на суші-кухаря навчитися і у себе на батьківщині і тут немає обмеження для жінок-кухарів.
Навчання приготування суші в Луганську
У Луганську існує безліч курсів з навчання процесу приготування суші. Навчальні заклади готують фахівців з суші різного класу. Курси можуть бути навіть безкоштовними, але в цьому випадку не буде жодного сертифікату, щоб підтвердити кваліфікацію. Вартість навчання на курсах також може відрізнятися. Навчання може коштувати от чотирьох до шести неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за курс занять, а в другом місці можуть попросити до 40 тисяч рублів. Тут слід подумати, тому що навчання приготування суші у суші-кухаря - це вклад в майбутнє, необхідно, щоб він окупився.
Але найбільш поширений спосіб навчання на сушиста - це навчання під час робочого процесу. Коли людина без досвіду практики суші-кухаря влаштовується в ресторан і осягає цю практику у досвідченого кухаря.
Плюси цього способу полягають в тому, що не треба платити за навчання, хоча перший час можуть штрафувати за псування дорогих інгредієнтів, але процес проходить на кухні ресторану і за роботу стажер отримує зарплату. Безумовно, меншу, ніж суші-кухар, але такий початок відоме багатьом дослідним кухарям, які, потрапивши на кухню, отримали масу досвіду і вражень.
Навчання сушистів віддалено
Весь процес навчання приготування суші можна розбити на дві частини, які одна без іншої існувати не можуть - це теоретична і практична частина. Оскільки навчання мистецтву приготування суші - це застосування теорії в практиці, то практиці приготування суші приділяється більше часу, попутно пояснюється теорія.
У теоретичну частину навчання на кухаря по суші входять: рецепти, технологія приготування суші, технологію вибору найсвіжіших продуктів, гігієна на робочому місці. Вивчивши цю частину, вивчивши всі канони, можна тільки лише уявити весь процес приготування цієї страви, проте знати тільки теорію недостатньо.
Практика - це не тільки швидкість приготування суші, але швидше за наука як відточити майстерність, виробити свій стиль і почерк, не порушуючи стандартів технології. Цьому вчать всіх, хто прийшов на курси з навчання сушиста або ж хто влаштувався в коледж в країні Висхідного Сонця. Ключова різниця між цими методами зводиться до часу, приділяється практиці, а ще в ставленні до приготування, яке виробляється в процесі навчання.