Повар сушист - навчання на суші-кухаря
Японські традиції такі, що кухар сушить навчання може пройти тільки будучи чоловіком. Жінкам в професію дорога закрита. Але це в Японії. ВУкаіни для отримання професії суші-кухар навчання доступно кожному. Де навчають фахівців даної професії і скільки? Дізнаємося.
Головна дійова особа на кухні японського ресторану - кухар-сушист. Навчання на цю спеціальність викликає стійкий інтерес серед кухарів-початківців і професіоналів.
В ідеалі, початківець кухар-сушист навчання проходить в Японії або у японських майстрів. У реальному житті все трохи простіше. Завдяки високій затребуваності спеціальності, в нашій країні вимоги до утворення сушиста дуже м'які. І сьогодні на суші-кухаря навчають в різноманітних місцях. Як робити суші, роли і інші складні і незвичайні для українського шлунку страви, навчать на курсах суші-кухарів. В училищах і коледжах ви такої специфічної спеціальності не знайдете.
розряди кухарів
Хто готує їжу в закладах громадського харчування? Правильно, кухар. А скільки розрядів у кухарів? Всього розрядів 6 і кожен з них - сходинка вгору від новачка до профі.
Зверніть увагу:
Плюси і мінуси професії кухаря
Вища освіта кухаря
Де навчають суші-кухарів?
Якщо ви хочете освоїти цю цікаву премудрість, то для навчання на суші-кухаря найкраще підійдуть курси в навчальному центрі або при ресторані. Ще один цікавий формат - у вигляді майстер-класів або тренінгів.
Наприклад, в «Школі Суші Кухар» навчання проходить якраз у формі тренінгів. У програмі для початківців сушистів «СушіСтарт» тривалістю 2-2,5 години: приготування рису, як правильно розкладати рис, як користуватися килимком, як правильно нарізати рибу, огірки і авокадо, приготування спеціальної заправки для рису. На такому тренінгу учні освоять приготування таких популярних ролів, як рол з огірком, Каліфорнія, Філадельфія, суші з вугром.
Навчання професійних кухарів-сушистів на курсах SushiLover пропонується тривалістю від одного дня. Є триденний експрес-курс навчання сушистів, відповідний для тих кухарів, хто вже працює за фахом, але хоче освоїти страви японської кухні, підвищити кваліфікацію і освоїти професійні навички приготування, хоче навчитися швидше, ніж можна навчитися на практиці в суші-барі. Крім того на курсах даються цінні поради від досвідчених шеф-кухарів і бізнесменів - як відкрити свій суші-бар, як уникнути надмірного витрачання продуктів, як зробити популярною доставку. Також розглядаються новинки продуктів, вивчаються кращі рецепти японської кухні.
Ще один варіант навчання на кухаря-сушиста - курси при Академії «МБА СІТІ». Незважаючи на те, що назва навчального центру, здавалося б, мало пов'язане з японською культурою, програма навчання тут досить складна. Курс кухарів японської кухні проходить за 70 годин. Вчать тут не тільки приготування суші, а й розповідають про інших стравах, які ви зможете навчитися приготувати. Старанним учням навчальний центр може посприяти у працевлаштуванні.
Професійне навчання на суші-кухаря
Міжнародний ресторанний центр «Діонісіос» більш грунтовно підходить до навчання кухарів-сушистів. У програму курсу «Кухар японської кухні» входить вивчення японських кулінарних традицій, історія виникнення суші, етикет японської трапези, вивчення основних видів суші і інгредієнтів, які використовуються для їх приготування, технологія приготування суші - інвентар, меню. Правила використання інструментів, різновиди риб, правила з нарізки, приготування рису і приправ. Приготування різних видів суші, ролів, рулетів, супу місо, темпури, морепродуктів, овочів, курки.
Як бачите, в Москві на повара-сушиста навчання пройти більш, ніж реально. І термін цього навчання значно менше, ніж в Японії, де для отримання професії будуть потрібні роки. Втім, це обумовлено традиціями. Професія сушиста в Японії є однією з найстаріших і передається з покоління в покоління. Є тверде правило для суші-кухаря - навчання він починає з того моменту, як приготував першу страву і продовжує вчитися і відточувати майстерність протягом усього життя. А коли вони вершини мистецтва вважається той, хто вміє готувати рибу фугу.
Через відмінності культурних традицій вУкаіни вимоги до суші-шефу не такі суворі, але, тим не менш, це правило працює і у нас. Чим вища кваліфікація фахівця, тим імовірніше його становлення в професії. Адже одна справа - пройти навчання на кухаря по суші на короткотермінових курсах і працювати в присадибній суші-WOK і зовсім інше - довгострокове і послідовне навчання, за результатами якого перед вами будуть відкриті шляхи в престижні ресторани не тільки країни, а й світу.