Найсмачніші холодні супи
Супи - один з найпопулярніших видів страв в нашій країні, можна приготувати по-різному: м'ясні, солодкі, рибні, гарячі, пюре, холодні і т.д. Останній варіант - холодні супи, прекрасно підходить для меню в спекотні дні, вони не тільки насичують організм, але і допомагають відчувати себе бадьорими і свіжими.
Рецепти холодних супів
Як і звичайні супи, холодні можна готувати з різними продуктами - рибою, м'ясом, куркою, крупами і всілякими овочами. У різних кухнях світу зустрічаються досить екзотичні з точки зору традицій харчування в нашій країні варіанти холодних супів: з мідій, креветок та інших морепродуктів, субпродуктів, йогурту і огірків, сиру і груші, лимона і багатьох інших продуктів, які ми звикли вживати в іншому вигляді . Ми вирішили не йти далеко від звичних сполучень і способів використання продуктів і не дуже заглиблюватися в різні іноземні традиції приготування холодних супів і зібрали для вас тільки такі варіанти, які органічно впишуться в повсякденне меню будь-якого жителя нашої країні без «експериментів над шлунком».
Отже, які супчики допоможуть утамувати в жарку пору не тільки голод, а й спрагу?
Холодний буряково-щавлевий суп
Знадобиться: по 200 г бурякової гички і щавлю, 100 г редиски, 50 г зеленої цибулі, 30 г зелені кропу, 1 огірок, ¼ склянки сметани, сіль.
Як приготувати холодний буряковий суп зі щавлем. Для початку промийте бадилля буряка і дрібно наріжте, покладіть в каструлю з киплячою водою і 10 хв проварити. Щавель промийте і дрібно наріжте, додайте до бадиллі в каструлю, ще 10 хв проваріть, після чого підсолити все і дайте супу охолонути. Нарізати невеликими скибочками огірок, порубати зелень і зелену цибулю, додати в холодний суп. Подавати такий суп зі сметаною.
Якщо сьогодні таким рецептом супу хтось може здивуватися, то ще 100 років тому подібні страви були справою самим повсякденним і поширеним. Супи на буряковій бадиллі відносяться до традиційної російської кухні, їх наші предки готували століттями з самої давнини.
Їсти бурякове бадилля можна сміливо, в ній містяться корисні речовини і це такий же повноцінний продукт, як і сама буряк, але якщо на приготування такого супу ви все-таки не наважуєтеся, спробуйте зробити супчик тільки з одним щавлем.
Холодний суп з щавлю з яйцем і огірками
Знадобиться: 250 г свіжих огірків, по 150 г сметани і ріпчастої цибулі, 3-4 яйця круто, 1 кг щавлю.
Як приготувати холодний суп з щавлю з огірками і яйцем. Добре промийте щавель холодною водою, наріжте його, залийте окропом і варіть 5-10 хв при сильному кипінні до розм'якшення листя. Остудіть приготовлений щавлевий відвар в холоді. Відокремити білки яєць від жовтків, дрібно нарізати цибулю. Огірки очистити, нарізати соломкою. Приправити холодний суп цукром і сіллю за смаком, покласти дрібно нарізані білки яєць, огірки і зелений лук. Жовтки розітріть зі сметаною, покладіть суміш в суп і як слід перемішайте. Посипте рубаним кропом при подачі.
Такий супчик буде мати ніжний смак з приємною і освіжаючою щавлевої кислинкою.
Холодний грибний суп з овочами
Знадобиться: 60 г моркви, 50 г сушених грибів, 50 мл рослинного масла, 40 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня петрушки, по 20 г борошна і зелені петрушки, 15 г кореня селери.
Як приготувати холодний суп із сушених грибів. Гриби промити, замочити на 1-2 години в холодній воді, потім віджати і дрібно порубати, залити нової водою і довести до кипіння. Покласти в суп нарізану кубиками корінь петрушки, таким же чином нарізані моркву, цибулю і селеру, проварити до розм'якшення всіх овочів. Борошно пасерувати на сковороді з рослинним маслом, заправити нею суп за 5 хв до кінця варіння. Перед подачею суп остудити, посипати рубаною петрушкою.
Такий супчик виходить дуже наваристим і ароматним, сподобається всім любителям грибів. Приготувати його можна і з печерицями або вешенками, але тоді аромат супу буде не настільки насиченим.
Готувати холодні супи можна, звичайно, не тільки на воді. Смачний і дуже освіжаючий суп вийде на кислому молоці.
Холодний суп з огірків на кислому молоці
Знадобиться: 1,5 л кислого молока, 800 г огірків, 3-5 зубчиків часнику, 2/3 склянки арахісу, кріп, сіль.
Як приготувати холодний суп з кислим молоком. Промити арахіс, обсушити його і прожарити на сухій сковороді, видалити шкірку, дрібно потовкти горішки. Дрібно нарізати огірки, перемішати з горішками, додати пропущений через прес часник і рубаний кріп (близько 1 пучка), підсолити, перемішати і залити суп кислим молоком. Подавати холодним.
Якщо хочеться щоб холодний суп був більш поживним, приготуйте його з рибою.
Холодний томатний суп з рибою
Знадобиться: 1 л томатного соку, 300 г риби (філе відварне, копчене або смажене), 1-2 огірка, 1 варене круто яйце, по 4 ст.л. зеленої цибулі та сметани, сіль.
Як приготувати холодний томатний суп з рибою. Зелену цибулю дрібно нарізати, підсолити і до виділення соку розтерти. Кубиками порізати свіжі огірочки і яйце, додати до цибулі, перемішати і залити все томатним соком. Покласти нарізане шматочками філе вареної, копченої або смаженої риби, заправити суп сметаною і подати, посипавши кропом.
Смачнішим такий суп вийде з приготованого в домашніх умовах томатного соку.
Ну а наступний рецепт, ми сподіваємося, буде корисний тим, хто вже набив руку в приготуванні холодних супчиків і не боїться невеликих експериментів.
Холодний йогуртовий суп з огірками і горіхами
Знадобиться: 300 г натурального йогурту, 60 г волоських горіхів смажених, 15 г листя петрушки, по 1 зубчику часнику і великому огірку, 4 ст.л. води, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соку лимона.
Як приготувати йогуртовий холодний суп. Огірок очистити, уздовж розрізати і прибрати насіння за допомогою чайної ложки, нарізати шматочками близько 2 см. В кухонний комбайн або чашу блендера покласти горіхи, часник, петрушку, воду і масло, а також половину огірка, пюрировать. Покласти залишився огірок, підсолити і влити сік лимона, віночком збити. Додати в суп, викладений в супницю, йогурт, поперчити і посолити за смаком, додати при бажанні ще лимонного соку, під кришкою витримати суп перед подачею протягом півгодини, прикрасити в тарілках м'ятою.
Холодні супи чудові тим, що в спеку допомагають зберегти відчуття легкості, тамуючи спрагу і голод, це відмінний варіант для тих, хто прагне до полегшення раціону в теплу пору року. Якщо ви ніколи не пробували таких супів, почніть з найпростіших варіантів зі звичним для вас поєднанням продуктів - вам обов'язково сподобається!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло