Національна узбецька кухня
Національну узбецьку кухню характеризує широке застосування м'яса в приготуванні страв.
В основному узбеки віддають перевагу баранині. Яловичина готується вкрай рідко. З конини готують трохи страв, в тому числі і ковбасу.
Рибу використовують для приготування в основному лише в прибережних районах.
Відмінною особливістю сучасної узбецької кухні стало застосування при виготовленні різноманітних страв з овочів:
Хоча овочі з'явилися в національній узбецької кухні порівняно недавно - з кінця XIX століття. Проте, сьогодні овочі використовуються в узбецькій кухні повсюдно.
Трави, як дикорослі, так і культурні, широко включаються в узбецькі блюда. Коріандр, базилік, м'ята, червоний перець присутні в стравах в значній кількості.
Борошно і зерно є головною основою практично здебільшого узбецьких блюд.
Різноманітні узбецькі страви мають складну рецептуру і дуже довго готуються, що говорить про глибоку дотриманні традицій.
Серед виробів з борошна найбільш поширена локшина. яка застосовується в приготуванні і перших страв, і як гарнір.
Локшина відварюється з приправами з кислого молока, в яку додається топлене масло.
У узбецької кухні існує два схожих за технологією приготування борошняних страви:
Нарин - досить трудомістка в приготуванні блюдо. Нарин є локшину, приготовану з вузьких шматочків тесту. Локшину відварюють в м'ясному бульйоні, потім додається варене м'ясо і проціджений м'ясний бульйон.
Лагман - довга локшина, відварена у воді, заправлена м'ясним соусом з великою кількістю овочів.
Як уже зазначалося, національна узбецька кухня надзвичайно багата м'ясними стравами, різновидами пельменів.
Дрібні пельмені з рубленого м'яса і цибулі (узбецькі пельмені чучвара) відварюють у воді. Великі, звані мантами, готують на пару.
У узбецької кухні також є ще одне особливе і улюблене всіма блюдо - пиріжки різного виду (самса).
Найбільш популярна самса з листкового тіста з м'ясом, яке попередньо дрібно робиться, перемішується з нарізаною цибулею з додаванням перцю і шматочків жиру.
Значну роль в узбецькій кухні грають і всілякі супи і каші:
- Шурпа (суп з баранини з картоплею та морквою),
- Долма-шурпа (суп з фаршированим перцем),
- Машкічірі (каша-плов з махаємо).
І, звичайно ж, центральне місце в узбецькій кухні відведено плову. Як правило, плов готують чоловіки.
Національний узбецький плов
Плов готують в котлі на повільному вогні, іноді його приготування розтягується на цілий день.
Національний узбецький плов - це дивовижне поєднання рису з м'ясом морквою і цибулею, в нього додається дуже багато баранячого жиру. Плов найкраще готувати в казані або інший чавунному посуді з товстим дном.
Приготування плову:
- Рис промивається холодною водою, пересипається в друшляк для того, щоб стекла вода.
- Промите м'ясо поділяється на невеликі шматочки і смажиться в казані з розпеченим маслом.
- Коли м'ясо підрум'яниться, до нього додається луки морква, нарізана соломкою. Морква повинна бути дуже гарної якості, від її кольору і смакових якостей залежить формування смаку страви.
- Після того, як рис і овочі підрум'яняться, до них додається гаряча вода, вогонь зменшується до мінімуму і плов готується ще 30-40 хвилин.
Безперечно, національна узбецька кухня внесла і майстерно поєднала в собі кулінарні традиції таджицького, тюркського, татарського, казахського, уйгурського, і монгольського народностей, що населяли ці місця у свій час. Серед того, що прижилося в узбецькій кулінарії, є такі страви, як люля-кебаб, печеня, манти, богурсак, хмиз, пельмені, лагман і т. П.
Але при цьому варто відзначити, що істинно узбецькі страви з успіхом використовуються в кухнях інших національностей - плов, шурпа, буглама стали окрасою святкових столів багатьох народів.
Таким чином в сучасних звичаях узбецької кухні прекрасно поєднуються і сучасні тенденції кулінарії і традиції національного етикету.