На хлібі цвіль чи можна їсти, чим небезпечний грибок для людини
Що ви зробите, якщо побачите запліснілий шматок хліба? Від таких продуктів потрібно відразу позбуватися, але є люди, які акуратно зрізують цвіль, і сушать хліб на сухарі. Цвіль - це грибок, який псує зовнішній вигляд борошняних виробів і небезпечний для здоров'я. Чому пліснявіє хліб і що буде, якщо з'їсти зіпсований шматок? Які симптоми повинні насторожити і стати приводом для позапланового звернення в поліклініку? Про це ви дізнаєтесь у статті.
Найчастіше від цвілі страждає саме хліб
На хлібі цвіль
У вас є можливість розглянути хліб з цвіллю через мікроскоп? Тоді ви побачите в місцях уражень цілі колонії грибів. Кожен з 200 існуючих видів грибка виділяє активні речовини, більшість з яких шкідливі для людини. Грибки розмножуються в будь-якому середовищі, найсприятливіші умови для них - це тепле повітря і вологість. При температурі від +20 градусів і вище, цвіль швидко розвивається в хлібі, знищуючи корисні мікроорганізми. Чисельність суперечка на 1 куб. м приміщення досягає 17 тисяч. При такій кількості зараження хліба - прогнозоване явище.
Порушення технології приготування
Чому хліб швидко пліснявіє? Найбільш поширена причина - порушення технології його виробництва і транспортування. Класична рецептура приготування передбачає тривалий процес бродіння опари - 12 годин. Виробники, щоб не нести збитки, скорочують його до 3-4 годин. Для цього в опару додаються хімічні добавки. Такий підхід позначається на якості готового хліба - тісто пропікається нерівномірно, хоча візуально цього не видно. На ранок на такий випічці проступає зелений грибок.
Часто причина появи цвілі на хлібі закладається ще на етапі виробництва
неправильне зберігання
Друга причина - неправильне зберігання. Споживачі часто зберігають випічку в поліетиленових пакетах - цього робити не можна, тому що всередину не надходить повітря, створюється ідеальний мікроклімат для розвитку грибкових спор. Постійно закрита хлібник теж сприяє розвитку грибків. Спори вражають все борошняні вироби, що зберігаються в ній. Як позбутися від цвілі в хлібниці:
- Регулярно провітрювати її.
- Зберігати борошняні вироби в паперових пакетах або без них.
- Щодня видаляти крихти.
Раз в 5-7 днів ретельно мити і просушувати хлібниці, щоб в них не накопичувалася волога. Для обробки можна використовувати звичайний харчовий оцет - вони знищує до 98 відсотків суперечка, які осіли на поверхнях.
Крихти в тесті
Випічка може виглядати апетитною і незіпсованою, але термін її зберігання обмежений 72 годинами. Через три доби хліб їсти не можна. Виробники грішать тим, що перемелюють його в крихту, а потім додають в опару для свіжого хліба. Що робити в таких ситуаціях? Зрозуміти, що в випічку додана прострочена хлібна крихта можна, як тільки ви почнете різати хліб. Він буде розсипатися, а грибки в такому середовищі приживаються і розвиваються моментально.
Хлібна крихта - це напівфабрикат хлібопекарського виробництва отриманий подрібненням хлібобулочних виробів
Думка про те, що на хлібі з'явилася цвіль через зараженого зерна або борошна - міф. Під впливом високої температури в печах суперечки гинуть. Грибок осідає на вже готових продуктах і починає розмножуватися тільки при наявності супутніх факторів (місцями сире тісто, погана вентиляція).
види цвілі
Відмітна особливість цвілевих грибків - колір. По ньому можна оцінити, чи небезпечна цвіль для здоров'я:
- Чорна цвіль частіше вражає овочі і фрукти, але на хлібі також утворюється. Спори активно розмножуються при високій вологості і дуже небезпечні для здоров'я.
- Зелена цвіль не виносить холоду, вражає випічку з фруктовою і овочевою начинкою, тісто, замішане на кефірі або молоці. Цей вид грибка не живе в прохолодних приміщеннях - любить тепло і вологу.
- Біла цвіль частіше інших видів вражає хліб і сирні вироби. Її паразити небезпечні для людини, сприятливе середовище для їх розмноження - дерев'яні хлібниці і дерев'яні поверхні.
- Рожева цвіль на хлібі безпечна для людини, вона з'являється на залишках випічки.
- Сіра цвіль - найнебезпечніша різновид. Вона розвивається в будь-яких умовах і вражає продукти на поверхні і глибоко всередині.
Ви теж задавалися питанням: чи можна зрізати запліснявілу кірку, а м'якуш використовувати на сухарі або для приготування гарячих бутербродів? Не можна. Зіпсовані борошняні вироби потрібно викидати.
Чим небезпечний грибок для людини?
Що буде, якщо з'їсти хліб зі слідами сірої або чорної цвілі? З'ївши один або два скибки разово, ви не заподієте серйозної шкоди організму. Але при попаданні грибкових спор в організм не виключено отруєння. У легенях і кишковику цвіль виділяє мікотоксини, які викликають отруєння.
Якщо потрапила в кишечник або дихальні шляхи цвіль почне виділяти мікотоксини і суперечки, відбудеться отруєння організму
- Погіршують кровообіг.
- Погано впливають на печінку і нирки.
- Сприяють утворенню виразок на слизовій шлунка.
- Знижують імунітет.
- Вражають нервову систему.
З'їдений хліб з грибком може викликати кашель, задуха та інші алергічні реакції.
Як зрозуміти, що ви отруїлися?
Дізнатися отруєння можна за симптомами, характерними для отруєння спорами цвілі. Спори становлять найбільшу небезпеку для здоров'я, особливо при тривалому їх вдиханні або попаданні в кров. При інтоксикації людина:
- Відчуває слабкість, нудоту.
- Швидко втомлюється.
- Мучиться головними болями.
На шкірі з'являється висип і нежить як при алергії.
Синдроми відправлення цвіллю схожі на синдроми алергії
У групі ризику знаходяться діти і люди зрілого віку, у яких імунітет ще не сформований або вже ослаблений. Сильний імунітет - не панацея, тому що при попаданні великої кількості грибків вони швидко розмножуються і викликають мікози.
Якщо з'їв запліснілий хліб і відчув нездужання, потрібно вивести токсини з організму. Пийте якомога більше рідини, щоб вимити токсичні речовини з нирок, примусово викличте блювоту або прийміть активоване вугілля. Обов'язково обстежтеся в поліклініці - тільки в лабораторних умовах діагности можуть підтвердити наявність грибка в вашому організмі, ідентифікувати його і призначити кваліфіковане лікування.
профілактика
Що робити для профілактики утворення цвілі на хлібі? Чи не нарізайте хліб на шматки, так як в різаних борошняних виробах грибок утворюється частіше. Контролюйте вологість в приміщенні і в хлібниці. Не забувайте періодично обробляти хлібницю від забруднень. Відразу викидайте зіпсовану випічку, поки грибок чи не заразив інші продукти. Не зберігайте хліб довше 3 діб і не запасайтеся їм про запас.