Морський гребінець - калорійність і властивості - my life
Морський гребінець - користь і шкода
Корисні властивості морського гребінця
М'ясо молюсків є джерелом білка, що містить всього 2 г жирів на 100 г і повністю позбавленим вуглеводів. Втім, джерела не так солідарні. Окремі ресурси стверджують, що морські гребінці також містять глікоген, як і інші морепродукти. Це схоже на правду. Як інакше б морський гребінець міг пересуватися в товщі води, постійно плескаючи стулками, якби не мав запасу вуглеводної енергії в м'язах? Але навіть якщо там і є глікоген, кількість його не може перевищувати 3 г на 100 г ваги молюска. Так що навіть низкоуглеводная дієта не сильно постраждає від введення в раціон цього продукту.
Морські гребінці є дієтичним продуктом і джерелом ряду корисних речовин:
- йод повністю засвоюється з цього м'яса. Цей мінерал сприяє нормальній роботі щитовидної залози, допомагає позбутися від млявості і загальмованості, які медики пов'язують з браком секреції Т3 і Т4. Йод рекомендується приймати всім, хто зайнятий розумовою працею, або відчуває фізичні перевантаження і стрес. Він обов'язковий компонент харчування дітей і матерів-годувальниць. Вважається, що здоров'я і довголіття жителів приморських регіонів пов'язано і з вживанням достатньої кількості йоду теж;
- магній. Мінерал, що відповідає за водно-сольовий баланс в тілі людини. Дефіцит магнію може спровокувати судоми. Крім того, недолік цього елементу викликає різні проблеми з нервовою системою;
- калій. Мінерал вважається корисним для серцево-судинної системи. Але він також і регулює водно-сольовий баланс в організмі людини. Дефіцит калію може виражатися не тільки в порушенні метаболізму, а й у цілком видимих ефекти. Ті, хто отримує недостатньо калію, зазвичай мають набряки. З морепродуктів мінерал відмінно засвоюється.
Морські гребінці вважаються хорошим джерелом незамінних амінокислот. Їх рекомендують включати в раціон реабілітують після тривалої дієти, бідної білком і амінокислотами. Крім того, продукт багатий вітаміном В12, це чи не найкращий джерело даної речовини з низькокалорійних. Вітамін В12 дуже важливий для нормальної координації рухів людини і правильного протікання метаболічних процесів. Він відповідає і за здоров'я нервової системи теж. Якщо людина недоотримує В12, з часом, оболонки, що покривають його нерви, атрофуються. Це веде до порушення здатності рухатися злагоджено, а також до порушення сприйняття болю, тепла, холоду та інших сигналів. При тривалій безм'ясної і безмолочной дієті радять включати в раціон морепродукти, щоб уникнути проблем з дефіцитом В12.
Морські гребінці швидко і легко готуються, і мають відносно нейтральний смак. Їх м'ясо солодкувате, за смаком і консистенцією воно нагадує креветки. Більшість джерел радить їсти гребінці «соло», але у нас їх можна придбати і в сумішах теж.
Як вибрати морські гребінці
Свіжі морські гребінці повинні продаватися в льоду. Морепродукти не виділяючих ніяких сторонніх запахів, вони пахнуть водоростями. морем, йодом і більше нічим. Раковини живих молюсків щільно стиснуті, саме таких і варто купувати для кулінарних цілей.
Заморожені морепродукти якісні тільки якщо ви - перший, хто їх розморожує. В пакетах з гребінцями не повинно бути снігу і шматків льоду. Це ознаки, що вказують на те, що товар зберігався з порушенням температурного режиму і можливо вже був розморожений.
Морські гребінці або варять в замороженому вигляді (дуже не заохочується кулінарами всього світу, вважається, що так гребінці втрачають смак), або спочатку їм дають відтанути при кімнатній температурі, а потім - приступають до кулінарній обробці.
Розморожені гребінці не рекомендують вживати в сирому вигляді, і маринувати без термічної обробки. Їх обваривают, гасять і обсмажують. Чи містять смажені морепродукти канцерогени? Залежить від того, хто і як їх смажить, і як часто змінюється масло. Можливо, гребінці, смажені в закладах громадського харчування, і не є найкориснішим для здоров'я стравою. Але 2-3 хвилини обробки з невеликою кількістю масла лише трохи збільшують енергетичну цінність страви.
Варять гребінці швидко. Продукт опускають в гарячу воду, і через 4-6 хвилин він уже готовий.
Як чистити і готувати морські гребінці
Чистка морських гребінців живих - простий процес. Спочатку продукт промивають водою, використовуючи щітку. Гребінці очищають від піску, гілок, каміння і дрібного сміття. Потім їх поміщають в окріп на 2-3 хвилини. Стулки відкривають, витягають м'ясо, поміщають його в друшляк і промивають водою. Гребінці готові до подальшої кулінарної обробки.
Варять гребінці не довше ніж 6 хвилин, опускають в окріп. На пару готуються гребінці близько 10-12 хвилин. Запікаються - в залежності від типу духовки і температури.
Кулінарні рецепти з морськими гребінцями
Мариновані морські гребінці на грилі
500-600 г м'якоті гребінців, 1 лимон, 1 столова ложка оливкової олії, шпажки для нанизування шашличків, електрогриль або звичайний гриль, трохи розмарину.
Масло з лимонним соком і розмарином «розтовкти» в ступці, гребінці промити, залити масляною сумішшю і приготувати на грилі, витративши на процедуру не більше 12 хвилин.
Голубці з морськими гребінцями
1 качан капусти з міцними щільними листям, морква, цибулина, половина склянки рису. близько 400 г морських гребінців, келих кислого вина типу рислінг.
Капусту обробити паром, і розділити на листя. Моркву і цибулю натерти і пасерувати з олії, за бажанням. Рис відварити. Морські гребінці подрібнити в фарш. Начинку змішати, покласти в центр листа капусти, і згорнути трубочкою. Скласти «швом» вниз в товстостінну посуд, залити водою з вином, і тушкувати близько 20 хвилин.
Морські гребінці з креветками в соусі
За 400 г морських гребінців і креветок, очищених, столова ложка соусу «Табаско», ложка оливкової олії, трохи естрагону і ендівія, сік половини лимона. листя салату і кільця цибулі для подачі на стіл.
Блюдо вистелити листям салату. Всі компоненти для соусу перемішати в блендері на високій швидкості. Морепродукти промити, очистити і відварити або приготувати на пару, остудити. Розкласти на листі салату і заправити соусом.
Салат з морськими гребінцями і печерицями
За 400 г молюсків і грибів, рокет-салат, пучок, оливкова олія і лимонний сік, трохи розмарину, помідори-чері, свіжий часник (стрілки, якщо немає, можна і корінь), червона цибуля за бажанням і 1 шт болгарського перцю.
Приготувати гребінці на пару, гриби пасерувати в невеликій кількості масла разом з цибулею, остудити. Решта овочі подрібнити, залишки масла змішати з лимонним соком, і дрібкою розмарину, розтерти в ступці з часником для аромату. Змішати всі інгредієнти в салатник.
Вок з морепродуктами
2 столові ложки кунжутного або оливкової олії, 16 великих морських гребінців, склянка рису, імбир, чилі, лайм, морська сіль, водорості норі (за бажанням).
Розігріти масло в воке, додати в нього спеції, прогріти, обсмажити морські гребінці до готовності. Рис відварити окремо, і подати як гарнір до морських гребінців.
Морські гребінці з морською капустою
4-5 листів норі, стільки ж листів рисового паперу, морські гребінці, 400 г, очищені, морська капуста. 1 упаковка, близько 200 г, рисовий оцет, 2 столові ложки сухого вина, ложка кунжутного масла.
Вино прогріти в сковороді разом з гребінцями, продовжити нагрівати до того моменту, поки не випарується алкоголь. Додати трохи води і приготувати гребінці. Остудити, змішати з морською капустою, заправити олією. Рисовий оцет змішати з водою до смаку, швидко замочити рисовий папір і норі. Помістити водорість на бамбукову рогожу, зверху - рисовий папір, в центр - гребінці з водоростями, згорнути рол. Іноді цю закуску подають цілком, іноді ріжуть на порційні шматки.
Морський гребінець з соусом з чорної сочевиці
Морський гребінець очистити, промити, зварити в звичайній воді з додаванням соку лайма. Посипати ендівій. Боби відварити окремо, в блендері подрібнити бобові разом з іншими інгредієнтами для соусу. За бажанням можна додати в блюдо ще ложку оливкової олії.
Салат з гребінцями і скляною локшиною
200 г скляній локшини, відварити і остудити, попередньо втрутитися в неї 1 столову ложку кунжутного масла. Гребінці промити, і приготувати на електрогриль. 1 морква тонко натерти на тертці, додати 1 огірок, дрібно різаний, і 1 чайну ложку тиск часнику. Всі разом перемішати, заправити соєвим соусом і охолодити. Іноді в цей салат додається водорість норі, її листи просто подрібнюють.
Ця страва готується тільки зі свіжих морських гребінців. Їх необхідно відкрити, витягнути м'ясо, і викласти його на колотий лід. Подають тартар з соусом з лимонного соку (частина), оливкового масла (частина) і подрібненої зелені кропу або цикорію.
Шкода морських гребінців
Як і інші морепродукти, морські гребінці можуть викликати алергічну реакцію. «Провокатором» є білок, який міститься мало не у всіх мешканців моря. Симптоми приходять швидко - починається все з нежиті, а ось закінчитися може набряком носоглотки. Тому дивний «грип», що з'явився після порції гребінців повинен служити приводом для звернення до лікаря.
Морські гребінці часто викликають отруєння. Білок їх швидко розкладається, тому навіть найменша прострочення при заморожуванні здатна обернутися проблемами. М'ясо гребінця навіть ніжніше, ніж у мідій і інших молюсків. Тому розморожені гребінці, що пахнуть чимось крім моря, повинні бути безжально викинуті.
Молюски здатні накопичувати токсини з морської води. Якщо вони водяться в екологічно неблагополучних регіонах, їх м'ясо теж не буде хорошим вибором для тих, хто намагається стежити за здоров'ям. Морські гребінці зазвичай радять купувати в великих супермаркетах, де контроль якості продукції не є порожнім звуком.
Калорійність морського гребінця 88 ккал
Енергетична цінність морського гребінця (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):
Білки: 17.5 м (70 ккал)
Жири: 2 м (18 ккал)
Вуглеводи: 0 м (0 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 80% / 20% / 10%
Вітаміни та мінерали, що містяться в морському гребінці
хлор - 165 мг, сірка - 175 мг, цинк - 0,7 мг, хром - 55 мкг, фтор - 430 мкг, молібден - 4 мкг, нікель - 6 мкг.
Прочитайте корисну інформацію про інших морепродуктах:
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова