Морська капуста
Морська капуста. Користь і шкода. Рецепти. Салат з морської капусти
Морська капуста показана в дієтах при атеросклерозі та ішемічної хвороби серця, захворюваннях щитовидної залози, цукровому діабеті, ожирінні, дискінезіях кишечника з запорами, попереджає шкідливий вплив радіації на організм. Протипоказань до вживання ламінарії не багато, хіба що підвищена чутливість до йоду, гострі захворювання органів травлення (виразкова хвороба, гастрити, захворювання кишечника з проносами, хвороби печінки) і нирок.
Морська капуста надходить у продаж головним чином у вигляді консервів, замороженої, а також в сушеному вигляді. Причому для населення континентальних районів більш доступна сушена морська капуста, містить 15-30 г% альгінової кислоти, яка відрізняється високою гидрофильностью (пов'язує воду, формуючи калові маси). Тому страви з такою добавкою є хорошим засобом оздоровлення кишечника. Якщо консервована морська капуста готова до вживання, то сушену попередньо необхідно очистити від механічних домішок, потім замочити на 10-12 годин в холодній воді (на 1 кг капусти 7-8 л води), після чого ретельно промити. Морожену капусту розморожують у холодній воді, потім також промивають.
Варять капусту так: заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння і тримають на малому вогні 15-20 хвилин. Після цього відвар зливають, капусту заливають теплою водою (45-50 ° С) і після закипання варять ще 15-20 хвилин. Відвар зливають, заливають теплою водою і варять втретє, після чого знову відвар зливають. Така триразова варіння морської капусти значно покращує її смак, запах і колір.
Основою багатьох чудових страв служить маринована капуста. Її можна подавати як гарнір до м'ясних і рибних страв або використовувати для приготування різних салатів. Розморожену або суху капусту відварюють, як зазначалося вище, і нашатковану у вигляді локшини поміщають на 8-10 годин в маринад, який готується наступним чином: в гарячу воду (2-3 склянки) додати цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист і варити 10 -15 хвилин. Отриманий розчин зливається, охолоджується і в нього додається за смаком оцет. Ось кілька страв з маринованої капусти для здорових людей.
Салат з морської капусти вітамінний
На 100-150 г маринованої морської капусти - 1-2 солоних або свіжих огірка, 2-3 моркви, 1-2 яблука, 1 яйце, 3-4 столових ложки сметани, сіль і зелень.
Очищену і добре промиту моркву натерти на крупній тертці. Огірки і яблука промити і нарізати тонкими скибочками. Підготовлені продукти з'єднати з маринованою капустою, заправити сіллю, сметаною і все перемішати. При подачі на стіл укласти гіркою в салатник, прикрасити крутими яйцями у вигляді часточок або кружечків і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Вінегрет овочевий з морською капустою
На 100-150 г маринованої морської капусти - 2-3 моркви, 2-3 буряка, 3-4 картоплини, 1-2 огірка, 50-100 г зеленого або ріпчастої цибулі, 1-2 столові ложки рослинної олії і стільки ж 3% оцту, сіль, перець, цукор.
На 100-150 г варених мідій - 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної білокачанної капусти, 1-2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 цибулину ріпчастої цибулі, 2-3 столові ложки крупи (пшоно, рис або перлова), 1 столову ложку томат-пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки сметани, спеції, часник, зелень.
Мідії відварити, нарізати, обсмажити на жирі разом з цибулею і корінням. Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушковану і мариновану морську капусту, покласти в томат обсмажені мідії, коріння і цибулю. Потім варити до повної готовності. В кінці варіння покласти сіль, спеції і дрібно нарізаний або розтертий часник. Подавати готові щи зі шматочками мідій, сметаною і зеленню.
Для приготування страв можна також використовувати консерви «Салат сахалінський з морською капустою» і «Салат далекосхідний з морської капусти дієтичний».
Для цього потрібна 1 банка консервованої морської капусти, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 варена морква, 1 столова ложка рослинної олії, сіль.
Консервовану морську капусту змішати з натертою на крупній тертці морквою, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, приправити сіллю і рослинним маслом.
Мало хто знає, що суху морську капусту можна використовувати як замінник солі при гіпертонічній хворобі, при виході з голодування і в інших ситуаціях. Для цього суха капуста подрібнюється в порошок і додається в перші і другі страви замість солі.
Користь морської капусти
Протягом уже багатьох років люди видобувають і використовують в їжу морську капусту. Першими заговорили про унікальні властивості морської капусти (ламінарії) стародавні китайці. Вони навіть внести її до реєстру лікарських засобів, які необхідні людині.
Сьогодні даний морепродукт користується величезною популярністю в Японії (з нього готують понад 300 страв!) І Китаї, проте останнім часом ряд європейських країн також звернув на нього увагу.
Морську капусту відносять до роду бурих водоростей, вона має пластинчатое слань шириною до 0,5 м і довжиною до 25м. Найбільш потужні лісу бурих водоростей розвинені в холодних морях (Льодовитому океані, Північному Атлантичної океані, Північному морі), в південних морях морська капуста досягає лише середньої величини і вважається менш корисною, значно поступаючись за своїм хімічним складом. У ламінарії, яка видобувається в холодних морях, виявлена значно більша концентрація біологічно активних речовин, що пов'язано в першу чергу з меншою испаряемостью йоду в північних морях.
Морська капуста - це джерело вітамінів, мікроелементів і амінокислот, це також відмінний засіб для очищення організму від шлаків. У морській капусті на відміну від звичайної в два рази більше фосфору, в 11 разів більше магнію, в 16 разів більше заліза і в 40 разів більше натрію. У ній також містяться полісахариди, фруктоза, альгінова кислота, йод, вітаміни В1, В2, В12, Д, А, Е, аскорбінова кислота, калій, клітковина, мікро- і макроелементи. За своїм змістом вітамінів ламінарія перевершує багато фруктів і овочі.
Морська капуста сприяє поліпшенню травлення і обмінних процесів, зміцненню імунітету, нормалізації функцій щитовидної залози (в складі морської капусти є велика кількість легко засвоюється йоду, який і сприяє нормалізації функції щитовидної залози), центральної нервової системи та серцево-судинної систем, виводить токсини, радіонукліди (завдяки вмісту альгинатов), холестерин, усуває вітамінно-мінеральну недостатність. Ламінарія також сприяє очищенню крові в організмі. У крові йдуть безперервні процеси руйнування старих клітин і створення нових, для чого необхідний постійний приплив активних речовин, вітамінів (особливо важливі вітаміни групи В), мікроелементів, зокрема заліза, а все це як раз таки є в морській капусті.
Лікарі всього світу рекомендують застосовувати морську капусту при атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби, хронічних закрепах. Ламінарію можна також застосовувати при розвантажувальної дієті, з метою зниження ваги, при очищенні організму від шлаків.
Дослідження виявили, що ламінарія здатна допомагати і в онкології (зупиняє ріст пухлин!). З цієї причини я невисокий відсоток захворювання раком грудей у японок і китаянок пояснюється саме тим, що вони багато вживають в їжу морської капусти.