Молоко - продукт здоров'я
Переломлюється хліб. Тягнуся до сільниці.
Трапезу, Господь, благослови!
Скільки в молоці живого соку,
Скільки до життя істиною любові!
визначити склад і якість різних видів молока
* Експериментальним шляхом визначити склад молока;
* Довести наявність в молоці корисних речовин необхідних для людини;
* Вивчити потребу у вживанні молока серед учнів початкової школи;
* Скласти рекомендації щодо вживання молока і молочних продуктів.
ГЛАВА 1. БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ МОЛОКА
1.1 Біологічна цінність
Молоко являє собою біологічну рідину складного хімічного складу. Воно служить повноцінною їжею для новонароджених, а також необхідним продуктом харчування для людини в будь-якому віці. Молоко - висококалорійний продукт. Стародавні філософи називали його "джерелом здоров'я", "соком, життя", "білою кров'ю". Великий український фізіолог І. П. Павлов сказав, що "молоко - найлегша їжа при слабких і хворих шлунках і при масі інших важких захворювань" / 1, с. 18 /.
З давніх часів молоко використовується і як лікувальний засіб від багатьох хвороб: при лікуванні серця, нирок та інших органів. Допомагає лікувати отруєння солями важких металів, кислотами і лугами, йодом і бромом.
Яка господиня не вживає молоко? Навіть якщо ніхто з ваших домашніх його не п'є, то вже сир, сир або сметану ви їсте напевно!
Крім того, молоко потрібно додавати в багато страви. Так, молочні каші набагато смачніше, ніж зварені на воді. А адже з давніх часів молочним продук-там приписувалися воістину надприродні властивості!
У казках молоко нерідко служить засобом здобуття "вічної молодості". Для цього потрібно скупатися в молоці. Так само зазначено, що жінка, яка умиває обличчя молоком, буде довго виглядати молодий і привабливою. Якщо приймати молочні ванни, ваша шкіра стане м'якою і бархатистою, а тіло наллє силою і бадьорістю. Цим користувалася цариця Єгипту, Клеопатра / 7 /.
Молочна сироватка (пахта) входить до складу деяких кремів, але корисніше застосовувати її в натуральному вигляді. Щодня протирати нею обличчя і шию. Після цієї процедури подивіться на себе в дзеркало і скажіть: "Я прекрасна"!
1.2 Хімічний склад молока
Встановлено, що молоко містить понад ста найцінніших компонентів, багато з яких природа не повторила ні в одному з інших продуктів. У нього входять всі необхідні для життєдіяльності організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни. Ці компоненти молока добре збалансовані, завдяки чому легко і повністю засвоюються. Засвоюваність молока і молочних продуктів коливається від 95 до 98%. Молоко також сприяє засвоєнню інших харчових продуктів.
Молоко складається з води (в середньому 87,5%) і сухого речовини (12,5%) / 1, с. 218 /.
До складу натурального молока входить 25 найменувань жирних кислот, 20 амінокислот, понад 30 макро- і мікроелементів і багато інших біологічно активних речовин. Особливе значення молока полягає в тому, що воно дає людині повноцінний білок тваринного походження, біологічна цінність якого значно перевищує цінність білка яловичини, свинини та яєць. За кількістю незамінних амінокислот, які не утворюються в організмі людини, а повинні надходити з їжею, коров'яче молоко перевершує інші продукти харчування.
Корми впливають на якість молока, вершків, на консистенцію молочного жиру. Так, зелениe підніжні корми надають кремуватим - жовтий колір молоку, вершкам, маслу. Кормова капуста, силос, морква і трав'яна мука сприяють збереженню кольору молока і в зимовий період.
Hекоторое корми (бруква, турнепс, кочення і кормова капуста, бадилля, цукровий буряк і силос) можуть надавати молоку неприємний смак і запах, особливо при згодовуванні їх у великих кількостях.
Вітамінів в молоці близько тридцяти. У постачанні організму вітамінами особливо важливу роль відіграють саме молочні продукти. Найбільш важливі з них:
вітамін А (ретинол), В (тіамін), Вг (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), Д (кальциферол), Е (токоферол), Н (біотин), РР (нікотинова кислота) / 2, с. 56 /.
ГЛАВА 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.1 Дослідження якості молока за даними на упаковці
Не всі молочні продукти мають однаковий склад і є однаково корисними для здоров'я. Для початку ми визначили склад молочних продуктів, виходячи з даних на упаковці.
мета:
визначити якість молочних продуктів в побутових умовах.
завдання:
- На основі даних на упаковці виявити наявність шкідливих для здоров'я речовин;
- Визначити склад молочних продуктів;
- скласти пам'ятку покупцеві.
припущення:
не всі молочні продукти мають однаковий склад і є однаково корисними для здоров'я.
* Нормалізувати;
* Відновлення;
* Гомогенізований;
* Пастеризоване;
* ПИТНЕ.
Нормалізоване - тобто розбавлене, доведене до певного відсотка жирності.
Відновлене - відновлено шляхом з'єднання порошку і води.
Гомогенізоване - до складу молока додані рослинні жири
Пастеризоване - знезаражене шляхом короткочасного нагрівання
У підсумку на підставі даних на упаковці продукту визначили найкраще і найгірше за якістю молоко.
2.2 Визначення органолептичних показників якості молока
Молоко для експерименту:
Визначення зовнішнього вигляду молока.
Для визначення зовнішнього вигляду молока ми налили його в хімічний стакан до середини обсягу. Уважно розглянули молоко і відзначили, що в ньому відсутні різні забруднювачі і домішки, а також відзначили, його однорідність.
Визначення кольору молока.
Ми налили в склянку 50-60 мл молока. Піднесли до склянки білий аркуш паперу і порівняли зразки. Ми побачили, що молоко у всіх склянках має різні відтінки білого кольору (дані в таблиці).
Визначення консистенції молока.
Для визначення консистенції молока налили його в пробірку до середини обся-ма. Закрили пробірку і злегка струснули її, щоб намокли стінки. Далі молоку стекти і протягом 1-2 хвилин і потім визначили, що стінки пробірок вкрилися молоком неоднорідне.
Визначення запаху молока.
Налили в пробірку молока трохи більше половини її обсягу, закрили пробкою. Потім енергійно збовтали і понюхали молоко.
Запах визначали багаторазовими короткими вдиханні.
Ми визначили, що в кожній пробірці молоко має різний запах.
Визначення смаку молока.
Ми налили в склянку 10-20 мл молока. Потім брали ковток молока в рот, і тримали його деякий час. Після кожної проби молока ми полоскали рот водою і між окремими визначеннями робили невеликі перерви. Тим самим ми визначили, що молоко має смак від солодкуватого до позбавленого смаку.
2.3 Визначення фізико-хімічних показників молока
2.3.1 Визначення рН середовища молока.
Речовини, що містять в молоці, мають амфотерний природу, тобто виявляють властивості і кислот і підстав, тому індикатор не повинен міняти свій колір.
Але досвід показує, що універсальний індикатор при опусканні його в молоко, змінює колір на блідо-зелений. Це говорить про те, що дане молоко має слабо - лужне середовище. Таким чином ми дізналися, що в молоко додають соду, для того щоб воно далі не скисало, а саме сода (NaHCO3) і дає молока слабо - лужне середовище. Соду додають в молоко як консервант.
2.3.2. Визначення наявності молочної кислоти.
Всі знають, що кисле молоко має кислий смак. Чи можна це підтвердити і хімічним шляхом? Ми надвоє доби залишили молоко в теплі. У ньому з'явився осад (кисле молоко), а універсальний індикатор змінив колір на червоний, що говорить про наявність в молоці молочної кислоти (СН3-СН-СООН) / ОН
2.3.3. Визначення наявності білка.
Білок визначають за допомогою кольорових реакцій:
Ксантопротеиновой: при додаванні до білка концентрованої азотної кислоти і нагріванні утворюється жовтий осад.
Біуретового: додаванням до білка (молоку) випадає осад Сu (ОН) 2 - синього кольору, з'являється фіолетове забарвлення.
2.3.4 Визначення наявності вуглеводів.
У молоці ссавців міститься лактоза (молочний цукор), який є дисахаридом і складається з молекули глюкози і галактози.
У молоці 4 - 6% лактози. Вона володіє слабо вираженою солодкістю.
Для доказу наявності вуглеводів в молоці, ми нагрівали його разом з Сu (OH) 2 - осадом блакитного кольору і отримали осад червоного кольору, що і є підтвердженням наявності глюкози.
ВИСНОВОК
1. Навчилися визначати хімічні властивості молока.
2. Вивчили корисні властивості молочних продуктів.
3. Склали практичні рекомендації по споживанню даного продукту і його похідних.
На підставі дослідження даних на упаковці продукту визначили, що найкращим з придбаних нами зразків було молоко «Молочне достаток» Енгельського молокозаводу, а гіршим зразком - сніжок «Молочне достаток» того ж виробника.
На підставі визначення органолептичних показників якості молока вивчення фізико - хімічних показників визначили, що найкращим взірцем є молоко «Кошкінское».
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
навчаються 8г класу
Ляхов Іван, Полинський Артем, Торгашова Дар'я
Муніципальне загальноосвітній заклад
«Середня загальноосвітня школа № 33»
міста Енгельса Сумиской області
учитель біології Гранкіна Людмила Василівна,
учитель географії Соленкова Наталія Миколаївна,
учитель біології Чермашенцева Анжела Сергіївна