Молоде вино що пропонують винороби європи
Новини по темі:
Оскільки виробництво ведеться за прискореною технологією, то і термін життя у молодих вин невеликою.
Вони зберігають найкращі характеристики максимум до весни, хоча в реальності ці вина найчастіше п'ють до Нового року, після чого їх продажу сходять нанівець.
Божоле випускають в однойменній виноробної зоні на сході Франції. Вона формально відноситься до Бургундії, однак цей зв'язок досить умовна. Виноробні практики Божоле відрізняються від загальноприйнятих бургундських. На виноградниках регіону домінує червоний сорт гаме, з якого отримують кілька стилів вин - від нехитрих нуво до серйозних божоле крю.
«Божоле нуво в основному виробляють на південь від Вільфранш-сюр-Саон в мальовничому місці, де ґрунти мають охристий відтінок.
Гаме, що росте на цих глинисто-вапняних грунтах, в більшості випадків дає прості результати.
Жюль Шові, виробник і блискучий дослідник, подав геніальну ідею перетворити цей недолік на перевагу і створив концепцію божоле нуво: «Раз воно не зберігається, його потрібно негайно пити!» - розповідає Бернар Буртчі.
Для отримання божоле нуво використовують спеціальний метод карбоніческой мацерації. Цей страхітливий термін насправді описує простий процес. Цілісні грона гаме поміщають в бродильний чан і щільно закривають кришкою. Під вагою нижні ягоди лопаються, починається бродіння. Тим часом виділяється вуглекислий газ піднімається у верхню частину чана і викликає бродіння всередині цілісних ягід. Цей процес йде без людського втручання, хоча для гарантії успіху винороби можуть додати дріжджі. В результаті виходить легке, живе, фруктове вино з яскравим характером. У деяких господарствах процедуру ускладнюють: спочатку проводять 1-2-денну карбоніческую мацерацию, потім ягоди дроблять, відокремлюють від гребенів і завершують бродіння звичайним способом.
«Вина божоле нуво відрізняються блискучим і прозорим червоним кольором, насиченими фруктовими тонами смородини, вишні та малини.
Іноді вони злегка шипучі і з підвищеною кислотністю. У Франції їх подають з холодною м'ясною нарізкою, сирами », - пояснює Буртчі.
Якщо ідея божоле нуво належала Жюлю Шові, то її геніальним виконавцем став Жорж Дюбеф. Цей виробник створив одну з найуспішніших експортних марок, завдяки якій про божоле нуво дізнався весь світ. Він разом з іншими влаштовував пишні церемонії доставки вина і цілі вистави в різних точках світу. Божоле нуво для міжнародних вечірок привозили на слонах, броньовиках, повітряних кулях і навіть на «Конкорді».
На піку популярності в вісімдесяті роки виробництво божоле нуво становило половину всього виробленого вина в регіоні. З тих пір світовий інтерес до нього поступово слабшає, однак одна пляшка божоле з трьох раніше продається з позначкою «нуво». Сьогодні найбільшими прихильниками божоле нуво за межами Франції є США, Японія і Німеччина.
Виробництво молодих французьких вин не є виключною прерогативою Божоле.
У Турени на берегах річки Луари винороби випускають прімёри - це загальна назва для молодих французьких вин. Як і в Божоле, їх роблять із сорту гаме. Сучасна традиція веде відлік з 1830 року, проте в Турени заявляють, що перші згадки про свято молодого вина в регіоні відносяться до IV століття. Дегустації, ярмарки, конкурси краси, паради і музичні вистави проходять в кількох селах, а головна дія розгортається в містечку Монтрішо. Свої прімёри є і в виноробних областях Гайяк на південному заході Франції і Кот-дю-Рон на берегах Рони; недавно до них приєднався Лангедок. У кожному з цих регіонів також влаштовують фестивалі та свята.
Як і французький кузен, молоде італійське вино отримують за допомогою карбоніческой мацерації, але за місцевим законом цей метод досить використовувати лише для 30 # 37; врожаю. Новелло не має обмежень по сортам, можна лише відзначити, що перевага віддається червоним. Мерло - беззаперечний лідер, однак для виробництва часто використовують і місцевий виноград. У Тоскані, Умбрії і Марке Новелло зазвичай роблять з санджовезе, в П'ємонті - з барбера і Дольчетто, на Сицилії - з неро д'Авола, а використовують близько 60 сортів. На Новелло особливо спеціалізується регіон Венето. У минулому році там випустили близько 3 мільйонів пляшок, або третину всієї кількості молодого вина Італії. Інші великі центри виробництва - Трентіно-Альто-Адідже, Тоскана і Сардинія.
Для італійців свято молодого вина починається на «Національному салоні Новелло» у Віченці. Крім цього його можна спробувати прямо в господарствах в день відкритих дверей.
«Очевидно, що моделлю для новелою є божоле нуво, хоча деяким молодим італійським винам вдалося створити свій стиль. Я б сказав, що бум новели в Італії вже пройшов, і навіть якщо існує коло прихильників, виробництво вина скорочується і продовжить зменшуватися в найближчі роки.
Іспанці зацікавилися методом карбоніческой мацерації і почали випускати такі вина 12-14 років тому.
Одна з проблем нового стилю полягає в якоїсь плутанини і відчутті дежа-вю у любителів вина.
Справа в тому, що провідний регіон Ріоха Алавеса вже давно випускає схожі вина. Традиційно їх робили з сорту Темпранільо і подавали в стопках. «Цей стиль породив ритуал ir de chateo: люди пропускали кілька стаканчиків вина, заїдаючи їх тапас. У старі часи стопки накривали блюдцями, рятуючи вино від мошок. Пізніше на них стали класти маленькі закуски, щоб блюдця не виглядали порожніми », - розповідає Хекла.