Молочні судини звичайний, грібоманія
- відноситься до умовно їстівних грибів
✎ Належність і родові особливості
Молочні судини (лат. Lactarius) - рід пластинчастих грибів з дуже великого сімейства сироежкових (лат. Russulaceae) і латинська назва цього роду в перекладі на українську означає "молочний" або "дає молоко". У народі найбільш цінні види цього роду (такі, наприклад як - грузді справжній) з давніх-давен називали груздями. А в наш час груздями називають багато видів цього роду, в тому числі і неїстівні (як наприклад - хрящ-молочник неїстівний). І таку назву прийнято для більшості видів роду молочних судин (крім мабуть рижиків і волнушек). А "сухими груздями", або підгрузді (точніше - подгруздкі) називають вже не молочні судини, а деякі види роду сироїжок (лат. Russula), втім входять в цей же сімейство.
Вперше, рід Lactarius (молочні судини) був виділений в самостійний в 1797-му році голландським ботаніком-мікології Х. Г. Персон (1761 - 1836 р.р. істотно доповнив своїми роботами Ліннеївського таксономию грибів) і налічував до 1 801-му році всього лише 17-ть видів. Сучасні уявлення про структуру роду молочних судин почали формуватися з появи в 1956-му році класифікації роду, представленої німецьким мікології В. Нойхоффом (1891 - тисячу дев'ятсот сімдесят одна р.р.), і в 1979-му році роботи американських мікологів Л. Р. Хеслера (1888 - одна тисяча дев'ятсот сімдесят сім р.р.) і А. Х. Сміта (1904 - 1986 р.р.), де для виділення внутріродових таксонів були використані як мікро- так і макроскопічні ознаки. І, таким чином, весь рід Lactarius (молочні судини), був розділений на 6-ть підродів, 18-ть секцій і 5-ть підсекцій, і налічує близько 120-ти видів грибів, поширених по всій земній кулі, близько 90-а з яких виростають на терріторііУкаіни і країн колишнього Радянського Союзу. І кому, як не слов'янам, не знати ці гриби, адже споконвіку вони вважалися споконвічно "українськими", де під загальною назвою гриби-молочні судини відома велика група грибів, в яку входять:
- молочні судини звичайний (Гладиш);
- молочні судини сірий (серушка);
- молочні судини солодкуватий (краснушка);
- молочні судини червоно-коричневий (молочай);
- молочні судини ароматний (солодчак);
- молочні судини бурий (деревини);
- молочні судини червоний (горькушки);
- молочні судини темно-бурий (бурий, сажистий);
- молочні судини білий;
- молочні судини блідий (блідо-жовтий);
- молочні судини жовтуватий;
- молочні судини блакитний (канадський);
- молочні судини бузковий;
- молочні судини великий (сосочковий);
- молочні судини гігрофоровідний (гігрофорові);
- молочні судини шипуватий;
- молочні судини гострий (їдкий);
- молочні судини камфорний;
- молочні судини пекучо-молочний (пекучий, садовий);
- молочні судини водянисто-молочний (шовковистий);
- молочні судини нейтральний (спокійний);
- молочні судини неедкій (помаранчевий);
- молочні судини хирлявий (ніжний);
- молочні судини бляклий (млявий),
абсолютна більшість з яких вважається придатними в їжу (але, як правило, в солоному або маринованому вигляді), а найбільший інтерес для грибників представляють перші сім видів. В Європі ж навпаки - переважна кількість видів з роду Lactarius (молочні судини) вважаються або неїстівними. або ж зовсім отруйними.
Деякі види молочних судин з успіхом застосовують в медицині. Наприклад з рижію справжнього (лат. Lactarius deliciosus) і близького до нього рижію червоного (лат. Lactarius sanguifluus) з червоним молочним соком виділяють антибіотик лактаріовіолін, що пригнічує розвиток багатьох бактерій, в тому числі і збудника туберкульозу. Хрящ перцевий (лат. Lactarius piperatus) застосовується при лікуванні сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороби, бленнорее і гострому гнійному кон'юнктивіті. Молочні судини червоний (горькушки) (лат. Lactarius rufus) містить антибіотичну речовину, негативно впливає на ряд бактерій, а також гальмує зростання культур золотистого стафілокока.
Молочні судини звичайний (лат. Lactárius trivialis), в науці він - грузді сизий. а в народі - Гладиш. дуплянка жовта. Гладиш-молочай. Гладушко. або Гладух. подольшанка або подольховка - це умовно їстівний грібродамлечнік (лат. Lactarius), сімейства і порядкасироежковие (лат. Russulaceae) і назву свою отримав через гладкій поверхні своєї капелюшки, яка у нього залишається такою в будь-яку погоду. За структурою Гладиш дуже близький до Серушка (молочні судини сірого) або іншим подібним представникам грибів-молочних судин, ніж до класичних грузді. Тому він, на вигляд нагадує Серушка або інші молочні гриби зі схожою забарвленням, має відношення до класичних грузді абсолютно опосередковане і називається "груздём" сизим лише тому, що всі гриби-молочні судини просто прийнято називати другою назвою, а саме груздями. Взагалі, назва "груздь" Гладиш отримала за особливість гніздитися і рости купами або купами. А саме слово купа, старослов'янською, вимовляється як "грузді" (або "груздь" по-сучасному). Умовно їстівних Гладиш вважають тому, що він відноситься до великої групи видів. що входять в рід молочних судин і містять у своїй м'якоті білий молочний сік, гіркий на смак.
Одним з достоїнств гладиша можна вважати те, що його, як і інші молочні судини і грузді, рідко вражають грибні черви через вміст їдкого молочного соку в його м'якоті. Цю особливість таких грибів з успіхом використовують багато грибники, які вміють збирати і потім застосовувати їх за призначенням. Ну, а тим, хто поки ще не дуже "просунутий" в цьому питанні, краще збирати інші гриби з цього сімейства, і таких тут чимало: грузді білий і груздь жовтий. груздь осиковий (тополиний) і груздь дубовий. або ж, на худий кінець, - грузді чорний. які вважаються першокласними грибами, придатними до вживання.
✎ Подібні види і харчова цінність
✎ Поширення в природі і сезонність
✎ Короткий опис і застосування
Молочні судини звичайний (Гладиш) співвідноситься до разделупластінчатих грибів. тобто суперечки, якими він розмножується знаходяться в його пластинках. Пластинки у гладиша спадні на ніжку, тонкі і часті, у молодих грибів білуваті, а з віком стають молочно-білого, кремового або палевого кольору і при пошкодженні набувають сіро-зелене забарвлення від молочного соку. Капелюшок м'ясиста і гладка, іноді вона із закругленими всередину краями, у молодих грибів напівкуляста і опукла, у зрілих - сплощення і втиснута в центрі, дуже часто неправильної форми, слизова на дотик. Забарвлення шкірки на капелюшку різних відтінків фіолетово-бузкового, палево-бурого або кавово-кремового, а у старих грибів вона жовтувато-бузкова або рожево-буре і концентричні зони на ній не виражені. Ніжка правильної циліндричної форми, пряма, рівна і гладка, всередині вона порожниста, одного кольору з пластинками або з легким жовтуватим відтінком. М'якоть спочатку біла і міцна, потім вона стає пухкої, з гострим і трохи пекучим молочним соком білого кольору, який при висиханні стає оливково-коричневим.
Гладиш - засолювальний гриб, він придатний для цього вже після нетривалого вимочування в холодній воді. Ще Гладиш можна маринувати або навіть смажити, але буде набагато смачніше посмажити їх разом з іншими пластинчастими грибами, наприклад, з сироїжками або лисичками.