молочне порося
Москва і Московська обл.
Ще за часів Київської Русі смаженим молочним поросям було прийнято прикрашати великодній стіл. Подавали його виключно на святковий сніданок, а готувати таке блюдо довіряли тільки найдосвідченішому кухареві, який відмінно зарекомендував себе.
Молочне порося тому так і називається, що крім як молоком матері-свині не харчуються. Такому тварині на момент забою чи налічується більше п'яти-шести тижнів, тому його м'ясо відрізняється надзвичайною ніжністю. У цьому, власне, і полягає основна цінність молочного поросяти.
Безумовно, відмінні смакові якості молочного поросяти безпосередньо залежать від правильності його приготування. Але як же все-таки приготувати даний продукт, якщо вам ні разу не доводилося з ним стикатися? Як і багато століть назад на сьогоднішній день виділяється два основних способи приготування молочного поросяти, які передбачають використання цільної тушки молодої тварини.
У першому відноситься більш традиційний варіант - запікання молочного поросяти в духовці. Для цього свіжу тушку ретельно очищають, розрізають уздовж черева, потрошать і промивають. Після чого фарширують його всілякими начинками і зашивають міцною ниткою. В якості начинки в основному приято використовувати лівер (нутрощі самого порося), які подрібнюються і змішуються з гречкою, рисом або будь-якими іншими крупами. Тривалість приготування залежить від ваги молочного поросяти, але в цілому буде потрібно не менше 3 годин.
Відповідно до другого способу приготування молочного поросяти, цільну тушку тварини насаджують на рожен і в такому вигляді обсмажують на відкритому вогні. Правда, перед приготуванням поросяти потрібно також ретельно промити і замаринувати на нетривалий час в якомусь легкому соусі. Крім того, потрошити поросяти нема необхідності - достатньо протягнути крутив через рот з вихідним отвором під хвостиком. Досвідчені кухарі рекомендують готувати молочне порося на вертелі обов'язково на березових вугіллі, запевняючи, що саме так готову страву має неповторний смак і характерним ароматом.
За консистенцією готова поросятина нагадує м'ясо курчати, тільки трохи жирніше, проте з властивим присмаком свинини. Молочно-парні нотки, ніжні м'ясні волокна і хрустка скоринка змушують тремтіти серця любителів молочного поросяти. Загалом, можна сміливо сказати, що витрачені на приготування цього красеня зусилля варті того, щоб отримати неповторне задоволення від відчуття первісного смаку і аромату молочного поросяти, засмаженого на рожні.
Калорійність молочного поросяти 109 кКал
Енергетична цінність молочного поросяти (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 76% | 25% | 0%