мелений коріандр
У більшості країн нашої планети дуже широкою популярністю користується рослина під назвою кінза. Свіжі і соковиті зелені листочки кінзи - це відмінний інгредієнт для вітамінних салатів, делікатесних супів і соусів. Крім того, кінзу можна використовувати для додання пікантності різних страв з м'яса і риби. Чудово поєднуються листя кінзи з шашликами, кебабами і бутербродами.
У кулінарії активно використовуються не тільки листя кінзи, але і її насіння - коріандр, для яких характерний дуже яскраво виражений і насичений специфічний смак. Саме через це слід з великою обережністю ставитися до його вживання.
Як цілісний, так і мелений коріандр є дуже популярну приправу. Особливо високо його цінують мексиканці. Мелений коріандр здатний додати неповторний смак будь-яким хлібобулочних і кондитерських виробів, випічки, сирів, ковбас, а також дуже багатьох м'ясних, рибних і овочевих страв.
Дивно поєднується мелений коріандр з савойської і червоно капустою, квасолею і сочевицею. Крім того, без цієї пряності було б неможливо уявити приготування тюрінзькому ковбас, а також турецьких шиш-кебаб - страв, які прославилися на весь світ.
Знамениті пряні суміші-масала, настільки популярні в Індії, просто немислимі без ароматного меленого коріандру. Додають його також до дивовижної туніської суміші під назвою оффак і ефіопської Бербері. А ось жителі Карибських островів вважають за краще застосовувати мелені коріандр разом з перцем чилі і часником.
У східних країнах мелений коріандр є неодмінною складовою багатьох солодощів. Кілька років тому одним з найпопулярніших солодощів були цукерки, виготовлені з зацукрованих зерен коріандру. Для цього незвичайного десерту характерне поєднання солодощі та пряної пекучості.
Жителі Греції і острова Кіпр застосовують мелений коріандр при виготовленні консервованих оливок. А ще цю пряність дуже люблять додавати в страви, які готують з м'яса ягняти. Без меленого коріандру не обходиться і знамените блюдо під назвою «Офелія», яке представляє собою свинину, тушковану в червоному вині.
Склад і корисні властивості
Коріандр в будь-якому вигляді містить в своєму складі багато корисних вітамінів, ефірних і жирних олій. Також в ньому присутні азотисті сполуки, дубильні речовини, цукор, крохмаль і деякі інші корисні компоненти. У зв'язку з цим коріандр знайшов широке застосування у фармацевтичній сфері. Препарати на його основі приймають при гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при проблемах з травним процесом.