Medweb - білки поняття, види, особливості
Білки - біологічна основа життєдіяльності людського організму. Для підтримки здоров'я необхідно щодня вживати достатню кількість білків.
Білки виконують в організмі цілий ряд найважливіших функцій. Вони не тільки входять до складу всіх органів і тканин (включаючи кістки), а й формують ферментативну, гормональну та імунну системи. Унікальність білків пов'язана з тим, що вони не можуть бути замінені іншими макронутриентов. Недолік в раціоні білків веде до затримок зростання і розвитку у дітей. зниження імунітету, кровотворної функції і гіповітамінозу у дорослих.
Що таке білки
Білки - це макронутрієнти, що становлять основу існування всіх живих організмів. Білки складаються з складних поєднань амінокислот. В основному білкові продукти харчування містять близько 20 амінокислот, окремі білки - до 80.
Велика частина амінокислот може бути синтезована організмом, проте вісім з них не синтезуються. Вони є незамінними - тривала відсутність в раціоні призводить до загибелі. Ці амінокислоти потребують постійного заповненні з їжею. До незамінних амінокислот відносяться лізин, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, триптофан, фенілаланін і метіонін. Як амінокислот, які є незамінними для дітей, нерідко виділяють аргінін і гістидин.
У процесі засвоєння організмом білки розщеплюються до амінокислот і всмоктуються в кров. Засвоюваність білка визначає його біологічну цінність - максимальна засвоюваність становить близько 96%. Якість білка безпосередньо залежить від кількості і співвідношення входять до його складу амінокислот. Енергетична цінність білків становить 4 ккал на 1 м
Всі білки діляться на дві групи - тваринного і рослинного походження.
Білки тваринного походження
Білки тваринного походження - лідери за якістю і засвоюваності. Такі білки містять всі незамінні амінокислоти в необхідному організму кількості. Білки яєць і молока засвоюються на 96%, білки риби і м'яса - на 95%. При цьому біологічна цінність вище у білків, які не пройшли теплову обробку, а краще засвоюються оброблені. Кращою є мінімально необхідна обробка.
Серед продуктів тваринного походження найбільшу кількість білків міститься в сирах, потім йдуть м'ясо, риба і птиця, яйця, сир і молоко. Частка білків тваринного походження повинна становити близько 50-55% від добової потреби в білках, для дітей - 60%.
Білки рослинного походження
Білки рослинного походження засвоюються організмом набагато гірше, ніж білки тваринного походження: засвоюваність білків пшениці і овочів - близько 80%, бобових і картоплі - 70%, грибів - від 20 до 40%. Це пов'язано з наявністю в рослинній їжі великої кількості інших речовин - клітковини, вуглеводів, вітамінів. Білки бобових містять специфічні речовини (інгібітори протеїназ), які перешкоджають їх засвоєнню, проте в результаті теплової обробки засвоюваність цих білків різко зростає.
Більшість рослинних білків містять недостатню кількість однієї або декількох незамінних амінокислот, проте ці білки доповнюють функції білків тваринного походження, тому їх частка в добовій нормі споживання білків повинна бути не менше 40%.
Найбільше білків міститься в бобових, гречаній і вівсяній крупах, пшоні і пшениці.
надлишок білків
Надмірна кількість білкової їжі не принесе організму ніякої користі. Навпаки, це може спровокувати серйозні погіршення здоров'я - ожиріння. порушення в роботі нервової системи, гіповітаміноз, запалення суглобів.
Підвищена кількість амінокислот шкідливо для печінки, а виведення надмірної кількості продуктів розпаду білків ускладнює роботу нирок.
З точки зору повноцінного споживання білків і підтримання здоров'я
організму, небажаними є як крайні форми вегетаріанства
(Веганство, Фруторіанство), так і популярні білкові дієти.
Експерт: Галина Філіпова, лікар-терапевт, кандидат медичних наук
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com