Баранячі реберця, cooks - кухаря казахстана
Баранячі реберця - доступний за ціною, але дуже смачний ку сік туші, який отримують в результаті оброблення баранини. Цей продуктвсегда можна знайти у відділі зі свіжим м'ясом. часто реберця продають стрічками, вони без праці поділяються на окремі ребра. На ребрах залишається до 30% м'яса. воно солодке і соковите. Розрізняють м'ясну реберну частину, яка розташована ближче до хребта (її використовують для приготування котлет на кісточці), верхню частину грудини, яка складається з м'язів і жиру, а також середню частину, яку називають безпосередньо реберцями.
Найсмачніші страви виходять зі свіжих або охолоджених (але ні в якому разі не заморожених) ребер молодого баранчика.
При виборі реберець необхідно звернути увагу на їх розмір, колір, запах. Так, великі ребра свідчать про те, що баран прожив довге життя, тоді як більше цінується м'ясо і реберця молодого тварини. М'ясо не повинно неприємно пахнути, хоча специфічний запах все ж повинен бути присутнім. Жир на реберцях повинен бути світлий і не занадто жовтий. Бордовий колір м'яса також свідчить про поважний вік барана. Реберця старого барана готуються дуже довго, але все одно виходять жорсткими. Калорійність запечених реберець становить 420 кілокалорій на 100 г. Зберігають готову страву в холодильнику, не більше 2 діб.
Використання в кулінарії
У кулінарії баранячі реберця використовують дуже широко. Рекомендується готувати їх на повільному вогні, дуже смачними виходять баранячі реберця, які спочатку відварюють до напівготовності, а потім обсмажують на грилі або запікають. Для того щоб реберця запікалися повільно і рівномірно слід створити для них вологе середовище це можливо якщо помістити їх на решітку, а в форму для запікання налити води. Так, жир буде капати в воду, а не пригорати.
Баранячі реберця прийнято готувати в маринаді. До баранині підходять гострі, пряні, кисло-солодкі соуси і маринади, ними змащують м'ясо до і під час запікання. Багато господинь задаються питанням: скільки запікати реберця? Приготовлені в духовці реберця будуть готові через 30 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія або через 1 годину при температурі 180 градусів. В аерогрилі реберця запікають 1 годину при температурі 230 градусів на середній швидкості обдування.
Дуже смачним є рецепт приготування реберець по-прованськи. Для цього рецепта знадобиться 1 кг реберець, 100 мл белового вина. 150 мл вершків. а також 1 ст. л. коньяку. часник і 400 г печериць. Реберця акуратно розрізають ножем і шпигують м'ясо часточками часнику. Блюдо, в кото ромбудет пекти м'ясо, змащують маслом, саму баранину змащують сумішшю з масла і перцю, потім м'ясо посипають прованськими травами і ставлять в духовку на 25 хвилин. Печериці очищають і ріжуть уздовж на пластини, варять з маслом, зливаючи утворилася воду. Кілька зубчиків часнику подрібнюють і додають до печериць разом з петрушкою, підливаючи періодично масло. Баранину виймають з духовки і ріжуть на блюдо. Вино розігрівають з коньяком і вливають на дно блюда, додають вершки. Подають реберця на великому блюді, разом з печерицями та соусом.
Як приготувати баранячі реберця
Приготування реберець не займає багато часу, але вони виходять надзвичайно смачними. Якщо ви хочете здивувати гостей, спробуйте приготувати реберця в ТАДЖІНЄ.
Та джин для плит є глибокою чавунну сковороду з конічною кришкою. Овочі ріжуть невеликими шматочками, зіру і кинзу розтирають у ступці. Таджин ставлять на розігріту плиту, на дно акуратно укладають реберця жиром вниз, коли жир розплавиться, можна додавати овочі та спеції прямо на м'ясо. Далі таджин закривають конічної кришкою і роблять маленький вогонь. Овочі пустять сік, який буде випаровуватися вгору, але завдяки холодній фаянсової кришці він буде охолоджуватися і спускатися на дно - ось і весь секрет та джина. Звичайно, трохи пара буде залишатися на стику сковородиу і кришки, але так і повинно бути. Готують цю страву 3 години, подають прямо в ТАДЖІНЄ. Овочі виходять дуже соковитими, а реберця апетитними і ароматними.
Баранячі реберця в духовці
Запікання в духовці є найпростішим і доступним способом приготування баранячих реберець. Звичайно, завжди краще купувати охолоджені реберця, але, якщо ви купили заморожені, їх теж можна приготувати смачно. Для початку реберця розморожують в холодильнику на поличці для овочів: це дозволить зберегти корисні вітаміни. а також соковитість м'яса.
Смачно запекти баранячі реберця можна за таким рецептом: 1 кг ребер маринують в соку з 3-х апельсинів. 2-х лимонів. олії та спеціях. У маринад можна додати трохи приправи каррі, вона додасть м'ясу гарний відтінок і чудовий аромат. Мариноване м'ясо залишають на 2 години. Духовку розігрівають до 180 градусів і запікають ребра на решітці по 20 хвилин з кожного боку. Подають реберця з зеленню і овочами.
Також в духовці баранячі реберця можна приготувати в рукаві для запікання з картоплею. Блюдо виходить дуже ситним, а приготування в кулінарному рукаві дозволить уникнути зайвого жиру, адже м'ясо буде готуватися у власному соку. Реберця нарізають невеликими порціями, маринують в спеціях, залишають на 30 хвилин для того, щоб м'ясо гарненько просочилося. Далі нарізають картопля великими кубиками, перемішують з замаринувати реберцями, кладуть в рукав і ставлять в духовку на годину.
Ще одні рецепт приготування баранини в духовці - це баранячі реберця в фользі. Реберця ріжуть порційними шматками, маринують в оцті і оливковій олії з додаванням базиліка. перцю, соку лимона. М'ясо обсмажують до рум'яної скоринки, а потім кладуть на фольгу, зверху на м'ясо викладають помідори і цибулю. нарізану кільцями, труть твердий сир. Фольгу з м'ясом загортають і відправляють в духовку на 30 хвилин.
Баранячі реберця на грилі можуть змагатися навіть з делікатесами. Реберця маринують в оцті з маслом, залишають на 30 хвилин. Далі мариноване м'ясо викладають на електрогриль і готують в ньому 5-10 хвилин.
Баранячі реберця в мультиварці
Мультиварка - сучасний девайс, що дозволяє готувати продукти в найрізноманітніших режимах. Деякі вважають, що страви в ній виходять особливо смачними, як в російській печі.
Тушковані реберця з овочами - один з найпростіших і смачних рецептів для мультиварки. Крім баранячих реберець, вам знадобляться картопля, баклажани. перець, а також капуста. морква. цибуля, помідори. Реберця промивають, солять, перчать і кладуть в мультиварку, по ним розподіляють цибулю, порізану кільцями. Нарізану кубиками картоплю викладають зверху на цибулю. Потім таким шаром кладуть баклажани, перець, морква, зверху шаткують капусту. На самий верх викладають порізані помідори. Готують м'ясо в режимі «гасіння». Подають блюдо до столу в гарячому вигляді.
Баранячі реберця на мангалі
Смажити мариновані реберця слід на багатті з дубових дров, через брак дров, посмажити м'ясо на мангалі можна буде і за допомогою куплених в магазині вугілля. На мангал ставлять ґрати, на яку акуратно переміщують замариноване м'ясо. У міру приготування реберця перевертають на мангалі за допомогою щипців. Подають м'ясо в гарячому вигляді під соусом разом зі свіжими овочами.
Шашлик з баранячих реберець
Шашлик - найпопулярніше літня страва, а баранина - найвдаліший м'ясо для шашлику. Для початку необхідно правильно вибрати реберця: вони повинні бути середнього розміру, краще віддати перевагу грудинке на кістки. Важливо вибрати ребра молодого барана, т. К. Чим молодша м'ясо, тим смачніше вийде шашлик.
Шашлик з реберець виходить дуже соковитим, зі злегка солодкуватим присмаком. Так як же правильно замаринувати баранячі реберця? Перед тим, як приступити до маринування, необхідно порізати м'ясо. Для маринаду можна використовувати один із запропонованих соусів. Соус пікантний. для нього знадобляться біле сухе вино, соєвий соус і лимонний сік. Також дуже популярним є соус для реберець-гриль з томатного соусу, апельсина і меду. соєвого соусу і вустерсткого соусу. М'ясо в маринаді слід залишити на 4-6 годин.
Для того, щоб зробити шашлик з реберець ще більш пікантним, необхідно нанизати на шампури між м'ясом кислі фрукти. Смажаться реберця дуже швидко (в середньому за 20 хвилин), але, чим більше шматки м'яса, тим довше шашлик буде смажитися. М'ясо на шампурах постійно слід поливати маринадом. Реберця на вугіллі готують при низькій температурі, інакше вони вийдуть жорсткими, в процесі смаження реберця кілька разів перевертають. Готовність шашлику перевіряють по скоринці: якщо вона почервоніла, значить, м'ясо готове. Для того, щоб отримати апетитну кірочку, реберця змащують маринадом за 10 хвилин до готовності.
Баранина містить велику кількість вітамінів і мінералів, до того ж вона вважається дуже чистим м'ясом, тому як тварини харчуються виключно рослинною їжею, чого, наприклад, не скажеш про свиней.
Баранина на кісточці при тепловій обробці виділяє желеподібну рідина, яка покриває реберця тонкої пеленочку. Це дозволяє зберегти аромат і соковитість м'яса.
Баранячі реберця, приготовані навіть по самому простому рецептом, вважаються справжніми ласощами.