Мастика з згущеного молока рецепт і поради по прикрасі торта з відео
Якщо ви хочете зробити торт з мастики і шукаєте простий рецепт, який не потребує багато зусиль, а, головне, що виходить з першого разу, то вам слід звернути увагу на цей майстер-клас з виготовлення мастики з згущеного молока і сухого молока. Компоненти для неї знайдуться на будь-якій кухні (і не зажадають довгих експедицій по магазинам), а смак просто вражає уяву!
Складові:
1. 1 - 1.5 склянки сухого молока.
2. Банку згущеного молока (400 грам), також можна використовувати під мастику і варене згущене молоко.
3. 1 ч. Л. лимонного соку.
4. Склянка цукрової пудри (375 грам).
5. Крохмаль (при бажанні, якщо мастика з цукрової пудри і згущеного молока здається вам занадто нудотно).
приготування:
1. Змішуємо пудру з молочною сумішшю (вода + сухе молоко) або молоком. Якщо є грудочки пудри, то їх потрібно розбити.
2. Додаємо згущене молоко і лимонну кислоту на кінчику ножа.
3. Ретельно перемішуємо отриману суміш. Можна додати трохи гліцерину (щоб мастика НЕ липнула до рук), або змастити їм руки.
4. Коли мастика перестає липнути, то починаємо вимішувати її руками. Якщо продовжує липнути - додаємо цукрову пудру (або крохмаль і сухе молоко для тих, хто не любить настільки солодку мастику).
5. Загортаємо мастику в харчову плівку і прибираємо в холодильник або ліпимо фігурки відразу.
А так виглядає готова мастика для торта (вже з барвниками, в якості яких можна використовувати навіть соки).
Слід пам'ятати, що перед обтягуванням торта мастикою його необхідно як слід підготувати. Для цього потрібно його вирівняти і лише потім - обтягнути. Як це зробити?
вирівнювання
Почнемо з вирівнювання. Якщо його пропустити, то мастика при обтягуванні покриє торт нерівно, підкреслить всі ямки і горбки, а в місцях стику з вологими поверхнями - сметанним або будь-яким іншим кремом, мастику просто роз'їсть. І торт вийде «лисий», чого нам би не хотілося. Тому підходимо до цього процесу вкрай відповідально.
Для вирівнювання торта використовуємо або масляний крем, або ганаш (суміш шоколаду з вершками).
Далі накладаємо крем поверх торта і як би розмазує його в сторони, щоб він покрив всю поверхню і виходив трохи за краї. А потім наносимо крем на бічну сторону торта. Наносити потрібно з надлишком, так як потім за допомогою спатули (або ножа) збираємо зайвий крем, попутно вирівнюючи торт (ставимо спатулу або ніж паралельно боків торта і проходимо навколо). При цьому зверху утворюються надлишки крему, які теж необхідно прибрати так само, як і прибирали надлишки з країв. Якщо ви помітите, що деяка кількість крему примудрилося перебратися назад на бічну сторону - повторюємо процес.
Тепер перейдемо до обтягуванні: для цього беремо приготовлену мастику і розгортаємо її звичайною качалкою до товщини в 3-4 міліметра. Щоб мастика не прилипала, посипаємо стіл цукровою пудрою або крохмалем. Далі, переносимо мастику на торт за допомогою качалки.
Залишився останній штрих: необхідно розгладити за допомогою прасування або рук мастику на верхній частині торта, потім акуратно розрівнюємо складки на бічній поверхні і обрізаємо зайве. Торт обтягнутий!