Масляний крем рецепт як зробити крем з вершкового масла для торта
Фото 1.
Це рецепт з невеликим відступом від основного крему. Щоб отримати крем зі смаком крему брюле потрібно покласти 2 столові ложки цукру на дно неглибокої каструлі, злегка його карамелізовану (нагріти до тих пір, поки він не розплавиться і не стане темно-жовтого кольору), влити молоко, довести до кипіння.
Фото 2.
Окремо розвести крохмаль в 1 ст. ложці молока і влити його в кипляче молоко. (Якщо цю суміш злегка остудити і збити з жовтками, то отримаємо класичний Крем-брюле) Отриману заварний частина нашого крему остудити до кімнатної температури.
Можна просто закип'ятити молоко, додати відразу весь цукор і розведений крохмаль, тоді в якості ароматизатора використовувати ваніль.
Фото 3.
Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло збити до побіління і, продовжуючи збивати, маленькими порціями додавати заварний кремову масу. Якщо додати відразу багато, крем може згорнутися, в цьому випадку можна спробувати додати ще трохи розм'якшеного масла і спробувати збивати на теплій водяній бані.
Фото 4.
Обсяг крему збільшиться в 3-4 рази - це повітряний, ніжний крем, який добре тримає форму. Якщо крем збитий з додавання паленого цукру, він буде теплого рожево-кремового кольору, якщо без - вийде майже зовсім білим.
2. Масляний крем на молоці.
Для приготування цукрового сиропу закип'ятити воду, засипати цукор, довести до кипіння, зняти з вогню, остудити до кімнатної температури.
Окремо збити до побіління, зігріте при кімнатній температурі, вершкове масло, продовжувати збивати, додаючи по столовій ложці цукровий сироп. Цей рецепт я використовую, коли потрібен досить жирний щільний крем з якими-небудь спиртовими ароматизаторами або треба підфарбувати крем фруктово - овочевими соками-барвниками, такий крем не згортається якщо сік або лікер додати в гарячий сироп.
І, до речі, про барвники для масляного крему.
Коричневий колір:
В коричневий колір, природно, можна забарвити додаванням какао-порошку або шоколаду (виходить коричнево - шоколадний колір). Якщо додати міцний кавовий настій, вийде приємний колір "кави-з-молоком" і кавовий смак крему. Приємний теплий коричневий колір вийде з додаванням паленки - обсмажити цукор до темно коричневого кольору, додати води, розмішати, процідити, остудити. Але сильно перепалений цукор шкідливий.
Рожевий колір:
Можна отримати додавання невеликої кількості соку буряка, але додавати сік треба не в масло або крем, а в сироп для крему або заварний масу.
Зелений колір:
Додати в цукровий сироп сік шпинату.
Жовтий колір:
Чудово насичений жовто-оранжевий колір виходить, якщо додати шафран.
Свіжими ягідними соками краще не підфарбовувати масляний крем, є велика ймовірність того, що крем згорнеться.
Краще підфарбовувати ягідними сиропами, наприклад, сиропом з чорноплідної горобини.
Про ароматизаторах для масляного крему докладніше (в рецепті приготування шоколадного крему)
Необхідно пам'ятати, що масляний крем, як і інші креми, чудова середовище для розмноження бактерій. Самі креми і різні торти-тістечка з кремом необхідно зберігати в холодильнику при температурі не вище + 5 ° С, так при цій і нижче температурі розмноження бактерій практично припиняється (або відбувається набагато повільніше). Приготовлені в домашніх умовах креми і вироби з ними не повинні зберігатися більше 36 годин. У магазинних кремових тортах зараз є добавки різних консервантів, це, звичайно ж, збільшує термін зберігання і відповідно реалізації цих солодощів, але будь-якої хімії ми і так їмо достатньо. Так що готуємо вдома і насолоджуємося смачненьким без побоювання.
Ще рецепти різних кремів для тортів і тістечок:
Заварний крем Шарлотт
рецепти
для святкового столу
Бюджетні страви - рецепти
- - рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний. - - Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.
- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва
- Ажурні пінетки гачком
Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).
Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу
Складові:
- 2 літра холодної води;
- 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 3 грами дріжджів.
- Час приготування - 5-6 діб
Як поставити квас:
- Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
- У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
- Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
- Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.