Дзеркальна глазур для прикраси торта - рецепт покроково в домашніх умовах
- 150 гр. цукру, 75 гам чистої води,
- 12 гр. желатину,
- 100 гр. згущеного молока високої якості,
- 150 гр. сиропу глюкози (якщо немає можливості купити - кулінари рекомендують замінити інвертним сиропом),
- 160 гр. хорошого білого шоколаду,
- кілька крапель харчового барвника (натуральні барвники, наприклад, сік буряка або моркви не підходять для такого рецепта).
Вперше побачивши муссовий торт із дзеркальною глазур'ю здається, що бути такого не може, і взагалі це не їстівне - адже виглядають такі десерти воістину вражаюче! Друга думка, яка приходить в голову: як в домашніх умовах можна зробити таке диво для торта?
Це дійсно можливо, потрібно лише акуратно дотримуватися рецепта, технології вбивання та температурного режиму при нанесенні на поверхню торта.
Торт, покритий дзеркальною глазур'ю - це гордість кондитера, показник його майстерності і старання. На святковому столі такий десерт обов'язково стане головною прикрасою і надовго запам'ятається вашим гостям.
варимо глазур
Рецепт покрокового приготування дзеркальної глазурі включає в себе лише кілька простих етапів, однакових для всіх типів глазурі.
- Спочатку потрібно замочити желатин і дати йому набрякнути.
- Змішати воду, цукор, сироп, нагріти масу до розчинення крупинок цукру. При цьому бажано не заважати субстанцію, а просто нахиляти каструльку в сторони для змішування.
- В іншому посуді розтоплюємо подрібнений шоколад, використовуючи водяну баню, при цьому важливо стежити щоб маса не перекипіла, інакше шоколад згорнеться грудками, і дзеркальна глазур не вийде. Бажано в принципі водяній лазні, щоб дно верхньої каструлі взагалі не здавалося окропу внизу, а в ідеальному варіанті взагалі вимкнути плиту, як тільки шоколад розтане.
- У велику склянку від блендера, не розмішуючи, вилити шоколад, зверху згущене молоко і зварений, трохи охолонувши сироп.
- Обережно намагаємося перемішати, не лякайтеся - маса буде важко піддаватися, так і повинно бути.
- Наверх вилити тонкою цівкою підігрітий желатин (важливо, щоб він не закипів, інакше загубляться всі його властивості) і харчовий барвник потрібного кольору. Коли дзеркальна глазур захолоне, вона стане яскравішою за кольором, це треба врахувати при додаванні.
- Знову пробувати перемішувати: деякі роблять це ложкою, інші блендером. Головне не допускати утворення бульбашок в дзеркальній глазурі, тому блендер повинен бути занурений і не потрібно піднімати його над поверхнею глазурі, а при вимішування ложкою процес може затягнутися надовго. Посуд краще тримати під нахилом і блендер повинен працювати на малих обертах. Якщо на дзеркальній глазурі кількість бульбашок збільшується - значить процес збивання неправильний, потрібно змінити кут нахилу склянки. В крайньому випадку, якщо бульбашки все ж є, доведеться пропустити кольорову глазур через найдрібніше сито.
- Обов'язково потрібно відразу після завершення збивання накрити посуд з глазур'ю плівкою або фольгою, щоб не було контакту з повітрям, інакше утворилася скоринка зіпсує структуру.
Посуд із дзеркальною глазур'ю поставити в холодильник для вистойки, мінімум на дванадцять годин. Перевірка на якість дуже проста: потрібно легко натиснути на суміш пальцем - якщо є маса пружинить, значить глазур вдалася і готова для покриття муссового торта, при цьому вона може простояти в холодильнику кілька днів і не зіпсується.
Перед нанесенням на поверхню торта її треба підігріти до 30 градусів: це найвідповідальніший момент в технології. Якщо температура буде вище - дзеркальна глазур просто стече з торта, а якщо буде недостатньо прогрітій - то застигне раніше, ніж дійде до низу вироби.
Як покрити торт глазур'ю?
Як покрити торт? Головна умова - це температура складових: заморожений муссовий торт і глазур потрібної температури, якщо один з факторів буде порушений - на поверхні торта може утворитися конденсат і безнадійно зіпсувати дзеркальну глазур і весь торт в цілому. Виливати масу посередині і легко нахиляти торт з боку в бік для рівномірного розтікання глазурі.
Якщо не впевнені в правильності дій - подивіться покрокові фото-рецепти, щоб переконатися, що процес йде правильно.
З дзеркальної глазур'ю відмінно поєднуються практично всі десерти, полуничні муси і шоколадні торти, сирні креми і мафіни. Вона може бути будь-якого кольору: від білого до темно-шоколадного, але не втратить свою дзеркальність і незвичайність.