Тірамісу це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, яке популярне у всьому світі. Tiramisù з італійської мови перекладається як «підніми або тягни мене наверх». Очевидно назва пов'язана з високою калорійністю страви, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатності «приносити найвища насолода».
Історія походження і опис
У минулі часи в епоху Ренесансу тірамісу вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збудливим почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни в честь прибуття до них тосканського ексгерцога Косимо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.
Випробувавши оригінальне блюдо, захоплений ексгерцог відвіз рецепт до Флоренції, в центр мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурмани гідно оцінили смак шедевра.
За смаковими якостями тірамісу можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле і повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але в усіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць і кави.
Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць і рецепт десерту з мигдалем в домашніх умовах.
Традиційний з сиром маскарпоне і печивом савоярді
Знадобляться. 4 яйця, 250 грамів сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 грам савоярді (так звані «дамські пальчики»), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).
З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма (бажано силіконова), миски, лопаточка.
- Отже, перш за все зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком або міксером до розм'якшення.
Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трішки цукру або пудри.
Акуратно влити жовтки в сир маскарпоне, при цьому безперервно збиваючи вінчиком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від щільності білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки в збиту сирну масу. За консистенцією маса повинна нагадати густу сметану.
У великій мисці змішати каву і бренді (або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава має бути свіжозавареним і міцним, але холодним. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, поки печиво не намокли.
Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива і вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готову страву покласти в холодильник на вісім-дев'ять годин.
Посипати какао або чорним тертим шоколадом. Блюдо нарізати на шматочки і викласти на десертну тарілку, з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою або чаєм.
Крім класичного рецепту зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, чорницею, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.
Десерт без яєць
Даний рецепт рекомендований тим, хто не бажає приготування страв з яйцями без теплової обробки.
Інгредієнти для тірамісу без яєць. 300 гр. савоярді або «жіночих паличок», 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150 мл. вершків 33% - них, 200 мл. кави, 2 ложки столові лікеру «Амаретто», чорний тертий шоколад і трохи какао.
- Сливки (бажано купити 33% -ві) збити міксером або віночком.
Розм'якшити сир і змішати з цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою. щоб крем придбав консистенцію однорідності.
Додати кави в миску і влити 2 ложки «Амаретто». Вмочити палички печива в каві, після швидко викласти їх в зручну форму.
Зверху долити половинку приготованого крему. Додати наступний шар з паличок і долити залишком крему.
У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тірамісу прикрасити какао або шоколадом.
Італійська кухня чарує своєю безпосередністю і прекрасним поєднанням смаків. Дізнайтеся, як готувати різотто з куркою. щоб порадувати домочадців відмінним обідом.
Інший чарівний рецепт італійського десерту - каноллі - ви знайдете в цьому матеріалі.
Також існує цікавий варіант мигдалевого тірамісу.
мигдальний
Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150 мл. свіжого молока, 250 мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.
- На товсту Скоровода висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу і прибрати сковороду з плитки.
Влити в цукор молоко і перемішати, що утворилася карамель повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в миску і почекати остудженому.
Влити в суміш 1 ст. ложку мигдалевого лікеру і перемішати.
Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову баню. Налити в кастрлюлю трохи води, поставити ємність в неї. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, поки не утворюється повітряна, густа маса.
Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши в неї холодну воду і продовжувати збивати масу, поки не остудив. Додати туди ж маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Окремо збити міксером вершки і додати їх в масу з жовтками. Кожну «дамську паличку» швидко вмочити в карамельному сиропі і покласти на дно форми для приготування. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
Повторити процедуру. викласти ще додатковий шар бісквітних паличок і залити кремом. Блюдо прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовану страву на шість-вісім годин на холодильник.
З'ясуйте, як приготувати пасту болоньєзе. щоб здивувати гостей своєю майстерністю на кухні.
Зустрічайте класичний рецепт приготування тіста для італійської піци і варіанти начинки тут.
Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...
Корисні поради
- Бажано взяти найсвіжіші яйця.
Печиво можна приготувати і самим.
Якщо на наступний день ви не зможете нарізати тірамісу на шматочки, то десерт вийшов правильним.
Замість форми можна вжити спеціальні порційні форми.
Не рекомендується використовувати замість бренді, лікеру, коньяку будь-які ароматизатори, десерт виходить несмачним.
- Повітряний десерт можна доповнити товченим горіхом, фруктами або ягодами (дуже смачно з шматочками полуниці), родзинками.
У холодильнику тірамісу можна зберігати від двох до трьох днів.
Нарізати тірамісу на шматочки легше і зручніше, якщо ніж змочити в гарячій воді. структура десерту зберігає свою форму і вид.
Схожі статті
