Маринування хрустких корнішонів на зиму своїми руками
Корнішонами є дрібноплідні овочі такого сорту як «Огірок посівний». При цьому нерідко корнішонами називають будь-які сорти огірків, які ледь наросли на грядці.
При цьому ці мініатюрні плоди (стандартна довжина - не більше 4 сантиметрів) є дуже корисними і оригінальними на смак. Господині використовують їх в різноманітних стравах, але зазвичай - це маринади на зиму. Хрусткі, соковиті і низькокалорійні огірочки не можуть не здивувати як членів сім'ї, так і гостей.
У корнішона містяться такі вітаміни, як В9, В6, С, РР, а так само макроелементи - фтор, залізо, йод, мікроелементи - калій, кальцій, магній, натрій.
Рецепт маринованих корнішонів хрустких як в магазині
За цим рецептом наші огірочки виходять хрусткими, як свіжозібране з грядки. А крапля горілки в розсолі відмінно підійде на похмілля після новорічних свят.
Крім цього такий рецепт дозволить тримати закочені банки з огірками в кімнаті.
На трилітрову банку необхідно:
- корнішони;
- 3 лаврові листки;
- 4-5 смородинового листя (краще використовувати домашню смородину чорних сортів);
- чорний перець горошком - 6 горошин;
- 4 зубчики часнику (беремо середніх розмірів);
- насіння кропу парасольками - 3 штуки;
- пучок петрушки.
Маринад для корнішонів:
- вода - 1,5 літра;
- сіль велика - 2 столових ложки;
- 2 столових ложки цукрового піску;
- 1 столову ложку оцтової кислоти (розчин беремо 70%)
- горілка - 60-70 мл.
Мариновані корнішони на зиму - рецепт:
- Огірки миємо і просушують. На дно банки закладаємо лавровий лист, смородиновий листя, часник, перець і петрушку. Щільно укладаємо корнішони, під час укладання можна струшувати, щоб вони самі зручно лягли. Зверху кладемо парасольки кропу.
- Готуємо маринад. Воду кип'ятимо в каструлі і додаємо туди решту складових. Варимо все 2-3 хвилини.
- Гарячий маринад акуратно вливаємо в огірки, прикриваємо кришкою.
- Банку поміщаємо в каструлю більшого розміру (щоб помістилася трилітрова банка), вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Після закипання води стерилізуємо все протягом двадцяти хвилин.
- Щільно закупорюють банку кришкою і залишаємо до повного охолодження, накривши теплим матеріалом.
Після охолодження корнішони на зиму будуть готові.
Мариновані корнішони на зиму без стерилізації з корицею
Вельми вишуканий рецепт корнішонів - з корицею. Рідко, хто зважиться додатися в маринад таку пряність, зазвичай застосовуючи її в випічці. Але варто спробувати приготувати ці гіркувато-солодкі на смак огірочки з корицею.
Приготуємо огірки в трилітровій банці.
Нам знадобиться:
- свіжі корнішони 3-3,5 кг. (Насправді їх знадобиться стільки, скільки ви зможете укласти в банку, якщо хочете поменше розсолу, то менше огірочків, а можна укласти впритул, тоді розсолу буде мінімум);
- кориця мелена - 1 чайна ложка без гірки;
- часник, 4 зубчики невеликого розміру;
- перець пекучий 1 стручок (маленького цілком достатньо);
- гвоздика бутонами - 7-8 штук;
- горошинки чорного перцю - 5 штук;
- цукровий пісок - 2 ложки (столові);
- кухонна сіль - 2 ложки, так само їдалень;
- оцтова кислота 70% розчину - 5 мл;
- води - 1,3 літра.
Як замаринувати корнішони на зиму:
- Корнішони добре миємо й укладаємо в банку.
- Кип'ятимо воду і заливаємо нею огірочки. Щоб уникнути поїдання банки, воду наливаємо в середину овочів, не торкаючись скляних стінок. Даємо воді охолонути.
- Після охолодження воду потрібно злити і знову закип'ятити.
- Поки вода закипає, закладаємо в банку, що залишилися (сіль, цукор, корицю, і все інше).
- Знову заливаємо окріп і зверху акуратно вливаємо ложку оцту. Банку щільно закручуємо кришкою.
- Перевертаємо на кришки, вкриваємо теплим пледом (або чимось теплим, що знайдеться будинку). Після охолодження заготівля наша готова і її можна прибрати в прохолодне місце.
Мариновані корнішони гострі - рецепт по Угорському
Як і угорському рецептом огірочки виходить найбільш гострими і кисленькими. Дуже хороша закуска в зимовий час, яка урізноманітнює страви і додасть прянощі до м'ясних і інших страв.
- 1 кг. корнішонів;
- 2 лаврові листки;
- 7 зубчиків часнику;
- 8 горошин запашного перцю;
- 4 склянки води;
- 1 стакан оцтової кислоти 9%;
- 5 ложок цукру (їдалень);
- 2 ложки столові з гіркою солі.
Як замаринувати корнішони як в магазині:
- Стерилізуємо банки. Використовуємо ще один спосіб стерилізації банок - в мікрохвильовці. Для сучасної господині - це найбільш підходящий варіант. Для цього в банку наливаємо трохи води (2-4 сантиметри на дно), поміщаємо в мікрохвильовку і залишаємо на 3 хвилини при повній потужності. Перед стерилізацією банки слід добре помити і оглянути, щоб не було відколів і тріщин, інакше банку може лопнути.
- Моєму огірочки і закладаємо їх в підготовлені баночки разом з приправами. Сіль і цукор насипаємо зверху.
- В цей час на плиті кип'ятимо воду. Киплячою водою заливаємо підготовлені овочі.
- Останнім заливаємо в банку оцет. Щільно закочує банки кришками і даємо охолонути.
Гостренькі і хрусткі огірочки на зиму після охолодження будуть готові.
Корнішони мариновані рецепт на літрову банку
Коли хочеться приготувати будь-які заготовки до зими, а часу і коштів на вишукані продукти немає, це найвигідніший варіант. Всі необхідні продукти знайдуться на будь-якій кухні, а корнішони можна використовувати з останніх знятих врожаїв.
Склад продуктів:
- 1 кг. корнішонів;
- 2 склянки води;
- 1 стакан 6% оцтової кислоти;
- перець гіркий червоний - 1 стручок;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- 5 часниковий зубчиків;
- сіль - 1 ложка їдальня;
Рецепт маринування корнішонів:
- Корнішони промиваємо, сушимо. Щільно закладаємо в літрові банки.
- Цибулю і часник нарізаємо кільцями, перець очищаємо від насіння і теж ріжемо кільцями, за вашим бажанням можна і півкільцями (кому як зручніше). Додаємо в банки до огірочками.
- Кип'ятимо воду з сіллю, після розчинення солі додаємо оцет і знімаємо з плити - розсіл готовий. Даємо трохи охолонути, щоб він був злегка теплим.
- Остившім розсолом заливаємо підготовлені баночки. Накриваємо кришкою і ставимо стерилізувати. Для цього в каструлю наливаємо воду і ставимо туди банку, кип'ятити все протягом десяти хвилин. Для того щоб банку раптом не лопнула, на дно каструлі можна покласти серветку.
- Виймаємо банку, щільно закочує кришкою і даємо охолонути.
Вельми простий і під силу кожній господині рецепт порадує смачними огірочками.
Мариновані огірочки-корнішони з листям дуба на зиму
Завдяки цим рецептом огірочки вийдуть хрусткими і дуже смачними. Чи не маловажним інгредієнтом є розсіл - він виходить прозорим. До того ж аромат розсолу нагадує традиційні заготовки в дерев'яних бочках, як в старі добрі часи. Ароматні і без твердої скоринки корнішони вам забезпечені.
Готуємо продукти:
- 500 гр. свіжозібраних корнішонів;
- дубові листки, 2 штуки (брати краще молоденькі, що не зіпсовані листя);
- хрін листям - 1 невеликий листочок (так само беремо ті, які виглядають свіжіші);
- кріп парасольками - 2 шт .;
- часникові зубчики - 2 штучки (невеликого розміру);
- перець чорний горошком - 10 горошин;
- 1,5 ложок солі;
- 1 ложку 9% оцтової кислоти;
- 1 ложка цукру;
- 0,5 л. води;
- Сіль, оцет і цукор вимірюють в столових ложках.
Заготівля розрахована на 1 літр.
Як смачно маринувати корнішони:
- Огірки потрібно використовувати свіжі, в крайньому випадку, зібрані не більше доби тому. Моєму їх і заливаємо водою години на 3-4.
- Всі необхідні спеції закладаємо в банки, кладемо туди ж зелень, а потім щільно один до одного корнішони.
- Сіль, цукор додати в воду і довести до кипіння. Після закипання влити оцет. Потім розсіл вимикаємо і даємо пару хвилин постояти. Потім заливаємо його в баночки.
- Після цього банки ставимо стерилізувати на 5-6 хвилин. Для цього поміщаємо їх в каструлю з водою і доводимо воду до кипіння.
- Виймаємо з води наші огірочки. Банку щільно закриваємо кришкою, даємо охолонути, і прибираємо в прохолодне приміщення.
Ось наші корнішони і готові.
Мариновані корнішони як в магазині з гірчицею і хріном
Такий рецепт дуже доречний буде для любителів вишуканих страв пікантних смаків. Гірчичний маринад прибирає з заготовки непотрібну гіркоту і кислоту, роблячи її ніжною, з пряним смаком.
Нам знадобляться такі продукти:
- корнішони 1кг .;
- морква 1 шт;
- цибуля ріпчаста, молодий 50 гр .;
- гірчичний порошок 40 гр .;
- пучок кропу;
- оцтова кислота (6% розчин) - 300 мл .;
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
- 2 лаврові листки;
- 1 л. води.
приготування:
- Огірки миємо й обсушуємо.
- Лук ріжемо великими півкільцями.
- В окремому посуді змішуємо порошок гірчиці, дрібно нарізаний кріп, перець, розламаний дрібно лавровий лист, оцет. Додаємо воду і доводимо до кипіння.
- Після того як вода закипить додаємо корнішони і ще раз кип'ятимо.
- Знімаємо з вогню каструлю. Розкладаємо все по банках і щільно закриваємо. Зберігаються такі огірочки, як і будь-яка заготовка, в прохолодному місці. Зате смак досить незвичайний.
Молоді огірочки, навіть якщо це не сорт корнішонів, вельми популярні на столах в зимовий час. До того ж зібрати їх не складе великих труднощів. Через невеликі розміри, в їжу вони йдуть дуже швидко, і як самостійна закуска, і як гарнір до страв. До того ж існує багато страв, куди додають мариновані огірочки - салати, борщ, розсольник і ін.
Існуюче в наш час різноманіття маринадів допоможе підібрати вам рецепт на свій смак, який буде радувати вашу сім'ю або гостей. Крім простого смачної страви, наші мами використовували мариновані огірки і як жарознижуючий засіб, так що, плюсів тільки додасться, якщо в ваших запасах з'явиться баночка інша корнішон на зиму.