мариновані корнішони
Корнішони (cornichon, фр.) - назва кількох груп дрібноплідних сортів огірка посівного, а також і дрібних плодів цих сортів довжиною трохи більше 4-х, але менше 8-ми см, знятих до повного дозрівання. Зазвичай такі молоді огірочки використовують для консервування, їх маринують або засолюють.
Деякі думають, що корнішони - просто будь-які дрібні молоді огірки, проте думка це неправильне. Так склалося тому, що виробники сільськогосподарської продукції використовують поняття «корнішон» для позначення високоякісних плодів рослин виду огірок, призначених для засолювання або маринування.
Мариновані огірки корнішони - вельми популярний різносолу, прекрасна овочева закуска. Також їх можна використовувати в приготуванні різних салатів, солянок і інших страв. Багатьох цікавить, як маринувати корнішони, щоб зберегти максимум корисних властивостей і щоб вийшло смачно.
Деякі радять рецепти маринадів з цукром. Слід зауважити, що цукор не є необхідним інгредієнтом маринаду, так само як і не є корисним продуктом. Однак якщо хочеться домогтися особливого смакового ефекту, покладіть 1 столову ложку цукру на 1 літр маринаду.
Корнішони мариновані - рецепт
Огірочки, заготовлені за цим рецептом, будуть міцними, хрусткими і пікантними. Розрахунок продуктів на літрову банку.
- корнішони - близько 600 г;
- кріп - 1 рослина без кореня, з парасольками і насінням;
- лист хрону - 2 шт .;
- листя чорної смородини - 3-5 шт .;
- листя дуба - 2-3 шт .;
- запашний перець-горошок - 3-5 шт .;
- гвоздика - 2 суцвіття;
- часник - 2-5 зубчиків;
- стручковий гострий перець - 1-0,5 шт .;
- для маринаду:
- вода - 400 мл;
- оцет 6-ти або 9-ти відсотковий - 50 мл;
- сіль - 20 г.
Ретельно вимиті корнішони замочуємо на 8 годин у холодній воді. Кожні 2 години воду міняємо. Промиваємо вимочені огірочки проточною водою. Вимиті листя хрону нарізаємо не дуже дрібно, листя смородини і дуба, а також кріп використовуємо цілком. Стручковий перець розрізаємо навпіл (уздовж), насіння і плодоніжки видаляємо. Часник можна маринувати цілими часточками. Готуємо маринад: наливаємо воду в емальовану каструлю, додаємо сіль і розчиняємо її помішуванням. Доводимо розсіл до кипіння і фільтруємо його (через 4 шари марлі). Знову нагріваємо розсіл до кипіння і додаємо оцет. Зелень, прянощі, часник і перець укладаємо на дно підготовлених банок. Зверху закладаємо огірки і заливаємо гарячим маринадом (але не киплячим). Рівень маринаду повинен бути не нижче 1,5 сантиметрів від горлечка банки. Чекаємо хвилин 10, після чого зливаємо маринад в чисту каструлю (одночасно фільтруємо). Ще раз доводимо маринад до кипіння, заливаємо в банки, накриваємо стерилізованими кришками і закочує. Перевертаємо банки і накриваємо старою ковдрою, маринування огірків займе добу.
Корнішони, мариновані по-болгарськи, відрізняються гостротою і пікантність. У цьому варіанті корнішони маринують разом з цибулею, нашінкованним кільцями, і солодким перцем, нарізаним великими поздовжніми смужками. Гострий перець і часник, звичайно ж, є обов'язковими. Склад маринаду і спосіб консервування такої ж.
Заготівля корнішонів - процес не особливо складний, а результат безумовно порадує вас.