Маринований карась незвичайний спосіб подачі звичної риби
Складно зустріти людину, яка не їв би смаженого карася. Більшість звикли його готувати традиційним чином: зажарівая, запікаючи або відварюючи. Але виявляється, при вмілому підході можна зробити дуже смачно закуску, якщо засолити карася. Існують навіть рецепти приготування риби, яка за смаком буде мало чим відрізнятися від маринованого оселедця. В середньому такий продукт готується 13-17 годин, але деякі способи вимагають більшого часу. Але результат буде один - смачний, ніжний і ароматний маринований карась.
Приготувати маринованого карася можна різними способами
класичний рецепт
Для початку виберемо підходящу рибу. З огляду на, що ми буде її засолюють, рекомендує брати великі екземпляри. У дрібної рибки буде багато кісток і особливого задоволення така закуска не принесе.
Маринований карась готується тільки зі свіжої риби! Тільки так можна приготувати смачне і корисне блюдо.
Для того щоб замаринувати карася, нам буде потрібно:
- риба свіжа - вага понад 600 г;
- одна велика цибулина;
- масло рослинне - 5-6 ст. л .;
- сіль - столова ложка;
- цукор - чайна ложка;
- оцет - столова ложка (використовується столовий 9%);
- гвоздика - 3-4 суцвіття;
- лавровий лист - 3 шт .;
- мускатний горіх - на кінчику ножа;
- перець (горошок) - 5-6 горошин.
Для маринування карася слід вибирати більш велику рибу
Практично всі рецепти вимагають підготовки риби по одному і тому ж способу. Тому розглянемо його тільки один раз. Для того щоб в домашніх умовах риба вийшла смачною, її слід ретельно промити і очистити від всіх зайвих частин. Відрізаються голова, все плавники. Після зняття луски, карась потрошити. Особливо важливо зняти темну плівку, яка розташовується на внутрішній поверхні черевця. Після цього тушку слід ретельно промити в воді і просушити.
Підготовлене м'ясо потрібно розділити на порційні шматки. Досить шириною до двох сантиметрів. Шматочки складаються в глибоку чашу. Посипаємо рибу сіллю і ретельно перемішуємо. Після цього збризкує оцтом і додаємо цукор. Тільки в останню чергу додаємо масло.
Після додавання кожного інгредієнта важливо ретельно перемішувати рибу, щоб вона повністю просочилася маринадом.
Залишається нарізати цибулину кільцями і разом зі спеціями додати в рибу. Звичайно, можна використовувати і готові спеції «для риби», але все ж самостійно легше підібрати саме ті спеції, які вам подобаються.
Маринувати краще карася по шматках
Після того, як карась буде підготовлений, потрібно покласти на нього гніт. Для цього зверху розміщується тарілка, а на неї банку з водою. Ми залишаємо маринуватися на дві доби, але обов'язково два рази в день перемішуємо наше блюдо. Після закінчення зазначеного часу можна подавати рибу на стіл.
Карась «швидкий»
Якщо дуже хочеться маринованої риби, а часу мало, можна скористатися експрес методом. Він мало чим відрізняється від вищеописаного, але займає не більше 12 годин приготування. Нам знадобиться:
- карасі великі;
- сіль - столова ложка;
- оцет - столова ложка;
- цукор - чайна ложка;
- масло рослинне - 250 мл;
- спеції (ті, які вам подобаються).
Рибу потрібно очистити і нарізати великими шматками. Пересипаємо їх сіллю і залишаємо на 4 години. Після цього карася потрібно промити. Беремо дві півлітрові банки. На дно можна покласти листочок лавра. Викладаємо шар просоленій риби. Далі посипаємо спеціями. Знову шар риби і так до горлечка банки. Після цього заливаємо оцет і масло. Рідина повинна наполовину прикривати рибу. Щільно закриваємо кришкою і витримуємо пару годин. Після цього перевертаємо і знову даємо відстоятися дві години. Після цього банки слід прибрати в холодне місце на ніч. Вже вранці можна буде подавати свіжу і ароматну закуску.
Швидко замаринувати карасів можна в банках
«Оселедець» з карася
Існують рецепти, що дозволяють створити закуску, яка за смаком не відрізнятиметься від звичної оселедця. М'ясо виходить ніжним, ароматним і м'яким. Для того щоб зробити карася під оселедець, необхідно підготувати наступні продукти:
- карасі (великі) - 2-2,5 кг;
- сіль - стакан;
- цукор - 0,5 склянки;
- вода - 500 мл;
- оцет - стакан (9%);
- спеції;
- цибулина;
- рослинне масло - 120 гр.
Для підготовки риби можна використовувати поради, які містять попередні рецепти. Після того, як карась нарізаний на шматочки, його слід замаринувати. Для цього в чашу викладається все м'ясо, цукор і сіль. Після ретельного перемішування риба вирушає в прохолодне місце (але не в холодильник) на 12 годин.
У тому випадку, якщо використовується дуже великий карась, обсяг цукру і солі рекомендується збільшити.
При маринуванні карасів можна додавати цибулю
Після закінчення часу можна продовжити приготування карася. Шматочки необхідно витримувати в оцті. Для цього в чашу, де маринувати риба, додаємо оцет, воду, спеції. Прибираємо в холодне місце на 7-8 годин. Далі залишається вже промаринуватися рибу укласти в банки, чергуючи з кільцями цибулі, і скропити олією. Через кілька годин карася можна їсти.
Карась з корінням
Всі попередні рецепти відрізнялися більше процесом приготування, часом, що вимагаються для створення закуски. Інгредієнти ж були практично однакові. Але є ще рецепти, де застосовуються не тільки спеції, але і коріння. Для такої страви потрібно:
- карась великий;
- морква одна велика;
- цибулина велика;
- лавровий лист - пару штук;
- вода 0,5 літра;
- оцет 0,7% - 150 г;
- сіль, цукор;
- спеції.
Рибу потрібно випатрати і очистити від луски. Шкірку видаляти не слід, як і кістки. У воді відварюються коріння і спеції протягом 10-12 хвилин. Після охолодження в відвар додати сіль, масло, оцет. Риба укладається в посуд, краще високу, наприклад банку, чергуючи з кільцями цибулі. Потім вона повністю заливається остиглим маринадом. Тепер необхідно витримувати закуску протягом 13-15 годин в холоді. Після цього карась готовий до вживання.
Для маринування необхідно відварити цибулю з морквою
секрети маринування
Незалежно від того, які саме рецепти ви будете використовувати, існують секрети, які допоможуть вам створити дуже смачну закуску:
- Якщо використовується гніт, то краще застосовувати металевий посуд, скляна може просто не витримати тиску і вся закуска виявиться на підлозі.
- Крім перерахованих спецій, досвідчені кулінари рекомендують додати куркуму і корицю. Тоді ви отримаєте не тільки дуже приємний аромат, але і апетитний золотистий колір.
- Ще один секрет створення дуже красивою закуски, це використання не білої цибулі, а червоного. Він більш гострий і ароматний, тому від інших спецій можна зовсім відмовитися.
- Після того, як риба промаринуватися, її обов'язково потрібно перекласти в скляну тару і зберігати тільки в ній.
Чергуючи спеції, експериментуючи з кількістю солі і цукру, ви можете знайти свій найкращий рецепт і балувати гостей дивовижною закускою.