Маринований карась кулінаріада
Чи пробували ви коли-небудь таку штуку, як маринований карась? Багато хто вважає, що вона практично не відрізняється від оселедця, приготовленої за тим же принципом. Тому і маринують карасів, як правило, «під оселедець», причому обов'язково в оцті і рослинному маслі. Розповім про те, як це роблю я. Мій рецепт маринованого карася в домашніх умовах перевірений роками.
Тож почнемо. У мене в наявності є близько 2,5 кілограмів карася - то, що чоловік привіз з риболовлі. Однак ця риба дуже часто продається і на ринку, тому можна просто купити її там (бажано свіжу і ще живу). Що ж потрібно для того, щоб замаринувати карася? Спецій, крім цукру і солі, ніяких не потрібно. Якщо дуже хочеться, то можна обмежитися лавровим листочком і парою горошин запашного перцю. Але їх відсутність нічого не зіпсує, так що це зовсім необов'язкові складові рецепту. Загалом, меть справу з карасями набагато простіше, ніж, наприклад, засолити оселедець.
- річкова риба карась - 2,5 кг;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 2-3 шт .;
- соняшникова олія - 0,5 склянки;
- оцет столовий 9% - 1/3 склянки.
Для початку, перш ніж маринувати рибу, необхідно її обробити. Невеликим ножичком зчищають лушпиння, відрізаємо голову і дістаємо кишки.
З внутрішньої частини очеревини акуратно зчищають чорну плівку. Рибу ретельно промиваємо під проточною водою кілька разів.
Тепер ріжемо карася. Якщо він невеликий, то можна його не ділити на частини. Великий і середній карась ріжемо на шматочки.
В окремій посудині (тарілці) змішуємо цукор і сіль.
Беремо кожен шматочок риби, обволікає по обидва боки цукрово-солоної сумішшю і кладемо в емальовану каструльку.
Якщо суміш солі і цукру закінчилася, а риба ще залишилася, то зробіть нову пропорцію. Каструлю накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце (холодильник) на добу. По закінченню 24 годин карась добре Просолов. Тепер його необхідно покласти в тазик з холодною водою на 30 хвилин.
Коли час минув, воду зливаємо. Карасів скроплюємо гарненько оцтом, підливати олію, залишився оцет і гарненько руками все змішуємо. Пробуємо продукт на сіль. Якщо вам здалося, що риба недосіл, то злегка підсолити її. Складаємо карасів в банку і ховаємо в холодильник на кілька годин. Після закінчення часу їх можна вживати в їжу.
Мариновані карасі - відмінне блюдо, яке можна подавати на святковий стіл. Гості будуть неодмінно задоволені такою смачною їжею! Також можна мариновані карасі вживати в колі сім'ї, однак дітям таку рибу давати не рекомендується, адже в ній можуть потрапляти кісточки, і до того ж оцет аж ніяк не благотворно впливає на дитячий шлунок. Людям, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, також варто відмовитися від цієї закуски. Гарніром можуть служити страви з картоплі: молода відварна картопля, картопляне пюре або картопля на пару з соняшниковою олією. Приємного вам апетиту!
Ще на цю тему:
Карась, смажений без кісток
Карась в духовці, запечений з лимоном
Морський окунь в духовці, запечений у фользі