Мариновані Дем'янки щоденники
Керен Певзнер
Я ніколи не розуміла цього виразу. Родом я з Баку, теплого південного міста, в якому є море, пляж, сонце, але немає лісу з грибами. Далеко, в горах Кавказу, ростуть модрини і водяться, може бути, гриби, але я з раннього дитинства гриби бачила виключно в солоному, маринованому або сушеному вигляді. По домівках ходили браконьєри, пропонували свіжу осетрину або тільки що просолену чорну ікру по 50 рублів за літрову банку, а гриби завжди були рідкістю - їх надсилали родичі зі Львова та Житомира. Гриби ставили на стіл в урочистих випадках, і для них завжди вистачало пари розеток з-під варення.
А грибів хотілося. І тому господині йшли на різні обмани: наприклад, купували в магазині «грибний суп Вегето" в пакетиках і додавали його в спекотне. Виходило щось із запахом грибів - так ми вважали. Хто ж міг подумати, що це був звичайний глютамат натрію?
На наступний ранок ми склали баклажанчики в каструлю, сполоснув дошки і почали різати на них зелень і часник. Нарізану зелень ми складали в великий емальований таз. Солити не можна! Солона зелень втрачає сік.
Вам, напевно, відомо, яке це клопітно заняття - чистити часник? Продають чарівні трубки для чищення, радять замочувати часник головками, - все одно треба сидіти і методично зчищати шкірку з зубчиків. До речі, часник можна не різати, а натирати на крупній тертці - теж непогано виходить. І набагато швидше.
Потім ми взялися за гострий перець. Важливо знати: все зернятка перцю треба ретельно видалити - вони не повинні потрапити в загальну масу, бо зернятка дають гіркоту, а не гостроту.
І ще: коли ви ріжете перець, ні в якому разі не тріть зачесане очей або вухо. Я так через незнання зробила. Потім стрибала і просила, щоб мені подули в вухо - воно горіло вогнем!
Далі ми взяли чисті, ошпарені окропом банки і стали проробляти таку процедуру: в розкритий баклажан засовували жменю зеленої маси, а потім щільно утрамбовували в банку. Як можна щільніше.
Останнє - маринад: на 1 літр окропу треба взяти 50 г солі (2 столові ложки без верху), 25 г цукру (1 столова ложка без верху), прокип'ятити 5 хвилин і влити півсклянки винного оцту. Нам знадобилося три літри маринаду.
Ми залили їм банки, а зверху додали трохи рослинного масла, щоб не було з'єднання з повітрям, закрили кришками і поставили на балкон. Чи не стерилізували.
Мариновані баклажани були готові через два тижні. Пам'ятаю, я дістала один баклажанчікі, порізала його дрібними часточками, посипала кільцями цибулі і полила соняшниковою олією. І з картоплею ... Їла і захоплювалася:
- Ну, точно, як гриби! І навіть дешевше!
Коди для вставки:
BB-код для форумів: