Маринад для стейка з яловичини
Всім відомо, що стейк - це шматок м'яса, нарізаний поперек волокон. Це слово походить від древнескандинавского слова «смажити». Але для того, щоб м'ясо просто танула в роті, було ніжним, яскраво-соковитим і повітряно-ніжним варто його попередньо замаринувати. А сам маринад для стейка з яловичини може бути абсолютно різний. А ось час маринування - близько 10-12 годин.
Маринад «середземноморський»: змішати лимонний сік і винний оцет, спеції і видавлений часник, трохи солі. Краще м'ясо досолити під час смаження. В отриманий маринад тонкою цівкою вливати оливкова олія і збивати міксером на маленькій швидкості. Маринад охолодити. Замаринувати м'ясо. Посуд має бути порцелянової, керамічної, скляної з щільною кришкою.
Маринад «японський»: змішати лимонний сік і соєвий соус, додати спеції і морську сіль. Зелений базилік дрібно нашаткувати і за допомогою блендера перетворити в однорідну кашку. Додати в маринад.
Маринад «по-російськи»: в темне пиво додати кілька столових ложок соусу теріякі, прожарений цукор і сіль, мелений чорний перець і вичавлений часник. Замаринувати м'ясо.
Рекомендуємо: Маринад для яловичини в духовці
Іноді доводиться чути розтрощені нарікання початківців кулінарів: ніяк не виходить яловичина! Суха і жорстка, як підошва. Досвідчені «колеги» стверджують, що секрет, насправді, дуже простий. Головне, правильно приготувати маринад для яловичини в духовці. Сьогодні ми з радістю представляємо два найбільш вдалих, на наш погляд, варіантів маринаду.
Варіант 1. (з розрахунку на 0,5 кг. Яловичини)- червоне сухе вино - 1,5 склянки
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- петрушка - 1 пучок
- лавровий лист - 5 аркушів
- гвоздика - 4 бутончики
- розмарин - за смаком
Очищені моркву і цибулю крупно порізати. Петрушку дрібно нашаткувати, лавровий лист поламати руками. У каструлю з м'ясом додаєте все вищеперелічене, плюс - розмарин і гвоздика. Заливаєте вином і, накривши кришкою, відправляєте в холодильник на 12 - 18 годин.
Варіант 2. (з розрахунку на 0,5 кг. Яловичини)- соєвий соус - 200 гр.
- оливкова (або рослинне) масло - 200 гр.
- лимонний сік - 5 - 6 ст. ложок
- часник - 1 головка
- мелений чорний перець, сіль - за смаком
Часник видавити через прес або натерти на крупній тертці. Змішати його з перцем і сіллю. У соєвий соус влити олію і лимонний сік, туди ж відправити часник і перець. Залити сумішшю шматок м'яса в каструлі і відправити в холодильник на 3 - 4 години.
Приємних вам трапез!
М'ясо в маринаді з чорного чаю