Яловичина користь і шкода для організму вітаміни в яловичині
Яловичина міцно увійшла в раціон харчування сучасної людини. Консерви з цього м'яса також користується великою популярністю. Але мало хто знає, що батьківщиною цієї страви тривалого зберігання є Франція, де вона була вперше виготовлена ще в 19-му столітті. Користь яловичини для здоров'я як і її харчова цінність не викликає ні в кого сумнівів.
Особливою популярністю користується мармурова яловичина, кілограм якої коштує кілька сотень доларів. Однак не кожен народ вживає це м'ясо в їжу. Так, в Індії корова вважається священною твариною. Однак ми не індійці, тому нас цікавить питання, яка користь від вживання в їжу яловичини і чи є від неї шкода?
Історична довідка
Історично назва яловичина походить від слова «govedo». Останнє означає велику рогату худобу в перекладі зі старослов'янської.
Дикий бик був прабатьком корови. Древній людина приручила його і окультурив ще 7 тисячоліть тому. Історичні знахідки підтверджують, що яловиче м'ясо вживали в їжу ще стародавні римляни і єгиптяни. Однак в ті часи яловичина вважалася делікатесним продуктом, тому її вживали в їжу тільки багаті люди. Вони і помітили користь яловичини для здоров'я і її прекрасні смакові якості.
У Древній Русі страви з цього продукту теж користувалися великою популярністю. В ті часи єдино можливою кулінарною обробкою було підсмажування на гарячому камінні. Однак скіфська цивілізація вважала за краще запікати його шматки в золі.
За часів язичницької Русі вегетаріанство було культурою харчування, хоча слід зазначити, що в жертву богам іноді приносили велику і дрібну рогату худобу. Ситуація кардинально змінилася з прийняттям християнства, коли вживання м'яса, в тому числі і яловичого, різко зросла.
До речі, найдавнішим стравою з продукту вважається «Яловичина Веллінгтон». Рецепт був винайдений в Британії кілька сотень років тому, проте і зараз користується великою популярністю. Ця страва являє собою рулет з вирізки з травами спеціями.
Користь і склад
Користь м'яса залежить від його харчової цінності і вітамінно-мінерального складу. Калорійність яловичини залежить також і від способу її приготування. Так, в сирому м'ясі приблизно 190 ккал, в відварному - 220, в запеченої - 170, а в смаженої - майже 390. Тому самим дієтичним продуктом є запечений шматок яловичини.
Харчова цінність
Харчовий склад цього м'яса виглядає наступним чином:
Користь для організму
У чому ж полягають корисні властивості яловичини для організму? Основними корисними властивостями цього м'яса є:
- Нейтралізація підвищеної кислотності шлункового соку
- Стимуляція освіти травних ферментів
- Швидка усваяемость в кишечнику, створюючи сприятливі умови для його функціонування
- Білок, що міститься в яловичині, витрачається на освіту будівельного білка в організмі, сприяючи відновленню пошкоджених тканин
- Відносно низька калорійність в порівнянні з іншими видами м'яса, тому користь яловичини для жінок, що піклуються про свою фігуру, очевидна.
можлива шкода
Яловичина може принести і шкоду для організму людини. Це залежить від наступних факторів:
- Умови вирощування великої рогатої худоби
- Кількості споживаного м'яса (все добре в міру)
- Способу зберігання і приготування страв на основі яловичого м'яса.
Шкода яловичини знаходиться в прямо пропорційній залежності від способу вирощування великої рогатої худоби. Найбільшою мірою ця шкода виявляється, якщо худоба годували стимуляторами росту і застосовували в технології тваринництва антибіотики. Останні можуть проявляти тропність до м'язової тканини, накопичуючись в ній і зберігаючись тривалий час. Тому при попаданні в організм людини таке м'ясо призводить до розвитку антибіотикорезистентності (людина виявляється нечутливим до призначуваних йому для лікування антибіотиків).
Подібного шкоди позбавлене відварне м'ясо, якщо тварини вирощувалися на природному вигодовуванні без будь-яких добавок. Також важливо своєчасно прищеплювати велику рогату худобу, щоб уникнути розвитку тих чи інших інфекційних захворювань.
Як правильно готувати
Найбільша користь у відвареної яловичини. Для збереження всіх корисних властивостей можна також і запікати це м'ясо. Обсмажування є найшкідливішим способом приготування їжі. Це пов'язано з тим, що під дією високих температур відбувається утворення ароматичних вуглеводнів з жирів. А вони, в свою чергу, проявляють канцерогенні властивості, тобто підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань.
При значному вживанні в їжу яловичого м'яса зростає ризик наступних розладів:
- Атеросклероз (надмірна кількість холестерину в крові)
- Ішемічна хвороба серця
- Мочекам'яна хвороба
- Недостатність функції печінки.
З огляду на шкоду яловичини, вона протипоказана при таких захворюваннях:
- Подагра (як і всі інші види м'яса, що представляють собою продуктом, дуже багатий білком)
- остеохондроз
- Виражений імунодефіцит.
Таким чином, корисні властивості яловичини для організму людини пов'язані з великою кількістю білка в її складі, а також важливих вітамінів і мікроелементів. Однак корисні властивості проявляються тільки в тому випадку, якщо людина її правильно зберігає і готує, а також вживає це м'ясо в міру.