Мангольд (beta vulgaris) - буряк без коренеплоду, рецепти
Буряк коренева, листова і черешковая
Навесні на дачній ділянці завжди багато роботи. За коротке літо хочеться виростити якомога більше овочів і фруктів. Тому ось уже багато років багато овочів, в тому числі і буряк, я вирощую тільки через розсаду.
Буряк - це один з небагатьох овочів, які відмінно зберігають свої поживні властивості в сирому, вареному, хлопець, сушеному і квашеному вигляді.
До недавнього часу я була впевнена, що буряк - коренеплід, але одного разу, купуючи насіння, звернула увагу на овоч з дивною назвою - мангольд. Виявилося, що предком столового буряка (як, втім, і цукрової, і кормової) є дикий мангольд, що росте в Європі на узбережжі Атлантичного океану і берегах Північного моря, а освоєна ця культура була ще в V столітті до нашої ери.
Купила я насіння Мангольд заради цікавості і не пошкодувала. Зараз вирощую кілька сортів листового і один сорт черешкового Мангольд. Згодом мангольд повністю замінив на моєму городі шпинат. На відміну від шпинату мангольд менш вимогливий до ґрунтових умов, стійкий до посухи, більш урожайний і майже не стрілку. Ця рослина має високу холодостійкістю і здатне витримувати заморозки. До того ж у листової і черешкова буряка, на відміну від шпинату, низький відсоток щавлевої кислоти, яка, в свою чергу, сприяє утворенню каменів в організмі людини. За смаковими якостями листова буряк не поступається шпинату, її не дарма ще називаю шпинатній буряком. Після видалення великих листя буряк продовжує зростати, при цьому утворюються нові пагони. Видалення листя тільки стимулює появу нових пагонів, тому досить мати на городі всього кілька таких рослин, які будуть давати врожай протягом усього сезону. Одна рослина може дати більше 1 кг добірних черешків і листя.
Листя Мангольд вживають в їжу в свіжому і вареному вигляді, черешки - у вареному або тушкованому вигляді. Молоде листя Мангольд використовують для приготування голубців. Я вирощую мангольд теж через розсаду, як і столовий буряк. Догляд за рослинами такий же, як і при вирощуванні столових буряків. Мангольд добре росте серед квасолі, гороху і капусти. Восени мангольд викопую, листя обрізаю, а коренеплід зберігаю так само, як коренеплоди столового буряку. На насіння залишаю найкращі рослини. Якщо посадити такий коренеплід навесні на грядку, то у нього дуже швидко відростають листя, і вже через пару тижнів з них можна варити борщі, їх можна використовувати для салату і для голубців.
Мангольд можна виростити і на підвіконні або балконі. У нього є сорти, що розрізняються за кольором стебел і по формі листя. Мені більше подобаються сорти Червоний і Рубін. Адже вони ще й прикрашають город своїми хвилястими барвистими листям.
Корисні і цілющі властивості Мангольд описувалися ще в древніх рукописах. Ця культура містить велику кількість вітамінів (А, В1. В2. В3. В5. З, Е, К,) макроелементів (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор), мікроелементів (залізо, марганець, мідь, селен). Вживання його в їжу сприяють виведенню з організму нерозчинних солей, покращує роботу печінки, і серцево-судинної системи, стимулює діяльність лімфатичної системи, підвищує імунітет і стійкість організму до простудних захворювань. Також в Мангольд багато пектинових речовин, що робить рослину цінним дієтичним продуктом для хворих з кишково-шлунковими захворюваннями. Мангольд ефективний в боротьбі з різними запальними процесами - відварені листя прикладають до наривів і опіків, а компрес з товчених листя знімає запалення очей. Це смачне і цілюща рослина дуже корисно при ожирінні, діабеті, нирково-кам'яної хвороби, анемії.
Мангольд можна солити і маринувати. Ось мої рецепти:
Рецепти з мангольдом
Мангольд квашений
5 кг черешків, 3-4 листа білокачанної капусти, 100 г солі.
Черешки Мангольд очистити від листових пластинок, ретельно вимити і дрібно нарізати. На дно посуду з широким горлом покласти капустяне листя, потім щільно укласти подрібнені черешки Мангольд і пересипати сіллю. Зверху покласти кружок або тарілку і гніт. Як тільки з'явиться сік, посуд помістити в холодне місце.
Мангольд маринований
Маринад. На 1 л води - 0,25 л 9% -ного оцту, 40-80 г солі, 40-100 г цукру, 2-4 зубчики часнику, 2 лаврові листки. Черешки Мангольд і черешки селери ретельно вимити. На дно банки покласти зубчики часнику і лаврове листя, а потім підготовлені черешки Мангольд і селери. Залити гарячим маринадом і стерилізувати літрові банки 20 хвилин.