Малина з цукром на зиму без варіння - кращий спосіб зберегти всю користь ягід
Малина з цукром на зиму без варіння є одним з найважливіших рецептів, які повинна освоїти справжня господиня. Затишок і тепло рідного дому у багатьох асоціюються саме з запашним малиновим варенням. Оволодіти цим рецептом легко, але є деякі особливості приготування, про які важливо пам'ятати, щоб ця проста в приготуванні заготівля вдалася і вийшла якісною.
Ретельна підготовка - головна запорука успіху
Для приготування «сирого варення» знадобиться:
- на 1 кг ягід 1,5 кг цукру або цукрової пудри;
- скляна або емальований миска;
- керамічний або дерев'яний товкач;
- деревяна ложка;
- пергаментний папір або капронові кришки;
- лляна мотузка для обв'язки;
- скляні банки (0,3-0,5 л).
готуємо сировину
Починаємо з уважного відбору ягід. Для заготівлі малини на зиму без варіння бажано використовувати тільки ягоди зібрані в цей же день. Після зберігання більше доби малина в деякій мірі втрачає свій запах і частина корисних якостей. Всі призначені для заготівлі ягоди повинні бути стиглими, абсолютно здоровими, без найменших ознак пошкодження.
Свіжозібране ягоди малини
Це важливо! З першої ж хвилини після збору малини на ній можуть оселитися мікроби. Якщо серед заготовленої сировини попадеться навіть одна зіпсована ягода, всі праці можуть виявитися марними і заготівля буде зіпсована.
Готуємо посуд для приготування
Миска, в якій буде перетиратися ягода, повинна бути скляний або емальований. Металевий посуд не підійде, так як контакт з металом сприяє окисленню продукту і часткового руйнування вітамінів. З цих же міркувань товкач, який буде використовуватися для перетирання краще взяти керамічний. Припустимо користуватися і дерев'яним, але його попередньо треба добре вимити і вискоблити.
Керамічний посуд для перетирання
Щоб потім розкласти готове варення по банкам, треба приготувати велику дерев'яну ложку. З нею робота просуватиметься швидко і, крім того, ми зможемо уникнути зайвого контакту з металом. Якщо у вас немає дерев'яної ложки, скористайтеся звичайною металевою. За ті кілька митей, поки варення буде розкладатися в банки, згубний вплив металу буде незначним.
Візьміть на замітку! Технічний прогрес вносить зміни в традиційні рецепти. В останні роки для приготування заготовки на зиму малини з цукром все частіше користуються блендером. Він, звичайно, містить метал. Але цим можна знехтувати, так як за рахунок високої швидкості роботи, контакт виявляється занадто коротким, щоб зробити істотний значення.
Готуємо банки для варення
Швидкість приготування варення з малини за рецептом без варіння також має значення: при мінімальному контакті з повітрям краще зберігаються вітаміни, знижується ризик потрапляння в заготовку мікроорганізмів, менше випаровується неповторний малиновий аромат. Тому все необхідне для закупорювання приготовленої малини потрібно мати під рукою.
Беремо банки ємністю 300-500 мл (найбільш зручні для варення), ретельно їх вимити з содою або милом, потім обшпарюємо окропом і ставимо сушитися догори дном. До моменту розкладки малини по банкам, вони повинні бути повністю сухими.
Цікаво знати! Вода є сильним окислювачем. Слід максимально уникати її присутності в заготовках на зиму, особливо тих, що роблять за рецептом без варіння.
Для закупорювання готового варення можна використовувати пергаментний папір, якій потім обв'язують баночки або поліетиленові кришки. Не варто економити на кришках, краще взяти нові. Справа в тому, що на вже використаних кришках з поліетилену неминуче утворюються дрібні подряпини, в яких легко можуть оселитися мікроорганізми. Як випливає відмити такі кришки досить складно.
Приступаємо до роботи
Тепер, коли все готово, можна починати власне приготування «сирого варення». Сахара знадобиться взяти з розрахунку 1,5 кг на кожен кілограм ягід. Деякі вважають за краще брати більше, в співвідношенні 2: 1, так як збереження заготовки з малини при цьому підвищується. Але при цьому готовий продукт виходить занадто солодким, стає менш виразним характерний малиновий аромат.
Ліричний відступ. Дуже смачною і запашною виходить протерта малина з цукром, узятим в концентрації 1: 1. Але оскільки термін зберігання такого продукту становить всього пару місяців, назвати його заготівлею на зиму ніяк не можна.
У миску шарами поміщаємо ягоди і цукор: приблизно через 1-2 см малини насипаємо 1-2см цукру. Робимо це таким чином, щоб нижній шар був з ягід, а верхній - з цукру. У такому вигляді залишаємо на пару годин, щоб з ягоди почав виходити сік і цукор краще розчинявся. Оптимальна кількість, з яким зручно працювати - не більше 1 кг ягід (плюс, доданий до них цукор).
Чергуючи ягоди і цукор
Щоб ягоди перетиралися більш рівномірно, не потрібно товкти безсистемно, то в одному, то в іншому місці. Починаємо роботу з одного з країв і методично подрібнюємо малину, поступально пересуваючи товкач в напрямку від вже перетертої маси до ще необробленому сировини. Кругові і погойдують, чергуємо.
Ніжна ягода подрібнюється легко, без особливих зусиль. І через 10-15 хвилин роботи вся суміш ягід з цукром буде протерта. Залишається лише зробити пару контрольних кругових рухів, щоб переконатися в тому, що всі ягоди повністю розчавлені.
Корисна порада! Значно прискорити роботу і зробити малинове варення без варіння набагато ніжніше і делікатніше можна, якщо замість звичайного цукрового піску взяти цукрову пудру.
Протерта малина готова до розкладання в банки
Закупорка і зберігання продукту
Настає кульмінаційний момент. Швидко і акуратно розкладаємо малину з цукром по банкам. До самого верху продукт в баночки не клади, залишаємо зверху близько 1см вільного місця. Це простір потім заповнюємо цукром або цукровою пудрою. Цей прийом дозволить створити додатковий захист для приготованого без варіння варення.
Після цього закриваємо банки капроновими кришками або обв'язуємо пергаментним папером. Її треба щільно притиснути до верхньої кромки банки, щоб запобігти проникненню повітря. Дуже добре, якщо в цій відповідальній справі знайдеться помічник: одна людина буде притискати папір зверху, а другий - замотувати навколо. Мотузочку для обв'язки краще взяти лляну або бавовняну. Натуральні матеріали не ковзають, на відміну від синтетики, і баночка буде надійно закупорена. З цієї ж причини небажано замінювати пергамент поліетиленовою плівкою, яка ковзає і погано прилягає.
Маленька хитрість! Швидко і надійно можна закріпити пергаментний папір за допомогою гумки.
Зберігається така заготовка з малини тільки в холодильнику або погребі.