Макарони з фаршем

Від запіканки до пирога, від болоньєзе до лазаньї.

Макарони з фаршем - це шкідливою або здорово? А наскільки калорійне? І наскільки різноманітно? Скільки страв з макаронів з фаршем ви вмієте готувати?

У століття популярності здорового способу життя багато активно і гучно вважають макарони шкідливим продуктом (а вже макарони з фаршем особливо!), Тим самим не тільки несучи в маси поширена помилка, але і відмовляючи собі в величезному задоволенні - порції дуже смачної пасти з яким-небудь приголомшливим соусом.

Риба і креветки, мідії та кальмари, бекон і салямі, прошутто і панчетта, кабачки і баклажани, помідори і цибулю, сир і вершки - з пастою поєднується практично все!

Поєднується і, що важливо, несе не тільки естетичне навантаження, але і дарує істотну користь організму. Опускаючи харчову цінність компонентів соусів і не навантажуючи вас детальною інформацією з цифрами і розумними термінами, просто наведу кілька фактів.

Отже, паста відмінно знімає втому і дарує певний запас бадьорості (спасибі вітамінам групи В). Завдяки частою компанії томатів, пряних трав, цибулі та часнику страви з пасти насправді уповільнюють процес старіння клітин (viva, антиоксиданти!). Макарони в поєднанні з оливковою олією - неймовірно, але факт! - здатні знімати шлункові болі. Ну, і найголовніше: паста - це джерело вуглеводів, які дають енергію і силу людського організму.

ЩО ТУТ Є? Макарони ДОСТАТОК З фаршу:

запіканка, пиріг з «кратерами», дві лазаньї: класична і «лінива», паста болоньєзе, м'ясні кульки, макарони з фаршем і баклажанами.

Я зібрала кілька дуже популярних рецептів макаронів з фаршем у всіх кулінарних «жанрах»: макаронна запіканка і пиріг, 2 лазаньї, паста болоньєзе, і ще кілька. Підбірка дає досить повне уявлення про те, як чудово різноманітно можна готувати пасту.

Зрозуміло, далеко не всі шедеври макаронно-фаршного достатку представлені в статті. Так, в ній немає макаронів по-флотськи. рецепта пастіціо. У ній відсутня паста карбонара. Але, як казав один відомий пан, «не можна осягнути неосяжного». Що на нашій мові означає «не можна з'їсти все відразу, будь ласка, розтягніть задоволення».

Пенне з соусом болоньєзе

Найпопулярнішим в Італії варіантом приготування макаронів з фаршем є тальятелле з соусом болоньєзе, що легко зрозуміти: смачна паста, змішана з обсмаженою фаршем і насиченим томатним соусом, - це настільки чудово, що зупинитися неможливо.

З назви цілком очевидно, що батьківщиною соусу є італійський регіон Болонья. У цих краях його традиційно подають з тальятелле, але в наших країнах більшого поширення отримав варіант зі спагеті і з пенне - по-моєму, досить гідний компроміс.

Інгредієнти до рецептом:

400 г спагетті;
300 г сирого м'ясного фаршу (яловичина, свинина або їх комбінація);
5-6 великих помідорів;
2 цибулини;
1 стеблинка селери;
100 мл сухого червоного вина;
1/3 ч. Л. орегано;
1/3 ч. Л. чебрецю;
1/3 ч. Л. чебрецю;
рослинна олія;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати макарони з фаршем з болоньєзе

Очищену цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на невеликій кількості олії до легкої золотистої. Додаємо дрібно нарізані шматочки селери, знову трохи обсмажуємо. У сковорідку викладаємо фарш і смажимо, періодично помішуючи, на мінімальному вогні до готовності.

На кожному помідорі робимо хрестоподібний надріз, обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Натираємо на тертці або нарізаємо дрібними шматочками. Томатну масу викладаємо до фаршу. Помішуючи, готуємо до випаровування зайвої рідини. Вливаємо вино, знову тримаємо на середньому вогні близько 3-х хвилин. Додаємо трави, сіль і перець.

Спагеті відварюємо в злегка підсоленій воді до стану аль денте. Подаємо пасту, полив зверху готовим соусом болоньєзе. Покроковий фото-рецепт приготування соусу болоньєзе.

Паста з м'ясними кульками

Варіант приготування пасти з фаршем, який дуже подобається дітям, - спагетті з фрикадельками. Забавні м'ясні кульки будуть ще смачніше, якщо в фарш додати трохи свіжої зелені, улюблених спецій, пару зубчиків часнику. Вершки додадуть страві додаткову ніжність і шовковистість.

Інгредієнти до рецептом:

350 г спагетті або будь-який інший пасти;
250 г м'ясного фаршу (свинина, яловичина або їх комбінація);
50 мл нежирних вершків;
50 г пармезану (або будь-якого іншого твердого сиру);
кілька гілочок свіжої петрушки;
рослинна олія;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати рецепт пасти з кульками-фаршем

Готовий фарш змішуємо з невеликою кількістю солі і перцю, формуємо кульки величиною трохи менше волоського горіха. М'ясні «колобки» обсмажуємо на рослинному маслі на невеликому вогні, потім додаємо півсклянки води, прикриваємо кришкою і протушіваем 10-15 хвилин.

Спагеті відварюємо до стану аль денте в підсоленій воді, готову пасту перекладаємо в сковорідку до м'ясних кульок, додаємо вершки, перемішуємо. При необхідності доливаємо невелика кількість води, в якій варилися спагетті. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною петрушкою і тертим пармезаном. Дитина такий варіант макаронів з фаршем з'їдає з блискавичною швидкістю!

Запіканка з макаронів з фаршем

Абсолютно простий і доступний варіант сімейної вечері, який зазвичай всім дуже подобається. В якості основи не обов'язково брати черепашки, проте, саме з цим видом пасти запіканка виходить найвдаліше.

Інгредієнти для рецепта:

400 г пасти;
300 г відвареного м'яса;
2 великі цибулини;
1 морква;
5-6 помідорів;
3 яйця;
100 мл сметани або нежирних вершків;
20 г вершкового масла;
100 г твердого сиру;
рослинна олія;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати макаронну запіканку з фаршем

Відварене м'ясо перекручуємо на м'ясорубці. На кожному помідорі робимо невеликий хрестоподібний надріз, після чого обдаємо томати окропом. Це дозволить легко зняти шкірку, після чого очищені помідори необхідно подрібнити ножем або натерти на тертці.

Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Додаємо перекручене м'ясо, знову обсмажуємо протягом 2-3 хвилин. Потім вливаємо томатну масу, солимо, додаємо перець.

Фарш викладаємо у велику миску, а на сковорідці обсмажуємо дрібно натерту очищену моркву. Викладаємо до фаршу, перемішуємо, при необхідності додаємо сіль.

Мушлі відварюємо в підсоленій воді до напівготовності - на зрізі повинен чітко проглядатися білий «поясок». Макарони викладаємо в миску до фаршу, перемішуємо. М'ясна складова заповнить «раковини» - саме тому паста в формі черепашок оптимальна для цього рецепта.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом, викладаємо «черепашки» з фаршем.

У невелику миску розбиваємо яйця, змішуємо з вершками. Отриману суміш рівномірно розливаємо поверх макаронів. Присипаємо тертим сиром. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин. Гаряча запіканка буде ламатися, проте, якщо ви дасте їй трохи охолонути, у вас вийде нарізати пиріг на красиві порційні шматки.

Пиріг з «кратерами»

І знову просте нехитре блюдо, яке виглядає дуже оригінально. Для його приготування необхідна паста Пенне або будь-яка інша в формі довгих порожніх трубочок.

Інгредієнти для рецепта:

400 г пасти пенне;
200 г м'ясного фаршу;
5-6 великих помідорів;
20 г вершкового масла;
1 стакан молока;
3 яйця;
орегано або суміш італійських трав;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати макаронний пиріг з м'ясним фаршем

У підсоленій воді до напівготовності відварюємо пасту - розрізавши пенне навпіл поперек легко побачити білий непровареному «поясок».

Дно і стінки форми для запікання змащуємо вершковим маслом. Відварену пасту викладаємо у форму, при цьому необхідно стежити за тим, щоб всі «палички» розмістилися в формі строго вертикально. Це займе деякий кількість часу і зажадає певної вправності, але результат того вартий.

Помідори миємо, ріжемо навпіл і натираємо на тертці, залишаючи в руках тонку шкірку. Якщо ви в собі не впевнені і думаєте, що не вийде натерти томати, одночасно видаливши шкірку, можна, обшпаривши окропом, попередньо видалити шкірку з помідорів.

Добре розігрів сковорідку, на рослинному маслі обсмажуємо фарш. Через 5-7 хвилин додаємо підготовлену томатну суміш. Помішуючи, готуємо ще 3 хвилини. В кінці солимо, додаємо перець і сухі трави. Отриманий фарш укладаємо поверх макаронів, намагаючись, щоб його основна маса потрапила між пенне, а не лягла зверху.

Яйця розбиваємо в невелику миску, змішуємо з молоком до однорідності. Яєчно-молочної масою заливаємо макарони.

Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько півгодини. Яйця і молоко утворюють на готовому пирозі рівну поверхню, на якій «кратерами» видніються дірочки пенне.

Макарони з м'ясним фаршем і баклажанами

Блюдо, безумовно, сезонне, але від того ще більш смачне. Як тільки встигають «синенькі», у нас на столі з'являється величезна миска з фарфалле (в моїй родині це традиційний вид пасти для даного соусу), келих вина, кілька свічок, душевна компанія - вечір насолоди забезпечений.

Інгредієнти для рецепта:

400 г пасти;
200 г м'ясного фаршу;
3-4 баклажана;
2 цибулини;
1 болгарський перець;
2 помідори;
пучок петрушки;
невеликий шматочок перцю чилі;
тертий пармезан;
рослинна олія;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати баклажани з макаронами і фаршем

Баклажани миємо, при необхідності очищаємо від шкірки. Нарізаємо невеликими кубиками, пересипаємо сіллю і залишаємо в мисці на 10-15 хвилин.

В цей час на розігрітій олії обсмажуємо нарізану кубиками цибулю. Туди ж додаємо фарш, помішуючи, готуємо ще 5 хвилин. Додаємо нарізані тонкими півкільцями помідори, знову обсмажуємо.

Далі - черга тонких смужок болгарського перцю і перцю чилі. Коли фарш і овочі будуть готові, сковорідку тимчасово отставляем в сторону.

На другий сковороді невеликими партіями обсмажуємо баклажани. Готові кубики "синенькі" перекладаємо в сковорідку з фаршем. Коли маніпуляції з баклажанами будуть закінчені, ще раз перемішуємо м'ясо і овочі і, при необхідності, додатково обсмажуємо.

Пасту відварюємо до стану аль денте, перекладаємо в сковорідку з м'ясним соусом. Подаємо, посипавши подрібненою зеленню і тертим пармезаном.

Як не дивно, але лазіння - це теж вид пасти. Складний і не швидкий в приготуванні, проте, чудовий і карколомний при поїданні. Не бійтеся починати: спробувавши приготувати ці макарони з фаршем 2-3 рази, ви швидко наб'єте руку і навіть почнете фантазувати, додаючи в фарші різні овочі, експериментуючи з травами і спеціями, «граючи» з сирами.
Почнемо з базового рецепта?

Інгредієнти для рецепта:

9-12 листів для лазаньї;
100 г пармезану ;.
приблизно 0,5 л соусу бешамель;
соус болоньєзе в обсязі, рівному обсягу соусу бешамель.

Інгредієнти для соусу болоньєзе:

250 г м'ясного фаршу;
5 великих помідорів;
рослинна олія;
суміш сухих італійських трав;
сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу бешамель:

1 повна ст. л. борошна;
40 г вершкового масла;
500 мл молока;
щіпка мускатного горіха;
сіль за смаком.

Готуємо болоньєзе.
Помідори миємо, на кожному з них робимо невеликий хрестоподібний надріз, обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Підготовлені томати натираємо на тертці.

На розігрітій сковорідці з додаванням невеликої кількості рослинного масла обсмажуємо м'ясний фарш. Коли м'ясо буде готове, вливаємо томатну суміш. Помішуючи, готуємо ще близько 5 хвилин, поки соус не стане густим, а зайва волога не випарується. Відставляємо сторону, готуємо соус бешамель.

На іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, перемішуємо до однорідності. Коли маса почне злегка підсихати знизу, потроху доливаємо молоко. Після кожної порції молока соус обов'язково розмішуємо до однорідності. Це забезпечить рівну і гладку структуру готового продукту. Поспішивши, ви ризикуєте отримати грудкувату суміш молока і муки.

Приступаємо до збірки лазаньї.
На дно форми для випічки викладаємо 3 листа сухого тесту (магазинне або приготоване тісто для лазаньї). Покриваємо його 2-3 ложками соусу болоньєзе. Зверху рівномірно поливаємо соусом бешамель. Присипаємо тертим пармезаном і закриваємо наступними 3 листами лазаньї. Таким же чином збираємо ще 2-3 шари. Верхні листи тесту змащуємо тільки соусом «Бешамель» і посипаємо сиром. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини. Подаємо, нарізавши на порційні шматки. Покроковий рецепт приготування лазаньї з фото в допомогу.

«Ледача» лазіння

А що робити, якщо в найближчому магазині немає листів для лазаньї, при цьому внутрішній порив приготувати тісто самостійно загинув, так і не встигнувши розквітнути? Правильно, робити «ледачу» лазанью!
Безумовно, це не лазіння як така, проте, якщо дуже хочеться, але інакше не виходить, то цілком можна порадувати себе цією стравою.
Мені в ньому подобається динамічність (раз, два - і все готово!) І смак. Повірте, ці макарони з фаршем насправді смачні!

Інгредієнти для рецепта:

2 великі цибулини;
2-3 зубчики часнику;
1 ч. Л. суміші сухих італійських трав;
невеликий шматочок перцю чилі;
500 г м'ясного фаршу;
500 мл молока;
1 ст. л. борошна;
5 великих помідорів;
500 г макаронів (я віддаю перевагу тонку вермішель);
200 г твердого сиру;
рослинна олія.

Як приготувати «ледачу» лазанью

Вермішель відварюємо до напівготовності.

На розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо нарізану кубиками цибулю. Додаємо часник і трави, перець чилі і м'ясний фарш. Помішуючи, готуємо близько 5 хвилин на середньому вогні, після чого заливаємо томатним соусом і вимикаємо після закипання.

Не знаєте, як його приготувати? Простіше простого! На помідорах робимо хрестоподібний надріз, заливаємо окропом, через півхвилини воду зливаємо і без проблем знімаємо шкірку. Після цього натираємо помідори на тертці або подрібнюємо вручну.

Для молочного соусу змішуємо молоко і борошно, додаємо сіль, перець і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. З мускатним горіхом він просто неповторний!

Змащуємо форму для випічки, викладаємо половину макаронів. Накриваємо фаршевих сумішшю, закриваємо другою половиною вермішелі. Заливаємо молочним соусом. Зверху трохи присипаємо тертим твердим сиром.

Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Приємного вам макаронного апетиту!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна