Мадера минуле і сьогодення
Новини по темі:
Нехитрий висновок про те, що «мадера» - це таке вино з острова «Мадейра», буде абсолютно вірним. Сік португальського винограду 5-6 років бродив в бочках, бутилюють ще на 25 - 40 років, відкладаючись на внутрішній поверхні пляшки щільним вапняним осадом і залишаючи в серцевині напій найтоншого аромату і смаку. Мадера - спочатку продукт не для продажу, а для задоволення португальських королів, які іноді і дружнім монархам з інших країн надсилали пляшечку-другу. Однак знайте: український термін «Царська мадера» - це глузливу назву поганий горілки, сивухи, прижилося після петровського звичаю поїти тих, хто запізнився в асамблею кріплених вином «Великий і Малий Прилуки», який представляв з себе погану фальсифікацію мадери.
Мадеру витримують в зігрівають складах - це принципова відмінність її від будь-якого іншого вина. Крім того, мадера любить подорожувати в першій своїй, 5-6-ти річної фазі дозрівання - качка і спека тільки прискорює процес. Вважається, що до виробництва мадери привела Випадковість, вона ж Логіка Фортуни: на одному з кораблів під час довгої подорожі, що загрожує тропічної спекою, пропало знаходиться в трюмі вино, але викинуто не було і деякий час, не дивлячись на очевидний комерційний крах наміри про його продаж , зберігалося в підвалі. Романтичний аспект історії свідчить, що господар вина вже було, мав намір стрілятися через розорення, але перед смертю вирішив спробувати нещасливого вина, і виявивши, що по закінченню витримки воно набуло смак новий, цікавий, шляхетний, раптово розбагатів.
Виноград для португальської мадери збирають з більш ніж столітніх лоз, кожна з яких дорогоцінна. Такий вино, як правило, купажовані, тобто складене з соку винограду кількох сортів, досягає фортеці в 19-20 # 37 ;. Прекрасна і мадера Південного берега Криму - випуск 1937 року вважається еталонним, але є ще зовсім раритетні шедеври 1903 і 1905 років: при експертній оцінці знаменита «Массандра» врожаю 1905 року одержала 9,7 з 10 балів.
Тому коли вам в наступний раз запропонують чарочку мадери - погоджуйтеся з вдячністю: це тонке міцне вино, подане з відповідними сирами, фруктами, або тієї самої холодної Каплун ніжкою # 40; тобто, ніжкою вгодованого особливим чином півня # 41 ;, гідно того, щоб в стані його поціновувачів прибуло!