Як молоко потрапляє на наш стіл
Молоко - майже ідеальний продукт. Воно містить всі вітаміни, крім вітаміну С, багате фосфором, кальцієм, натрієм. Але ось біда - мало заліза. Зате воно дешево, і в ньому дуже корисні білки. З нього роблять сир, йогурт, молочні десерти, масло, сметану, виділяють жири.
Більше 4000 видів ссавців - від мишки до величезного кита - годують своїх дитинчат молоком зі своїх молочних залоз. Та й людина починає своє життя з молока матері.
• Хто дає молоко. Варто вимовити слово «молоко», і перед очима з'являється стадо корів. Але відомі й інші домашні тварини, що дають молоко. Це коза і вівця на наших широтах, а в інших місцях - кобила, ослиця, верблюдиця, самка одногорбого верблюда (дромадера), буйвола, оленя, лами, зебри, яка.
• Виробництво молока. У 80-ті роки Україна, США і Франція займали перші місця по виробництву молока. Щороку від племінної корови його отримують в середньому 3 тис. Літрів. А чемпіони - елітні корови голландської породи, надій від яких 5 тис. Літрів.
В Африці ж корова щорічно дає менше 500 літрів.
• Молочні продукти. На одну людину в рік в Ірландії припадає 200 кг молочних продуктів, в Данії - понад 165 кг, у Франції та Америці - близько 98 кг. Серед них є як відомі здавна: масло, вершки, сир, - так і нові: йогурти з фруктовими добавками, молочні десерти, шоколадне молоко. З європейців найбільше йогурту споживають в Голландії (17,5 кг на людину в рік) і найменше в Італії (2 кг).
• Сири. Ні, зовсім не французи, у яких на прилавках 400 видів сиру, споживають його більше всіх. Найбільші його любителі - греки. Вони обожнюють сир фета - козячий сир, який для них роблять. в Данії з. коров'ячого молока, а потім вже доставляють в Грецію. Існує безліч способів приготувати сир: він може бути свіжим, кислим, вареним, плавленим, твердим, м'яким.
Літр молока важить в середньому 1032 р ньому міститься 902 г води і 130 г лактози, жирів, протеїнів (казеїну), мінеральних солей.
Свіже молоко - то, яке після доїння тільки охолодили.
Пастеризоване молоко або стерилізоване роблять для того, щоб воно краще зберігалося. Щоб його отримати, треба свіже молоко як слід прогріти. Продається в пластикових пляшках або картонних пакетах. Маркування молока у Франції: червоний колір - незбиране, блакитний - полуснятое, зелений - зняте.
Концентрований молоко - частково зневоднений, шляхом випарювання.
Сухе молоко - повністю зневоднений.
В Європі вже практично немає ручної доїння корів: повсюдно застосовується механічний спосіб. Отримане молоко поміщається в ємності і охолоджується до 4 ° С.
Молокозавод або кооператив
З ферми свіже молоко в цистернах надходить на молочний завод або в кооператив, де зберігається у величезних резервуарах. Потім його розливають в пляшки або переробляють в молочні продукти.