М'ясо сіль не любить
Якщо ти початківець кулінар, рекомендація «на смак» поставить тебе в глухий кут. Особливо якщо солити потрібно блюдо до приготування, коли його не можна спробувати. Наприклад, шашлик при маринуванні або котлети. Чи не станеш же пробувати сирий фарш.
Продукти харчування й сіль взаємодіють за своїми законами, спробуємо дати кілька порад, які допоможуть розрахувати потрібну кількість солі.
Врахуйте, що ми беремо дуже усереднені цифри, це своєрідна база, відштовхуючись від якої можна зрозуміти, скільки буде потрібно солі саме для ваших страв. Кількість дається для солі дрібного помелу, звичайнісінькою, не морське і не йодованої. Велика сіль взаємодіє з продуктами по-іншому.
Для її приготування зазвичай потрібно багато солі. При смаженні риби її потрібно натерти приблизно 2-3 ч.л. солі на кілограм риби.
Якщо відварюєте, то покласти десь 3 ч.л. солі.
Якщо варите суп, то можна додати ще трохи до 3 ложок, враховуючи, що овочі і картопля «з'їдять» частину солі.
До речі, рибу потрібно солити на початку відварювання.
А ось м'ясо багато солі не любить. Воно саме солонувате. Тому пісне м'ясо важливо не пересолити, краще не доповісти солі, з жирним м'ясом, втім, можна особливо не панькатися.
Мінімально солити треба, якщо м'ясо буде смажитися на відкритому вогні. Досить чайної ложки на кілограм м'яса.
Кістлявий окорок досить жирний, в ньому є хліб, йому буде потрібно 0,5 столової ложки на кілограм.
Запечене м'ясо візьме десь 1/3 столової ложки на кіло сирого м'яса.
В солодке тісто теж треба класти сіль, але для нього вистачить 1 щіпки. Просто щоб смак був більш опуклим.
Дріжджове тісто потрібно солити більше - 2-3 пучку на кулеб'яку (приблизно 1 кг тесту)
Листкове тісто - жирне. Воно витерпить і ½ ч.л. на кілограм.
Гречана каша сама по собі трохи солонувата. Її часто взагалі не солять. Але можна у неї покласти 2-3 невеликих дрібка солі на склянку крупи. На кілограм крупи знадобиться близько 1 ч.л. солі.
Рис солити потрібно більше, він досить прісний. На склянку крупи - 1 ч.л. солі, на кілограм - 4.
Казан плову на кілограм рису з жирної бараниною візьме приблизно 1,5 столових ложки солі.
При варінні картоплі краще солити воду приблизно через 10 хвилин після закипання. Щоб відрегулювати смак воду можна пробувати, вона повинна бути солонуватою. На 1 кг вареної картоплі знадобиться близько ½ столової ложки солі. Те ж - для приготування пюре.
Тут краще недосолити, ніж пересолити. Причому солити потрібно в кінці приготування, так як через солі багато овочів стають жорсткими.
Також враховуйте, що соковиті овочі під впливом солі випустять сік. Так що якщо потрібен томатний соус, то помідори краще посолити на початку гасіння.
Для овочевого рагу розраховуйте по порціях: на 1 людину приблизно 3 г солі для гарніру. Це означає, що сковорода тушкованих овочів на 4 чоловік зажадає приблизно 1,5 ч.л. солі (з розрахунку 1 ч.л. - 7 г солі). Якщо будете класти з гіркою, то вважайте, що в 1 ложці близько 10 грамів.
Їх зазвичай солять в кінці приготування, щоб всі овочі вже були готові до моменту закладки солі.
Потрібну кількість розраховуйте також виходячи з порцій: 1 порція - ½ ч.л. солі, можна трохи менше. У трилітрової каструлі вміщується 6-8 порцій звичайного супу. Отже, на неї знадобиться 3 ч.л. солі.
Макарони, пельмені та інше
При приготуванні макаронів та інших речей, які потрібно відварити у воді або бульйоні (ліниві вареники, вареники, пельмені та ін.), Солять саме рідина. Причому не дуже сильно, вона повинна бути слабосолона.
На літр води для макаронів можна покласти максимум 1 ч.л. солі без гірки. Для пельменів краще менше - десь 0,5 ч.л.