Боброве м'ясо - як приготувати, користь і шкода для людини - популярно про здоров'я
М'ясо бобра ще в стародавні часи високо цінувалося. Його подавали на стіл знатним людям і вельможам. Сьогодні цей делікатес також в ціні за його ніжну структуру і приємний смак. Оскільки тушки бобрів не продаються в магазинах, як, наприклад, курка або свинина, то далеко не всі знають, як їх готувати. Саме тому «Популярно про здоров'я» хоче розповісти Новомосковсктелям, як приготувати боброве м'ясо, в чому його користь для людини і шкоду.
Бобер, м'ясо - як приготувати?
Якщо у вашому розпорядженні є таке м'ясо, то цілком резонно виникає питання - як його приготувати? З тушок водного гризуна готують все ті ж страви, що і зі свинини або яловичини, наприклад, їх запікають у духовці з попередніми маринуванням, гасять, смажать, готують шашлики. Але перш ніж поділитися з вами парою рецептів, давайте розглянемо правила обробки м'яса бобра перед приготуванням з нього будь-яких страв.
Обробка тушки бобра
Якщо вам вдалося зловити гризуна на полюванні, то при обробленні тушки перше, що потрібно зробити, це видалити залози, в яких у цих тварин виробляється кастореум - ароматизоване речовина (з його допомогою самці мітять територію). Намагайтеся не пошкодити їх, щоб м'ясо не набуло неприємний гіркуватий смак. Потім відокремлюється шкурка, після чого тушку потрошать і вимочують добу у звичайній воді. А тепер саме час поділитися рецептами, який Новомосковсктелі неодмінно оцінять.
Шашлик з бобра
Після попередньої обробки тушки і її добового вимочування можна приступати до готування. Ми будемо робити шашлик. Для цього потрібно видалити з поверхні тушки тонкий прошарок жиру і нарізати м'ясо на порційні шматочки, такі ж, як ви робите для свинячого шашлику. Які спеції краще взяти? Будь-які на ваш смак - перець червоний, чорний мелений, чебрець, прованські трави, приправа для шашлику, коріандр, орегано.
Ще знадобиться 100 г оцту або білого вина і багато цибулі. На кожен кілограм м'яса 3 головки. Цибулю ріжемо кільцями. Розводимо оцет в літрі води, м'ясо змішуємо зі спеціями, солимо, вливаємо маринад. Ставимо зверху гніт і відправляємо маринуватися в холодильник на добу. Запікаємо шашлик з бобра над вугіллям, що горить, насолоджуючись приємним ароматом диму.
Бобер, запечений в рукаві
Складові. боброве м'ясо - 1 кг; часник - 4 зубчики; сало свиняче - 100 г; сіль; перець чорний мелений - 1 ч. л .; будь-які прянощі на ваш смак, сіль.
Вимочивши м'ясо, шпігуем його салом і часником, виконавши ножем в м'якоті невеликі кишеньки. Можна зробити прості надрізи, а в них вкласти тонко нарізане сало з часником. М'якоть солимо, натираємо сумішшю спецій і трав на ваш смак. Розміщуємо його в кулінарний рукав і відправляємо в духовку на 1,5 години. Встановлюємо температуру 170 градусів. Зачекавши час приготування, розрізаємо рукав і даємо підрум'янитися м'яса в духовці ще хвилин 15. Подавати незвичайне блюдо можна з будь-яким гарніром. А тепер давайте поговоримо про користь страв з м'яса бобра.
Яка від бобрового м'яса користь?
Виходячи з хімічного складу бобрятіни, можна зробити висновок боброве м'ясо людині виключно корисно. Антиоксиданти сповільнюють процеси старіння, вітамін Е допомагає зберегти молодість шкіри. Вживання цього продукту допомагає поліпшити здоров'я у багатьох відношеннях - підвищити імунітет, поліпшити кровообіг і роботу мозку, підвищити гемоглобін, зміцнити зуби і кістки, позбутися від надлишків рідини в тканинах. Користь бобрового м'яса також в здатності налагодити роботу нервової і серцево-судинної систем. З огляду на великий вміст білка в м'ясі бобрів воно рекомендовано маленьким гурманам, тільки у відварному вигляді.
Який від бобрового м'яса шкода?
Незважаючи на безліч корисних властивостей, деяким людям краще не їсти бобрятіну. Наприклад, при захворюваннях нирок і подагрі це робити шкідливо. Вживання білкової їжі може створити додаткове навантаження на нирки і посприяти утворенню молочної кислоти в суглобах. Можливий деяку шкоду м'яса бобра, якщо його споживати відразу після забою тварини, не вдавшись до його вимочування, так як воно містить багато ферментів.
Тепер, якщо вам вдасться на полюванні спіймати бобра, у вас більше не виникне питання - що з ним робити і що приготувати з нього? Головне, правильно обробити тушку тварини, видалити залози з так званої бобровій струменем, випатрати і вимочити продукт, а вже потім приступати до приготування страв. З бобрових хвостів готують смачну юшку, а з його м'якоті роблять котлети, відбивні, шашлики, гуляш, запікають і смажать. Для людини боброве м'ясо дуже корисно, якщо, звичайно, враховані протипоказання.
Ольга Самойлова для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)